Ensalada de judias con ahumados

Ensalada de judías con ahumados

Ingredientes:

300 grs. de judías blancas (secas) *

1 cebolla

1 cabeza de ajo

1 cebolla fresca

2 cucharadas de alcaparras

100 grs. de salmón ahumado

1 lata de anchoas

1 sardina arenque

100 grs. de aceitunas negras

8 pepinillos en vinagre

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Elaboración:

Ponemos en remojo las judías la noche anterior.

Cocer la judías con la cabeza de ajo y la cebolla. Escurrimos la judías y las ponemos en el recipiente que vallamos a utilizar para servir.

Le añadimos el salmón cortado en tiras, las anchoas cortadas por la mitad, la sardina limpia y cortada en trozos, la cebolla fresca picada, las alcaparras, las aceitunas negras cortas en aros y los pepinillo en vinagre cortadas en rodajas.

Aliñamos con aceite y vinagre y servimos.

(*) Se puede hacer con judías de bote.