jueves, 29 de noviembre de 2012

Carrillera de cerdo iberico



Carrillera de cerdo ibérico


Ingredientes:

1 kg. de carrillera ibérica
1 cebolla
5 dientes de ajo
150 grs. de jamón serrano
Brandy de Jerez
1 vaso de manzanilla de Sanlúcar
Pimienta negra
1 cucharada de harina
Caldo de pollo (Puchero)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Patatas
Pimientos, verdes, rojos y amarillos

Elaboración:


Limpiamos las carrilleras, las troceamos en dos o tres pedazos cada una y las echamos en un recipiente, cubriéndolas con el brandy y las dejamos macerar durante 3 ó 4 horas.



Picamos la cebolla y los ajos, los freímos y cuando la cebolla esté transparente le añadimos el jamón picadito, lo refreímos un poco y le echamos la harina, removiendo para que no se queme.



Escurrimos las carrilleras, le echamos pimienta y las añadimos al refrito, rehogamos y le agregamos el vino y el liquido de la maceración, dejamos que se evapore un poco el alcohol, removemos y cubrimos con el caldo  de pollo.



Probar de sal (normalmente con el jamón, tiene bastante).



Dejamos hacer hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga la consistencia deseada.



Acompañamos de patatas fritas y unos pimientos cortados a tiras, fritos, combinando los colores.




NOTA: Esta receta hace ya varios años que la vengo haciendo y la aprendí del Grupo Gastronómico Gaditano.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Venta "El Casarón"



Hace poco vimos un reportaje en TV de la venta "El Casarón" y quedamos alucinados, tanto es así que   decidimos ir en cuanto pudiéramos.
Hoy se ha cumplido el deseo y hemos comido junto con nuestros amigos Ángel y Mati.
“El Casarón” se encuentra en el kilometro 3 de la carretera de Medina Sidonia a Benalup-Casas Viejas, en la pedanía de Los Badalejos.

El lugar es encantador en todos los sentidos, y al decir en todos los sentidos lo digo al pie de la letra, la vista, el gusto, el olfato, todo se magnifica. El local es peculiar, es una casa de campo con el techo de paja (casarón), la decoración, rustica pero confortable y una chimenea chisporroteando, desprendiendo un calorcito de hogar.
Los dueños Enrique Torres y Pedro Cepero son unos verdaderos artistas de la hostelería, no alardean de nada y son unos maestros.
Nada más entrar te recibe Pedro, que es un gran maestro de ceremonias, amable simpático, que… yo creo que es capaz de arrancarle una sonrisa a un muerto. Pedro se desvive por hacer que te sientas bien, el también lleva el huerto y los animales con los que Enrique te hará deleitar con unos manjares, que sin nombres rimbombantes te llevarán al pecado de la gula. Enrique un gallego, marino y ingeniero, aficionado a la cocina que un día decidió  hacer de su afición, su profesión. Su cocina no tiene nada que ver con lo tradicional de las ventas, es una mezcla de cocina gallega, autóctona e internacional.

Esto es lo que comimos y bebimos entre los cuatro:

Empanadillas de bacalao

Empanada de sardinas
Callos con garbanzos
Lomo de corzo a las tres pimientas
Huevos fritos salvajes

Costilla de ternera en guiso

Pollo de campo al vino tinto
Surtido de postres

Cervezas
Cervezas sin alcohol
Botella de Marqués de Cáceres
Cafés
Chupitos de limoncello

Os seguro que es imposible decir que estaba más bueno, todo magnifico.
Recomiendo el sitio, si tuviera que puntuarlo, sobre 10 le daría un 11.

Las fotos usadas son del blog: http://andreacordonbleu.blogspot.com.es/

jueves, 22 de noviembre de 2012

Arroz cuatro delicias


Arroz cuatro delicias


Ingredientes:

300 grs. de arroz
200 grs. de zanahoria
75 grs. de jamón de York
3 huevos
100 grs. de guisantes cocidos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

En un cazo con abundante agua, echamos sal y añadimos el arroz, lo dejamos cocer entre 10 y 15 minutos. Lo escurrimos y lo refrescamos, reservamos.

Mientras se ha estado haciendo el arroz, en una sartén con un poco de aceite hacemos una tortilla francesa con los huevos y una pizca de sal.

Cortamos en jamón de York y la tortilla en cuadraditos y pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana.

En una ensaladera mezclamos el arroz, la tortilla, el jamón de York, la zanahoria y los guisantes.

Picamos muy fino los dos dientes de ajos y en una sartén los refreímos con un poquito de aceite de oliva y cuando empiecen a dorarse añadimos a la sartén la mezcla anteriormente hecha.
Dejamos hacer unos minutos y servimos.

Filetes de pollo con arroz cuatro delicias



Filetes de pollo con arroz cuatro delicias

Ingredientes:

750 grs. de pechuga de pollo fileteada
500 grs. de arroz cuatro delicias
1 paquete de 4 quesos rallado (uso el de la marca Dia)
Pimienta
Oregano
Rábanos


Elaboración:


Hacemos el arroz cuatro delicias como se indica en la receta ya publicada.



Los filetes los salpimentamos y los hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Los colocamos en una fuente de horno y les añadimos el queso por encima y el oregano. Los metemos en el horno y dejamos hasta que el queso este fundido.



Pelamos los rábanos.



Presentamos los filetes junto con el arroz y los rábanos.







Quiche marinero




Quiche marinero


Ingredientes:

1 hoja de masa quebrada
100 grs. de mejillones en conserva, al natural
100 grs. de atún en aceite, conserva
200 grs. de queso emmental
200 grs. de nata liquida (1 Brick)
3 huevos
Pimienta
Nuez moscada


Preparación:


Durante el tiempo de preparar el relleno, calentamos el horno a 220º.

Extendemos la masa quebrada y forramos un molde (yo he utilizado uno de silicona) de unos 20 ó 22 cms. pinchamos la masa con un tenedor para que no se formen burbujas.

Rallamos el queso y en un recipiente mezclamos todos los ingredientes, lo salpimentamos y le añadimos una pizca de nuez moscada. Vertemos la mezcla en el molde.

Lo metemos en el horno unos 25 minutos o hasta que veamos que el quiche esta dorado. Lo dejamos enfriar y a comer.

NOTA: Como vereis no le he puesto sal, para este quiche, con la sal de las conservas tiene suficiente.

martes, 20 de noviembre de 2012

Berenjenas rellenas




Berenjenas rellenas


Ingredientes:

4 berenjenas medianas
400 grs. de carne picada de ternera
400 grs de carne picada de cerdo
1 Kg. de tomate frito (salsa de tomate)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil
El zumo de ½ limón
1 huevo
Sal
Queso para gratinar


Elaboración:

Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo, desechando los tallos, y en una olla las pondremos a cocer con un puñado de sal y perejil. Cuando estén tiernas las retiraremos, dejaremos templar y las ahuecaremos, reservamos la carne de las berenjenas que hemos ahuecado.
En el recipiente de la batidora colocaremos los ajos, la cebolla, el perejil, el zumo de limón, la sal y el huevo. Lo batiremos todo y se lo añadiremos a la carne picada, y también le añadimos la carne de berenjena que teníamos reservada y lo amasamos todo bien.
Con esta masa rellenamos las berenjenas.
En una bandeja honda pondremos un fondo con la salsa de tomate e iremos colocando encima las berenjenas rellenas y las introduciremos en el horno unos 45 minutos (esto depende del horno) a 180º, pasado dicho tiempo y habiendo comprobado que el relleno esta hecho, le añadimos el queso por encima y dejamos gratinar hasta que veamos que el queso se ha fundido (unos 10 minutos).



lunes, 5 de noviembre de 2012

Paté de Erizo Caletero




Este es un paté que se me ha ocurrido hacer. A mi me gusta mucho los erizos y dije por que no hacer con ellos un paté y aquí esta.
Esta hecha con erizos recién cogidos de “La Caleta”, que son los más sabrosos.
El erizo de mar, siempre se ha mariscado en Cádiz en el mes de febrero, ahora la necesidad aprieta, por culpa del paro y cada vez se empiezan a coger antes.

A los que le guste este marisco, disfrutaran de esta receta.


Paté de Erizo Caletero


Ingredientes:

2 docenas de erizos
1 puerro
1 cebolleta
1 tomate maduro
3 huevos
200 ml. de nata
Sal y pimienta
Mantequilla
Pan rallado


Elaboración:


De los erizos utilizamos solo la huevas, así que las separamos y desechamos el resto.
Poner a cocer en agua, el tomate y la cebolleta.
Una vez cocidos, los echamos en un recipiente de batidora con los demás ingredientes y batir hasta que quede muy fino.
Calentar el horno a 180º.
Echamos la crema resultante en un molde, que previamente habremos juntado con mantequilla y pan rallado, y lo colocamos al baño María, de 50 a 60 minutos.
Comprobamos si esta hecho con una brocheta, tiene que salir limpia.

Receta de Beli.