Ensalada de patatas

Ensalada de patatas

Ingredientes:

1 Kg. de patatas pequeñas para cocer

1 pimiento verde

2 tomates

2 cebolletas

2 huevos

Melva en conserva (en aceite de oliva)

Aceite de oliva extra virgen

Vinagre de Jerez

Sal

Elaboración:

Lavamos bien las patatas.

En una olla ponemos las patatas, los huevos y las cubrimos de agua. Ponemos a calentar y cuando hierva el agua le añadimos sal, y a los diez minutos de empezar a hervir sacamos los huevos.

Más o menos el tiempo de cocción de las patatas es de unos 25 minutos, pero la mejor forma de saber si está, cocidas es atravesarlas con una brocheta.

Mientras cocemos las patatas, cortamos los tomates, los pimientos y las cebolletas.

Cuando las patatas estén cocidas apartamos la olla del fuego, tiramos el agua y echamos agua fría para templar las patatas y poder pelarlas sin quemarnos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas echándolas en una fuente, que no sea de metal.

Estando las patatas templadas le añadimos el aceite de oliva y la sal, y dejamos un rato para que coja bien el aceite.

Le añadimos las verduras, los huevos cortados en trozos, el vinagre y removemos.

Por ultimo le añadimos la melva.

Ensalada de judias verdes

Ensalada de judias verde

Ingredientes:

500grs. de judias verdes

3 cebolletas moradas

2 huevos duros

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Elaboración:

Pelamos las judias quitandole las hebras, las troceamos y las cocemos en agua con una pizca de sal.

Cocemos los huevos.

Una vez cocidas las judias, las escurrimos y las colocamos en un recipiente.

Picamos las cebolletas y se las añadimos a las judias.

Aliñamos con el vinagre, el aceite y la sal.

Pelamos los huevos y se los colocamos encima cortados. 

Alcachofas a la montillana

Alcachofas a la montillana

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas

2 puntas de jamón

2 dientes de ajo

6 lonchas de panceta ibérica o lomo ibérico

Harina

Vino fino

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Opcionalmente un poco de hierbabuena

Elaboración:

Cocemos el jamón en agua para hacer un caldo.

Después de cocer el caldo una hora, apagamos y vamos pelando las alcachofas y depositándolas en un recipiente con abundante agua y perejil tronchado y un plato por encima para que se mantengan sumergidas.

Cuando hayamos acabado con todas, las coceremos en agua con sal media hora o hasta que al pinchar estén tiernas.

Mientras vamos salteando la panceta en un fondo con aceite de oliva. Tostaremos y reservamos.

Le quitamos un poco de grasa y doramos los ajos fileteados. Cuando estén dorados, echaremos una cucharada rasa de harina. Tostaremos.

Hacemos un roux con el vino hasta hacer una pasta, y añadimos caldo poco a poco hasta obtener la densidad adecuada. Probamos de sal y añadimos el azafrán.

Removemos y echamos la panceta.

Colocamos las alcachofas bien escurridas y dejamos cocer 5 minutos.

http://www.mercadocalabajio.com/2013/02/receta-de-alcachofas-la-montillana.html

Patatas a lo pobre

Patatas a lo pobre

Ingredientes:

4 patatas medianas

3 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Cortamos las cebollas en juliana y los ajos en laminas y pochamos durante unos 5 minutos en una cazuela con aceite de oliva y sal.

Añadimos los pimientos tambien cortados en juliana y pochamos otros 5 minutos.

Seguidamente añadimos las patatas, peladas y cortadas en rodajas de unos 3 mm. le añadimos un poco de sal y tapamos la sartén. Dejamos cocinar unos 15 minutos, tenemos que hacerlas al vapor no freírlas.

Añadimos el vinagre, removemos y servimos.

Alcauciles con chícharos

Alcauciles con chícharos

Ingredientes:

4 alcauciles (alcachofas) frescos y enteros

1/2 Kg. de chícharos (guisantes) frescos

1/2 Kg. de habas frescas

1 cebolla fresca

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Jamón serrano picado

Pan rallado

Elaboración:

Limpiamos los alcauciles, tenemos que quitarles las hojas más oscuras (son las más duras). Cortamos la parte de abajo (el tallo no lo tiramos) y la punta también. Lavamos bien bajo el agua, abriéndolos bien por dentro para dejarles hueco. Los ponemos boca abajo en una olla cubiertos de agua en la echamos unas gotas de limón.

Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos un cuarto de cebolla fresca, un diente de ajo y los tallos de los alcauciles. Mezclamos con perejil fresco picado y el jamón tambien picado. Añadimos pan rallado (un par de cucharadas) sal y pimienta, y mezclamos bien.

Rellenamos los alcauciles.

En una olla echamos un chorro de aceite, el resto de la cebolla picada y un diente de ajo picado. Ponemos los guisantes desgranados, las habas y sobre ellos apoyamos los alcauciles rellenos, haciéndoles una cama con los guisantes para que se sostengan de pie.

Añadimos lo que nos ha sobrado del relleno (eso nos engorda el caldo). Y echamos agua hasta la mitad de los alcauciles.

Tapamos y ponemos a fuego medio. Tenemos que dejar cocer hasta que los guisantes esten tiernos. De vez en cuando movemos con suavidad para que no se deshagan los alcauciles, y si es necesario añadimos un poco más de agua. Al final rectificamos de sal.

Para quien le guste se le puede cuajar un huevo.

Carne a la jardinera

Carne a la jardinera

Ingredientes:

800 grs. de carne de cerdo para guisar cortada a tacos

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 vaso de vino fino

1 copa de brandy

1 pastilla de Avecrem

Harina

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen

1 Kg. de menestra de verduras congelada

Elaboración:

Enharinamos los tacos de carne y los doramos en una olla con un chorreón de aceite. Los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos picados. Cuando la cebolla cristalice, le añadimos la carne, salpimentamos, le añadimos el vino, el brandy, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con agua y le ponemos una pastilla de Avecrem.

Cuando comprobemos que la carne esta casi hecha le añadimos la menestra de verduras, removemos bien, rectificamos de agua, sal y dejamos hasta que comprobemos que la carne esta tierna. 

Salsa de tomate (tomate frito)

Salsa de tomate (tomate frito)

Ingredientes:

3 Kg. de tomates

1 Calabacín pequeño

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 pimiento de asar

1 puerro

3 dientes de ajo

Elaboración:

Se pica todo (menos los tomates) y se refrié a fuego lento, cuando este todo pochado le añadimos los tomates, que previamente habremos pelados y troceados.

Para pelar mejor los tomates escaldarlos en agua caliente.

Se dejan a fuego lento y cuando estén medio hechos se baten y se deja una media hora más.

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 berenjenas medianas

400 grs. de carne picada de ternera

400 grs de carne picada de cerdo

1 Kg. de tomate frito (salsa de tomate)

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 manojo de perejil

El zumo de ½ limón

1 huevo

Sal

Queso para gratinar

Elaboración:

Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo, desechando los tallos, y en una olla las pondremos a cocer con un puñado de sal y perejil. Cuando estén tiernas las retiraremos, dejaremos templar y las ahuecaremos, reservamos la carne de las berenjenas que hemos ahuecado.

En el recipiente de la batidora colocaremos los ajos, la cebolla, el perejil, el zumo de limón, la sal y el huevo. Lo batiremos todo y se lo añadiremos a la carne picada, y también le añadimos la carne de berenjena que teníamos reservada y lo amasamos todo bien.

Con esta masa rellenamos las berenjenas.

En una bandeja honda pondremos un fondo con la salsa de tomate e iremos colocando encima las berenjenas rellenas y las introduciremos en el horno unos 45 minutos (esto depende del horno) a 180º, pasado dicho tiempo y habiendo comprobado que el relleno esta hecho, le añadimos el queso por encima y dejamos gratinar hasta que veamos que el queso se ha fundido (unos 10 minutos).

Alcachofas con jamón en salsa

Alcachofas con jamón en salsa

Ingredientes:

16 alcachofas

100 grs. de bacón

100 grs. de jamón

1 cebolla

3 dientes de ajo

4 tomates

1 huevo

1 limón

50 grs. de almendres fritas

Pan rallado y harina

Hierbabuena y perejil

Elaboración:

Para el relleno mezclar media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 100 grs. de bacón, 100 grs. de jamón, hierbabuena, perejil, un poco de pan rallado y un huevo batido. Salpimentar y reservar al frío.

Disponer al fuego una cacerola con agua, una par de cucharadas soperas de harina, sal y 1 limón exprimido.

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas externas y el tallo. Introducirlas en el agua que tenemos al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Triturar la media cebolla restantes con 4 tomates, las almendras, un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Disponerlo a fuego medio hasta que se refría el tomate.

Retirar las alcachofas del fuego, sacarlas del agua y dejarlas atemperar sobre papel de cocina. Quitarles el corazón y rellenarlas con la mezcla que teníamos reservada en el frío. Colocarlas sobre una fuente de horno engrasada, verter aceite por encima y hornear a 200º C. unos 15 minutos.

Agregar unas hojas de hierbabuena al sofrito de tomate y salpimentar.

Receta de Enrique Sánchez del programa “Cómetelo” de Canal Sur.