Solomillo Strogonoff

Solomillo Strogonoff


Ingredientes:

800 gr solomillo de ternera

2 cebollas

1 nuez de mantequilla

250 ml de caldo de carne

1 copa de coñac

50 gr de jamón serrano

200 gr de champiñones

Media termina de crome fraìche

2 pepinillos en vinagre

1 cucharadita de mostaza (no utilices una muy fuerte)

Aceite de oliva virge

1 limón

Sal

Elaboración:

Preparamos el solomillo, no tiene que tener ni grasa ni nervios, vamos a hacer dos filetes de 100 gr. por persona (aproximadamente de un dedo de grosor).

Cortamos toscamente la cebolla.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas.

Sacamos la ralladura de medio limón y su zumo.

Picamos el pepinillo en cubos lo mas pequeño posibles.

Paso 1: Lo primero que vamos a hacer es sofreír lentamente la cebolla con la mantequilla y cuando este trasparente la pasamos por la batidora junto a la ralladura de limón, luego la colamos por un tamiz y reservamos. 

Paso 2: en la misma sartén que hemos utilizado para sofreír la cebolla ponemos un poco de aceite y le añadimos el jamón, un par de vueltas y cuando empiece a cambiar de color le incorporamos los champiñones laminados, dejamos cocinar hasta que estén en su punto y con un bonito color, le añadimos el coñac y con mucho cuidado flambeamos. 

Paso 3: incorporamos la cebolla triturada y colada a los champiñones. Añadimos los pepinillos que tenemos picados. 

Paso 4: incorporamos la crème fraîche.

Paso 5: removemos e integramos todos los ingredientes dejamos cocinar un par de minutos.

Paso 6: añadimos la mostaza y un chorrito de limón, mezclamos bien y cocinamos unos minutos. Probamos para darle el punto de sal, acidez y equilibrar el sabor de la mostaza, nos tiene que saber riquísima. Tendremos una salsa muy espesa, apagamos el fuego y la dejamos reposar. 

Paso 7 y 8: ponemos en una plancha muy caliente unas gotas de aceite y doramos la carne, queremos sellarla por todos los lados, que quede cruda por dentro y muy dorada por fuera. Cuando le demos la vuelta la salpimentamos por el lado dorado. Los guardamos en una fuente.

Paso 9: desglasamos la plancha de cocinar los filetes con el caldo, rascamos con una espátula para despegar lo pegado en la base de la plancha e incorporamos el caldo resultante a la salsa, que nos quedara como una crema, no tiene que estar demasiado espesa ni demasiado clara, la consistencia de un puré ligero.

Paso 10: Incorporamos los solomillos y el caldo que hayan soltado. Vamos a cocinar todo junto unos dos o tres minutos. 

Si no te la vas a comer inmediatamente retira los solomillos hasta que se enfrié la salsa, no queremos que se hagan más, con el calor de la salsa nos quedaran demasiado hechos y estarán horribles. Esto es importante y aquí radica el éxito del plato, de una carne tierna y jugosa a una zapatilla. 

En el momento en que este fría, vuelve a meter los filetes y espera a calentarla en el momento justo de comer. 

Lomo en manteca colorá

Lomo en manteca colorá

Ingredientes:

1,5 Kg. de lomo de cerdo

1 cabeza de ajos

1,5 Kg. de pella de cerdo

2 cucharadas de orégano

Pimentón dulce

Medio vaso de vinagre

3 vasos de agua

Sal

Pimienta.

Elaboración:

Limpiar el lomo de cerdo de grasa y cortarlo en trozos generosos de unos 200 g. aproximadamente. Disponerlos en un cuenco y agregar los ajos enteros, con piel y golpeados, 2 cucharadas generosas de orégano, 1 buen puñado de sal, 1/2 vaso de vinagre y 3 vasos de agua. Mezclar todo bien, cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera unas 48 horas. Disponer la carne con el adobo en una cacerola al fuego y dejar que se vaya cocinando lentamente. Mientras tanto derretiremos la pella troceada en otra cacerola. Esperaremos hasta que la carne que está cociéndose esté tierna. La escurriremos entonces con el resto de ingredientes del adobo y los incorporaremos en la pella derretida. Iremos friendo con cuidado, sin parar de mover, hasta que la carne este dorara… Entonces apartamos los trozos de lomo en una fuente y apagamos el fuego. Agregamos una cucharada generosa de pimentón dulce, removemos y vertemos sobre la carne que tenemos en la fuente. Si queremos servirlo frío, dejamos en la nevera hasta que la manteca se vuelva sólida. 

Albóndigas al estilo de Sophia Loren

Albóndigas al estilo de Sophia Loren


Ingredientes:

500 gr. Carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) 

1 Patata 

1/2 Berenjena 

2 rebanadas Pan de molde sin corteza 

100 ml Leche 

1 Huevos L 

1 cta. Sal 

1 cta. Nuez moscada 

Harina (para rebozar las albóndigas) 

1 lata pequeña Tomate triturado 

1 cebolla rallada 

2 Dientes de ajo 

100 ml Vino blanco 

Caldo de cocción de la patata y la berenjena

Elaboración:

Albóndigas

Cocer la patata y la berenjena en agua con sal y dejar enfriar reservando el agua de la cocción.

Poner las 2 rebanadas de pan de molde con la leche para que se empapen.

Echar en un bol la carne picada, el huevo, la patata y la berenjena cocidas, sal, nuez moscada y el pan remojado con la leche. Mezclar bien con las manos aplastando todo hasta que esté bien integrado. Formar las albóndigas, pasarlas por harina sacudiendo el exceso, freírlas y reservarlas en una fuente.

Salsa

En una olla ancha y bajita (para que luego queden bien extendidas las albóndigas) poner a freir la cebolla rallada y, cuando esté blanda y un poco dorada, añadir el tomate triturado para que se vaya cocinando a fuego medio. A los 10 minutos aproximadamente, incorporar el ajo. Si lo echamos al principio con la cebolla se nos puede quemar facilmente y amarga mucho la salsa. Echándolo en este momento le da el sabor característico, se cocina bien y evitamos que se queme. Cocinar otros 5 minutos. Añadir el vino blanco. Cocinar un poco para que evapore el alcohol y probar el punto de sal. Ahora se puede echar un poco del caldo de cocción de la patata y la berenjena hasta conseguir la consistencia que se quiera para la salsa. Rectificar de sal si es necesario. Añadir, con cuidado, las albóndigas y cocinarlas a fuego lento removiendo la olla y no las albóndigas para que no se rompan.

Te van a sorprender.

Chuletas de cerdo guisadas

Chuletas de cerdo guisadas


Ingredientes:

1 Kg. de chuletas de cerdo
1 Kg. de patatas
1 Vaso de vino fino
1 Pimiento verde
2 Zanahorias
1 Lata pequeña de guisantes
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
2 Pimientos choriceros
1 Pastilla de caldo de carne
Sal
Pimienta


Elaboración:

Unas horas antes de hacer el guiso habremos tenido los pimientos choriceros en remojo para hidratarlos y posteriormente sacarle la pulpa o carne del pimiento.

Hay carne de pimiento choricero envasada, si la compramos nos ahorramos el paso anteriormente descrito.

En una olla con un chorreón de aceite de oliva pochamos la cebolla y los ajos previamente picados.
Seguidamente le añadimos el pimiento picado y las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando veamos que las verduras están a medio hacer, le agregamos las chuletas, que previamente habremos salpimentado, para que se dore todo junto.
Le añadimos la carne de los pimientos choriceros, el vino dejándolo evaporar un poco, y cubrimos de agua añadiéndole la pastilla de caldo de carne.
Pasado unos 15 minutos le agregamos las patatas que habremos pelado y cortadas chascándolas.
Dejamos hacer a fuego medio hasta que comprobemos con un tenedor que la carne y las patatas están tiernas.
5 minutos antes de terminar le habremos añadido los guisantes.
Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, si es necesario rectificamos de sal.

Pastel de pollo relleno de jamón y queso

Pastel de pollo relleno de jamón y queso


Ingredientes:

800g de carne de pollo picada
45 gr de beicon picado en taquitos
8 lonchas de jamón cocido
65 gr de queso rallado
8 lonchas de queso
Media cebolla
4 cucharadas de pan rallado
3 diente de ajo picados
4 huevos
Aceite (para engrasar el molde)
Sal
Pimienta


Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC. Pelar y picar finamente la cebolla.

En un bol grande, mezclar la carne de pollo con el beicon, el pan rallado, el queso rallado, los cuatro huevos ligeramente batidos, los dientes de ajo, la sal y la pimienta.

A continuación, dividir la mezcla de carne en dos partes.

En un molde alargado, previamente engrasado con aceite, rellenarlo con la mitad de la carne. Colocar por encima las lonchas de jamón y, sobre éstas, las de queso. Cubrir esta capa con el resto de la carne.

Hornear el pastel durante 1 hora a 200ºC.

A media cocción, espolvorear con el queso rallado.

Servir tibio o frío, acompañado de salsa de tomate.

Carne mechá en su jugo, al estilo del bar Mari y José

Carne mechá en su jugo, al estilo del bar Mari y José

Ingredientes:

1 cabeza de lomo (1,250 gramos aproximadamente)

250 gramos de cebolla

300 gramos de tomates maduros

1 pimiento rojo de asar

1 pimientos verde de asar

Media cabeza de ajo

Comino

Orégano

Pimentón

Sal

0,3 litros de vino blanco

Agua

8 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Poner el horno a calentar a 180 grados y mientras alcanza la temperatura preparar una bandeja de horno grande para que quepan las verduras y la carne. Poner el aceite y la carne y alrededor las verduras partidas en trozos grandes. Al tomate se le quita la parte que lo une a la mata, pero no es necesario pelarlos, ya que se triturarán para hacer la salsa. Los ajos se ponen enteros y pelados. La cebolla se pela y se parte en cascos  y los pimientos, despepitados, en trozos grandes.

Se agrega también a la bandeja el vino, las especias, la sal y se añade agua hasta que el líquido, aproximadamente, quede a la altura de la mitad de la pieza de carne. Cada media hora abrir y dar la vuelta a la pieza de carne. La carne estará hecha en aproximadamente una hora y media. Para comprobar que está en su punto pinchar con una brocheta y si no sale sangre, la pieza está ya hecha.

Una vez que la carne está lista se saca del horno y se aparta. Con el resto de los ingredientes: la verdura y el jugo que ha soltado la carne, además del vino y el agua se prepara la salsa. Para ello se vierte todo en una batidora y se tritura. Debe quedar una salsa espesa.

Para tomarla se corta la carne en lonchas finas. Se puede tomar sola o con la salsa, caliente, por encima. Servir con una guarnición de patatas fritas. También es perfecta para bocadillos.

Solomillo de cerdo a la castellana

Solomillo de cerdo a la castellana


Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 cebollas

4 dientes de ajp

370 gr de champiñones laminados

Un vaso de vino fino

Agua

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos los solomillos en medallones, los salpimentamos y los salteamos a fuego fuerte en una satén con aceite de oliva. Apartamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, los ajos en laminas y los pochamos en la misma sartén a la que habremos añadido un poco más de aceite. Añadimos los champiñones y los salteamos.

Agregamos los medallones de solomillo que teníamos reservados, el vino y dejamos reducir, seguidamente añadimos un poco de agua y dejamos hacer hasta que la salsa quede un poco ligada, rectificamos de sal y servimos.

Costilla de cerdo guisada

Costilla de cerdo guisada

Ingredientes:

1 Kg. de costilla de cerdo troceada

1 Kg. de patatas

1 Vaso de vino fino

1 Pimiento verde

2 Zanahorias

1 Lata pequeña de guisantes

1 Cebolla grande

4 Dientes de ajo

2 Pimientos choriceros

1 Pastilla de caldo de carne

Sal

Pimienta

Elaboración:

Unas horas antes de hacer el guiso habremos tenido los pimientos choriceros en remojo para hidratarlos y posteriormente sacarle la pulpa o carne del pimiento.

Hay carne de pimiento choricero envasada, si la compramos nos ahorramos el paso anteriormente descrito.

En una olla con un chorreón de aceite de oliva pochamos la cebolla y los ajos previamente picados.

Seguidamente le añadimos el pimiento picado y las zanahorias cortadas en rodajas.

Cuando veamos que las verduras están a medio hacer, le agregamos los trozos de costilla, que previamente habremos salpimentado, para que se dore todo junto.

Le añadimos el vino dejándolo evaporar un poco, y cubrimos de agua añadiéndole la pastilla de caldo de carne.

Pasado unos 15 minutos le agregamos las patatas que habremos pelado y cortadas chascándolas.

Dejamos hacer a fuego medio hasta que comprobemos con un tenedor que la carne y las patatas están tiernas.

5 minutos antes de terminar le habremos añadido los guisantes.

Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, si es necesario rectificamos de sal.

Caldereta de cordero con patatas

Caldereta de cordero con patatas

Ingredientes:

1 pierna de cordero

1 brazuelo de cordero

750 grs. de patatas

1 cebolla grande

8 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

4 cucharadas de tomate frito

1 vaso de vino blanco

3 pimiento choriceros

2 hojas de laurel

Romero y tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración:

Poner los pimientos choriceros en remojo con vino blanco.

Trocear la carne de cordero en trozos no muy grandes. Salpimentarla y dorarla en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar la carne y reservarla.

En ese mismo aceite, comenzaremos a rehogar la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos; todo bien troceado. Añadir 2 hojas de laurel.

Devolver la carne de cordero a la cacerola.

Triturar el pimiento choricero con el vino y el tomate. Verter sobre el cordero. Dejar hervir y cubrir con agua. Salar y dejar cocer a fuego medio-alto.

Pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlas en aceite de oliva virgen extra, junto con un par de dientes de ajo, enteros y golpeados.

Una vez que estén doradas, las añadiremos al guiso, echar unas ramas de romero y tomillo y mezclar.

Lomo de cerdo relleno con espinacas

Lomo de cerdo relleno con espinacas

Ingredientes:

Filetes de cinta de lomo

Espinacas congeladas

Ajos

Queso Cheddar

Huevos

Harina

Pan rayado

Perejil

Sal

Pimienta

Elaboración:

Freímos los ajos laminados y le incorporamos las espinacas descongeladas y bien escurridas, salpimentamos y salteamos durante 5 minutos aprx. reservamos para el relleno.

Sazonamos los filetes y le ponemos una loncha de queso para seguir con una cucharada de espinacas y terminar con otro filete.

Pasamos los filetes rellenos por harina, luego por el huevo batido y terminamos pasándolos por el pan rayado, en el cual hemos añadido una picada de ajo y perejil.

Freímos y listo para comer, lo podemos acompañar con lo que tengamos a mano. 

Rabo de toro a la andaluza

Rabo de toro a la andaluza

Ingredientes:

2 Kgs. de rabo de toro

3 puerros

4 cebollas

4 zanahorias

6 dientes de ajo

700 ml. de caldo de carne

1 botella de vino tinto

2 hojas de laurel

2 clavos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Elaboración:

Compramos el rabo de toro ya cortado, como es normal.

Limpiamos los trozos, los salpimentamos y pasamos por la harina.

En una sartén grande con aceite de oliva, freímos los trozos de rabo, bien dorados por todos los lados. Los sacamos y los reservamos en el cacharro donde luego vallamos hacer el guiso.

Picamos las cebollas, los puerros, las zanahorias en rodajas y los ajos pelados, pero los dejamos enteros.

En el mismo aceite que tenemos en la sartén, rehogamos todas las verduras y los ajos. Cuando este pochado, añadimos las hojas de laurel y los clavos.

Seguidamente, pasamos todo el rehogado de la sartén al cacharro donde tenemos el rabo, lo cubrimos con el vino y lo dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas aproximadamente. A medida que se seque la salsa, debemos ir añadiendo el caldo.

NOTA: No usar vino malo, el vino que no seas capaz de beber, no lo uses para hacer comida.

Carrillera en salsa

Carrillera de cerdo en salsa

Ingredientes:

1 Kg. de carrillera de cerdo

2 zanahorias

1 tomate maduro pelado

1 cebolla

1 puerro

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Harina

1 vaso de vino fino de Chiclana

Sal

Pimienta

1 hoja de laurel

Elaboración:

Limpiamos las carrilleras, quitándole el exceso de grasa.

Las salpimentamos y enharinamos. En una sartén con aceite las refreímos y reservamos.

Pelamos las zanahorias y el tomate.

Picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos y refreímos en un cacharro. Una vez pochada la verdura le añadimos el tomate y la hoja de laurel.

Agregamos las carrilleras, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua, le añadimos una pastilla de caldo y dejamos hacer hasta que la carne este tierna.

Apartamos las carrilleras y batimos las verduras con la salsa.

Añadimos de nuevo las carrilleras y dejamos que se terminen de hacer.

Acompañamos con una patatas fritas y una barra de pan para mojar.

Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa

Ingredientes:

750 grs. de carne picada (ternera y cerdo)

1 ramillete de perejil

6 dientes de ajo

2 cebollas medianas

1/2 vaso de leche

3 huevo

2 rebanadas de pan de molde

Aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vino blanco (fino de Chiclana)

Pan rallado

Pimienta

Sal

Elaboración:

Colocamos la carne picada en un bol. 

Picamos el perejil, 3 dientes de ajo y 1 cebolla y lo echamos en el recipiente de la batidora.

Remojamos el pan en la leche y lo echamos también en el recipiente de la batidora junto con un huevo y puñadito de sal y batimos todo bien.

Una vez lo tengamos todo bien batido añadimos esta mezcla a la carne picada y amasamos.

Formamos las albóndigas y las vamos pasando por el huevo y el pan rallado.

En una sartén con abundante aceite vamos friendo las albóndigas y sacándolas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Fileteamos los otros 3 dientes de ajo y picamos las otra cebolla, y en una olla con un poco de aceite pochamos los ajos y la cebolla. Una vez que están pochadas batimos.

Añadimos las albóndigas y el vino y dejamos consumir.