Paella Mixta

 

Paella Mixta

Ingredientes:

 400 gr de arroz Sabroz

1 pechuga de pollo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
100 gr de judías verdes
100 gr de chorizo de herradura
1/2 Klg de mejillones
250 gr de langostinos
1 bote de pimientos del piquillo asados
Hebras de azafrán
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Elaboración:

Abrimos los mejillones en una olla con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Reservamos los mejillones y el caldo que han soltado.

Pelamos los langostinos, reservamos. Cocemos las cabezas y cascaras de los langostinos y reservamos el caldo en el mismo recipiente donde tenemos reservado el caldo de los mejillones.
Troceamos la pechuga de pollo la salpimentamos y doramos con un poco de aceite en la paellera, reservamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en el mismo aceite de la paellera.
Cuando esté cocinada la cebolla troceamos el chorizo y las judías verde y los añadimos.
Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito junto con una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.
Añadimos el arroz y el pollo y sofreimos a fuego vivo.
Cubrimos la paella con el caldo que tenemos reservado de los mejillones y de los langostinos (el doble y un poco más que de arroz). Sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos.
Bajamos el fuego y añadimos los mejillones sin cascara, los langostinos y los pimientos. Cocinamos a fuego medio durante ocho minutos más.
Decoramos con unos mejillones que habríamos dejado con la cascara de abajo y con unos langostinos que habremos dejado sin pelar.
Apartamos la paella y la tapamos con un paño limpio y seco dejándola reposar durante 5 minutos.
Servimos.

Fideos con langostinos

Fideos con langostinos


Ingredientes:

1 tronco de rape pequeño

350 g. de langostinos

1 choco

1 puerro

4 dientes de ajo

1 vaso de vino fino

½ vaso de tomate frito

250 g. de fideos nº 2

1/3 de vaso de leche

1 vaso de aceite de girasol

Laurel

Azafrán

Pimentón dulce

 Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración:

- Para el caldo de pescado o fumet, comenzar a dorar las cáscaras de los langostinos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Añadir la espina del rape y el verde del puerro lavado. Verter el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua. Agregar sal y dejar hervir 30 minutos a fuego suave, desespumando cuando lo precise.

- Tostar los fideos en la paellera con aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel para que escurran y reservar.

- En la misma paellera, añadiremos 3 dientes de ajo laminados y el blanco del puerro picado. Incorporar el choco, limpio y troceado, laurel y unas hebras de azafrán. Dejaremos cocinar 15-20 minutos a fuego medio.

- Agregar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce, ½ vaso de tomate frito y los fideos. Rehogar bien, cubrir con el doble de caldo que de fideos y dejar rehogar 5 minutos.

- Pasado este tiempo añadiremos el rape troceado y los langostinos, moveremos y llevaremos la paellera al horno, precalentado a 240º C., durante unos 10 minutos; hasta que hayan absorbido el líquido y estén secos.

- Como salsa haremos un rápido alioli de leche. Dispondremos un diente de ajo en una jarra y lo batiremos con 1/3 de vaso de leche. Iremos agregando poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir que monte como una mayonesa. Entonces añadiremos perejil fresco, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien y reservar al frío.

Chipirones rellenos de gambas

Chipirones rellenos de gambas

Ingredientes:

- 1,5 Kg. de chipirones

- ½ Kg. de gambas

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- 4 tomates maduros

- 1 vaso de arroz

- 4 rebanadas de pan de barra

- Pimentón dulce, laurel y perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

- Para la salsa de gambas; freír las rebanadas de pan en AOVE. Apartarlas y, en ese mismo aceite, dorar bien las cabezas y caparazones de las gambas. Añadir la cebolla picada con 2 dientes de ajo y el pimiento troceado. Cocinar unos minutos, incorporar una cucharada de pimentón y los tomates troceados. Dejar sofreír y cubrir con agua. Añadir el pan frito y dejar cocer, a fuego medio, unos 20 minutos.

- Limpiar bien los chipirones y rellenarlos con sus propios tentáculos y los cuerpos troceados de las gambas. Cerrarlos ayudándonos de palillos de dientes.

- Dorar los chipirones en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Darles la vuelta y salarlos. Apartarlos y reservar.

- Triturar y colar la salsa.

- Sumergir los chipirones dorados en la salsa y dejar que se cocinen, a fuego medio, hasta que estén bien tiernos.

- Finalmente, y en la misma sartén de dorar los chipirones, comenzar a freír el resto de ajos picados. Agregar el arroz, remover y cubrir con 2 vasos de agua. Añadir sal, pimienta, 1 hoja de laurel, un poco de salsa y perejil picado. Dejar cocer 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Fideua de marisco

Fideua de marisco

Ingredientes:

500 grs. de fideos (fideua)

1 docena de langostinos

500 grs. de almejas

500 grs. de gambas

500 grs. de mejillones

1 choco pequeño

1 cebolla grande

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

4 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimentón dulce

1 sobre de colorante (El avión)

Sal

Elaboración:

En una paellera echamos aceite y doramos un poco los langostinos. Apartamos.

Colocamos los mejillones en un cazo y lo ponemos al fuego hasta que se abran. Le quitamos las cascaras y apartamos la carne de los mejillones y el agua que han soltado.

En el mismo cazo echamos las almejas y hacemos lo mismo que con los mejillones.

Pelamos las gambas y las cascara las hervimos en agua. Reservamos las gambas y el agua de las cascaras.

Picamos la cebolla, los pimientos, el ajo y lo ponemos a pochar en la paellera. Pelamos y picamos los tomates y se lo añadimos.

Una vez hecho el refrito le añadimos el choco limpio y cortado en trozos pequeños, dejamos hacer un poco. Agregamos las dos clases de pimentón, removemos para que no se queme. Añadimos los fideos y tostamos. Es importante ir removiéndolos de vez en cuando para que no se quemen.

Le echamos el agua de las almejas, los mejillones y de las cascaras de gambas (tenemos que poner un poco más del doble de caldo que de fideos).

Añadimos el colorante. Dejamos hacer hasta que los fideos estén tiernos.

Ahora es el momento de añadir las gambas, los mejillones y las almejas.

Dejamos hacer un par de minutos.

Decoramos con los langostinos, apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Albóndigas de arroz y gambas

Albóndigas de arroz y gambas

Ingredientes:

500 grs. de almejas

500 grs. de gambas

1 cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo

1 vaso de tomate frito

1 huevo

1 vaso de arroz

1/2 vaso de harina

Pimentón dulce

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Colocamos las almejas en un cuenco con agua y sal.

Cocemos 1/2 vaso de arroz en agua hirviendo y 1 cucharadita de sal.

Comenzamos a dorar las cáscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva. Agregamos la cebolla troceada, el blanco del puerro picado y 2 dientes de ajo. Rehogamos, añadimos una cucharada de pimentón dulce y un vaso de tomate frito. Removemos bien, cubrimos con agua, echamos un poco de sal, 1/2 vaso de arroz y dejamos que hierva 20 minutos.

Picamos los cuerpos de las gambas.

Colamos el arroz cocido y lo extendemos en un plato para que se enfríe.

Trituramos, colamos la crema de gambas y ponemos en una cacerola al fuego.

Para las albóndigas mezclaremos el arroz cocido y frío con los cuerpos picados de las gambas. Agregaremos 1 diente de ajo picado, 1 huevo y salpimentaremos. Mezclamos bien, hacemos pequeñas bolitas, las pasamos por harina y las doramos en aceite de oliva. Las apartamos dentro de la salsa, añadimos las almejas y dejamos cocinar.

Emplatamos.

Arroz con chirlas y gambas

Arroz con chirlas y gambas

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de arroz

600 grs. de tomates fritos

500 grs. de chirlas

250 grs. de gambas

1 copa de brandy

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas, reservamos y cocemos las cascaras. Reservamos el agua.

En una sartén honda echamos una cucharada de aceite y freímos el ajo entero y lo retiramos. En ese aceite sofreímos el arroz y seguidamente añadimos los tomates, la copa de brandy y agua de haber cocido las gambas.

La cantidad de agua depende de como queramos el arroz, más o menos caldoso.

Cuando el arroz este casi hecho añadimos las chirlas y las gambas peladas.

Dejamos reposar un poco y servimos.

Arroz cuatro delicias

Arroz cuatro delicias

Ingredientes:

300 grs. de arroz

200 grs. de zanahoria

75 grs. de jamón de York

3 huevos

100 grs. de guisantes cocidos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

En un cazo con abundante agua, echamos sal y añadimos el arroz, lo dejamos cocer entre 10 y 15 minutos. Lo escurrimos y lo refrescamos, reservamos.

Mientras se ha estado haciendo el arroz, en una sartén con un poco de aceite hacemos una tortilla francesa con los huevos y una pizca de sal.

Cortamos en jamón de York y la tortilla en cuadraditos y pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana.

En una ensaladera mezclamos el arroz, la tortilla, el jamón de York, la zanahoria y los guisantes.

Picamos muy fino los dos dientes de ajos y en una sartén los refreímos con un poquito de aceite de oliva y cuando empiecen a dorarse añadimos a la sartén la mezcla anteriormente hecha.

Dejamos hacer unos minutos y servimos.

Filetes de pollo con arroz cuatro delicias

Filetes de pollo con arroz cuatro delicias

Ingredientes:

750 grs. de pechuga de pollo fileteada
500 grs. de arroz cuatro delicias
1 paquete de 4 quesos rallado (uso el de la marca Dia)
Pimienta
Oregano
Rábanos


Elaboración:

Hacemos el arroz cuatro delicias como se indica en la receta ya publicada.

Los filetes los salpimentamos y los hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Los colocamos en una fuente de horno y les añadimos el queso por encima y el oregano. Los metemos en el horno y dejamos hasta que el queso este fundido.

Pelamos los rábanos.

Presentamos los filetes junto con el arroz y los rábanos.

Arroz negro con langostinos al cava

Arroz negro con langostinos al cava

Ingredientes:

Dos tazas de arroz bomba

1 cebolleta

1 copa de cava

½ litro de nata

1 Kg. de langostinos

2 cucharadas soperas de tomate frito

Aceite de oliva

La tinta de un choco

Sal

1 diente de ajo

Elaboración:

Arroz:

Freír el diente de ajo entero, en dos cucharadas de aceite, cuando este dorado retirar. En este aceite refreír un poco, el arroz, añadirle cuatro tazas de agua, en una de ellas ira diluida la tinta del choco, sazonar.

Dejar cocer durante 15 minutos, más o menos.

Salsa:

Picamos la cebolleta y la sofreímos, añadimos las dos cucharadas de tomate, se le agrega la copa de cava y se flambea. Seguidamente le añadimos la nata y dejamos que reduzca un poco, aproximadamente 5 minutos y le añadimos los langostinos pelados y retiramos.

Emplatamos el arroz con la ayuda de un aro y le ponemos encima, tres o cuatro langostinos y un chorreón de salsa.