Berza gitana (a mi manera)

Si nombras la palabra berza en la mayoría de los lugares de España, la gente se le vendrá a la mente una verdura que tiene ese nombre. Pero si esa palabra la dices en la provincia de Cádiz a nuestra mente se vendrá el mejor potaje de nuestra gastronomía. Dicen los eruditos que este plato nació en Jerez de la Frontera y se llama “Berza Gitana” por ser los gitanos sus creadores.

De todas formas hay algunas variantes dependiendo del sitio donde se haga, yo aquí os pongo la receta de cómo la hago yo.

Yo hago una olla grande, siempre lo he hecho así. Siempre sobra y me gusta, debéis pensar que este potaje esta más bueno de un día, para otro. Y también la podéis congelar, que cuando la volváis a calentar estará tan sabrosa como antes.

Berza Gitana

Ingredientes:

500 grs. de garbanzos

500 grs. de judías blancas

250 grs. de pencas de cardillo

250 grs. de pencas de acelgas

250 grs de pencas de apio

250 grs. de tagarninas (limpias)

2 chorizos de guisar (no picante)

1 morcilla

500 grs. de magro de cerdo

250 grs. de tocino de papada

200 grs de tocino

1 manita de cerdo

1 cebolla

1 cabeza de ajo y tres dientes

1 cucharada de pimentón dulce de “La Vera”

1 cucharadita de comino en polvo

Sal

Elaboración:

La noche anterior se pone en remojo las judías y los garbanzos.

Se parten en trozos las verduras y se enjuagan, junto con los garbanzos y las judías.

En una olla grande se echan, todos los ingredientes, menos la morcilla, el chorizo, los tres dientes de ajo, la sal y el comino.

Lo ponemos a fuego fuerte y antes de empezar a hervir despumamos, cuando empiece a hervir, lo ponemos a fuego medio.

Con los tres dientes de ajo, el comino y la sal, hacemos un majado. Que se lo agregamos a la olla cuando comprobemos que los garbanzos están tiernos (2 horas y ½ más o menos).

Y seguidamente le añadimos los chorizos y la morcilla y dejamos una media hora más, a fuego lento.