Duelos y Quebrantos

Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo entreverado, todo ello preparado en la sartén. Se trata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes.1 Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.

Duelos y Quebrantos


Ingredientes:

4 huevos
Chorizo
Panceta fresca
Jamón serrano (tacos)
1 diente de ajo

Elaboración:

Lo primero es quitarle la piel al chorizo y cortarlo en trozos pequeños, junto a la panceta, al jamón y el diente de ajo. Se pone todo en una sartén adherente, sin nada de aceite, porque ya irán soltando los ingredientes la grasa. Mientras vais batiendo los huevos con una pizca de sal, muy poca, que ya el jamón y el chorizo llevan. Se echa a la carne cuando se vea doradita, se remueve unos segundos hasta que cuaje ( aquí, como gustos hay colores) y a presentar.

Crepês de verduras y queso de cabra

Crepês de verduras y queso de cabra



Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 cebolla roja

1 zanahoria

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

100 g. de jamón ibérico

50 g. de nueces peladas

1 rulo pequeño de queso de cabra

2 tomates de ensalada

65 g. de harina

½ vaso de leche

1 huevo

½ cucharada de mantequilla

Orégano y comino molido

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal y pimienta

Elaboración:

- Para el relleno: Filetear los ajos y comenzar a dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla roja, la zanahoria, el calabacín y la berenjena; todas cortadas en dados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien pochada.

- Para la masa de crêpes; Introducir en una jarra la harina, la leche y el huevo. Batir y verter, poco a poco, la mantequilla derretida. Añadir sal, algunas hojas de orégano, una pizca de comino molido y terminar de batir. Reservar al frío cubierta con plástico.

- Retirar el relleno del fuego y agregar el jamón ibérico picado y las nueces.

- Para los crêpes: Añadir 1 cucharada de virgen extra en una sartén y, cuando este caliente, incorporar un cacito sopero de masa de crêpes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar unos 30 segundos y apartar.

- Cortar el rulo de queso de cabra en dados.

- Extender el relleno de verduras sobre los crêpes con algunos dados de queso. Cerrar con ayuda de palillos de dientes y llevar al horno precalentado a 180ª C. sobre una fuente con papel vegetal.

- Como guarnición cortaremos los tomates en rodajas y los aliñaremos a la hora de servir.

NOTA: Receta realizada y bajada de:

http://programas.canalsur.es/cometelo/

Tortilla de espárragos trigueros con birutas de jamón serrano

Tortilla de espárragos trigueros con birutas de jamón serrano


Ingredientes:

5 huevos

700 gr de espárragos trigueros

100 gr de jamón serrano en lonchas

5 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Troceamos los espárragos como ya sabéis (tronchando y cuando no parta desechamos el tallo) Enjuagamos los espárragos y los escurrimos.

Picamos los ajos.

En una sartén con un poco de aceite refreímos los ajos y añadimos los espárragos rehogandolos.

Mientras se rehogan los espárragos batimos los huevos, primero las claras y después con las yemas.

Mezclamos los espárragos con los huevos y volcamos en la sartén, una vez hecha por un lado la volteamos con la ayuda de un plato.

Una vez hecha por los dos lados la colocamos en un plato, y estando caliente le ponemos por encima el jamón serrano que previamente habremos picado en cuadrados. 

Tortilla mixta

Tortilla mixta


Ingredientes:

1 kg de patatas de Sanlucar

6 huevos

100 gr de chorizo de Cantinpalos picado

1 lata pequeña de guisantes

1 lata pequeña de pimientos morrones

150 gr de atún en aceite

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadradillos. Le echamos un poco de sal.

En una sartén con bastante aceite freímos las patatas (más que freiría, las pechamos, pondremos a fuego medio).

Mientras se van friendo las patatas picamos el chorizo y los pimientos y escurrimos el atún y los guisantes.

Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras, batimos las claras y cuando las tengamos a punto de nieve le añadimos las yemas y seguimos batiendo.

Una vez batidos los huevos le agregamos una pizca de sal y añadimos las patatas, el chorizo, el atún, los pimientos y los guisantes. Mezclamos bien.

Echamos todo en la misma sartén donde hemos frito las patatas, donde habremos quitado casi todo el aceite, dejando solo más o menos dos cucharadas.

Una vez veamos que esta cuajada por un lado la volteamos con la ayuda de un plato y dejamos hacer.

La tortilla debe quedar jugosa por dentro.

Tortilla mixta

Tortilla mixta

Ingredientes:

1 Kg. de patatas

100 grs. de chorizo

100 grs. de atún en aceite

100 grs. de jamón york

1 lata pequeña de guisantes

1 lata pequeña de pimientos morrones

6 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y troceamos.

Le añadimos un poco de sal y cocinamos en aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablanden, las escurrimos quitandole el exceso de aceite y las echamos en un bol.

Picamos el chorizo y el jamón de york y se las añadimos a las patatas. Desmenuzamos el atún y lo echamos al bol junto con los guisantes y los pimientos morrones tambien picados.

Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Batimos las claras hasta ponerlas a punto de nieve y le añadimos las yemas y seguimos batiendo.

Añadimos los huevos al bol y mezclamos todo bien.

Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente volcamos las mezcla en la sartén. Cuajamos primero a fuego vivo y después un poco más suave. Volteamos la tortilla para que se dore por ambos lados y servimos calentita.

Tortilla española

Tortilla española

Ingredientes:

1 Kg. de patatas

4 huevos

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con abundante aceite.

Pelamos las patatas, troceamos y añadimos.

Cocinamos la fuego medio hasta que se ablanden. Retiramos del fuego, escurrimos las patatas y la cebolla, reservamos.

Cascamos los huevos, separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve y seguidamente añadimos las yemas y batimos.

Agregamos los huevos a las patas con la cebolla, removemos.

Ponemos un poco de aceite en una satén y vertemos la mezcla anterior. Cuajamos primero a fuego vivo y después un poco más suave. Volteamos la tortilla para que se dore por ambos lados y servimos caliente.

Cocer huevos

Cocer huevos

Consejos para cocer un huevo perfecto.

Cocer huevos puede ser algo aparentemente sencillo: los metemos en agua hirviendo unos 10-12 minutos y ya esta... ¿así es como lo hacéis vosotros?... Seguramente entonces os habréis encontrado con alguno de estos problemas cuando peláis los huevos cocidos: yema verdosa, yema no centrada, dificultad al pelar la cáscara, cáscara que se rompe al introducirla en el agua...

Y es que cada cosa, hasta la más simple, tiene una serie de normas a seguir para que salga perfecta y hoy os vamos a explicar cómo cocer huevos y qué tenéis que hacer para que salga un huevo cocido perfecto. ¿Atentos?...

Cómo evitar que la cáscara del huevo se rompa al cocerla

Empezamos por "antes de cocer el huevo" ¿Hay que prepararse previamente para cocer un huevo?...
Pues sí, porque por ejemplo es conveniente que los saqueis un rato antes de la nevera, porque si no, al sumergirlos en agua hirviendo se pueden agrietar con facilidad.

Otro consejo de debéis tener en cuenta antes de comenzar el proceso de cocción de huevo es llenar el cazo con agua suficiente para que los cubra completamente, ¡y no olvideis echar un poquito de sal para que se pele con mayor facilidad!

Cómo conseguir que la yema quede en el centro del huevo.

¿No os ha pasado alguna vez que los partís por la mitad para hacer huevos rellenos y la yema está en un lateral?...

Para evitar esto es conveniente que los introduzcáis en agua hirviendo en lugar de fría, ya que el mismo agua hirviendo hará que el huevo se desplace girando. No obstante es conveniente girarlos con cuidado y una espátula de madera sobre todo al principio hasta que se mueven solos dentro del agua.

Tiempo de cocción del huevo duro.

Existen dos posibilidades, o bien introducir el huevo cuando el agua está fría o bien hacerlo cuando está hirviendo. En este último caso es conveniente dejarlo 1 minuto más que cuando los introducimos con el agua fría.
Una vez el agua está hirviendo debemos dejarlo entre 10-12 minutos (bajando un poco el fuego para mantener el punto de ebullición) dependiendo del tamaño del huevo o del número de los que estemos cociendo. Si lo dejáis más tiempo la yema tenderá a ponerse verdosa y no deberíamos consumirlos así.

Una cosa muy importante es sumergirlos en agua fría una vez pasado el tiempo recomendado para parar la cocción. Un truco para evitar que la cáscara se pegue es tener preparado un recipiente con agua fría y algo de hielo y dejar que se enfríen ahí.

Pues ya tenéis unos consejos para cocer huevos. ¿Os sabéis vosotros alguno más?


Nota: Articulo copiado de http://www.pequerecetas.com/escuela-de-cocina/cocer-huevos-huevo-cocido/

Huevos rellenos

Huevos rellenos

Ingredientes para cuatro personas:

4 huevos

1 lata de atún en aceite

4 cucharadas de tomate frito

Mayonesa

Elaboración:

Cocemos los huevos. Una vez cocidos, los pelamos y cortamos en dos. Les quitamos las yemas y tres de ella las echamos en un bol.

Trituramos las yemas que tenemos en el bol y le añadimos el atún y el tomate frito y mezclamos todo.

Con esta mezcla rellenamos los huevos, le ponemos a cada uno un poco de mayonesa y espolvoreamos con la yema que teníamos reservada.

Los presentamos en una bandeja con un fondo de ensalada.

Huevos estrellados

Huevos estrellados

Ingredientes (para 4 personas):

8 huevos

8 patatas medianas

150 grs. de jamón serrano en lonchas

150 grs. de chistorra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos la patatas para freír, mientras en una sartén amplia dejamos que se caliente abundante aceite. Ponemos un poco de sal a las patatas y las freímos hasta que esten un poco doradas. En el mismo aceite freímos los huevos.

Retiramos el aceite de la sartén y echamos en ella las patatas colocando los huevos encima y revolvemos muy bien, hasta desmenuzar los huevos.

Cortamos la chistorra en rodajas gruesas y se las añadimos, dejamos hacer un poco.

Apartamos y colocamos las lonchas de jamón encima del revoltillo.

Servimos caliente.

Esto es un manjar... un bocatto di cardenale.

Huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca

Ingredientes:

6 huevos

1 lata de guisantes (250 grs.)

1 lata de pimientos morrones

300 grs. de patatas

500 grs. de tomate frito

6 lonchas de jamón serrano

6 lonchas de chorizo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

En una sartén, freír las patatas, cortadas en dados pequeños, cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas.

En seis cazuelas de barro repartimos, las patatas fritas, los guisantes, el tomate frito y los pimientos morrones.

En cada una de las cazuelas cascamos un huevo.

Introducimos las cazuelas en el horno fuerte durante unos cinco minutos hasta que cuajen los huevos, pero cuando lleve en el horno unos tres minutos le ponemos le ponemos a cada uno, una rodaja de chorizo y una loncha de jamón.

Tortilla española

Tortilla española

Ingredientes:

1 Kg. de patatas

5 huevos

1 cebolla mediana

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes:

Hacemos una tortilla española. Para eso, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuadraditos pequeños y salamos. Cortamos media cebolla en juliana.

Ponemos al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva y cuando este caliente, echamos las patatas y la cebolla.

Mantenemos a fuego suave, para que las patatas y la cebolla se cuezan en el aceite.

Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite.

En un recipiente batimos los huevos (yo separo las claras de las yemas y bato primero las claras, casi a punto de nieve y luego le añado las yemas) hasta que estén bien mezclados y rectificamos de sal.

Añadimos las patatas y la cebolla, y mezclamos.

Ponemos al fuego una sartén honda antiadherente, echamos aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos la mezcla de patatas, cebolla y huevos. La extendemos bien. Bajamos el fuego y movemos la sartén con movimientos circulares para que la tortilla no se pegue. Dejamos hacer hasta que veamos que esta cocida por ese lado, unos 3 minutos.

Damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato llano. Lo ponemos encima de la sartén, a modo de tapadera, y girando la sartén sobre el plato. Echamos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén.

Movemos de nuevo la sartén para que no se pegue y la dejamos cocer otros 2 ó 3 minutos.

Tortilla rellena

Tortilla rellena

Ingredientes:

1 Kg. de patatas
5 huevos
1 cebolla mediana
1 bolsa de surtido de lechugas
Lonchas de queso
Jamón de York
Sal


Elaboración:

Hacemos una tortilla española del modo tradicional.
Una vez hecha la tortilla, la cortamos por la mitad y le añadimos lechugas...

queso...

y jamón York.

Cubrimos con la otra parte de la tortilla y calentamos un poco en el horno, para que el queso funda un poco.

Tortilla "Mosqueona"

Esta es una creación propia y en ella, he tratado de conjuntar el campo y el mar.

Tortilla "Mosqueona"

Ingredientes:

1Kg. de patatas

5 huevos

1 Kg. de almejas

100 grs. de jamón serrano

250 grs. de gambas

1 cebolla

1 tarro de setas surtidas

1 tarrito de puntas de espárragos verdes

½ vaso de vino fino.

4 dientes de ajo

2 guindillas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiamos las almejas y las ponemos en agua con 2 cucharadas de sal, para que suelte la arena.

La tortilla

Hacemos una tortilla española. Para eso, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuadraditos pequeños y salamos. Cortamos media cebolla en juliana.

Ponemos al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva y cuando este caliente, echamos las patatas y la cebolla.

Mantenemos a fuego suave, para que las patatas y la cebolla se cuezan en el aceite.

Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite.

En un recipiente batimos los huevos (yo separo las claras de las yemas y bato primero las claras, casi a punto de nieve y luego le añado las yemas) hasta que estén bien mezclados y rectificamos de sal.

Añadimos las patatas y la cebolla, y mezclamos.

Ponemos al fuego una sartén honda antiadherente, echamos aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos la mezcla de patatas, cebolla y huevos. La extendemos bien. Bajamos el fuego y movemos la sartén con movimientos circulares para que la tortilla no se pegue. Dejamos hacer hasta que veamos que esta cocida por ese lado, unos 3 minutos.

Damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato llano. Lo ponemos encima de la sartén, a modo de tapadera, y girando la sartén sobre el plato. Echamos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén.

Movemos de nuevo la sartén para que no se pegue y la dejamos cocer otros 2 ó 3 minutos.

El acompañamiento

Cortamos la otra mitad de la cebolla en juliana y los ajos los picamos.

Pelamos las gambas.

Picamos el jamón serrano.

Enjuagamos las setas y los espárragos.

En una sartén ponemos un poco aceite de oliva y cuando este caliente echamos las cebollas, los ajos y las guindillas, refreímos y cuando tomen color le añadimos las setas, las puntas de espárragos y el jamón serrano. Rehogamos todo.

Escurrimos las almejas y en otra sartén, con un poquito de aceite refreímos un ajo con un golpe y seguidamente añadimos las almejas con el vino, hasta que se abran.

Terminamos

En una cacerola baja colocamos en el centro la tortilla y le añadimos, el rehogado, las almejas con el caldo que haya soltado y las gambas. Dejamos que la tortilla se cueza unos minutos, en ese jugo.

Presentamos en una bandeja con la tortilla en el centro y todo lo demás alrededor.