Paella Mixta

 

Paella Mixta

Ingredientes:

 400 gr de arroz Sabroz

1 pechuga de pollo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
100 gr de judías verdes
100 gr de chorizo de herradura
1/2 Klg de mejillones
250 gr de langostinos
1 bote de pimientos del piquillo asados
Hebras de azafrán
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Elaboración:

Abrimos los mejillones en una olla con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Reservamos los mejillones y el caldo que han soltado.

Pelamos los langostinos, reservamos. Cocemos las cabezas y cascaras de los langostinos y reservamos el caldo en el mismo recipiente donde tenemos reservado el caldo de los mejillones.
Troceamos la pechuga de pollo la salpimentamos y doramos con un poco de aceite en la paellera, reservamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en el mismo aceite de la paellera.
Cuando esté cocinada la cebolla troceamos el chorizo y las judías verde y los añadimos.
Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito junto con una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.
Añadimos el arroz y el pollo y sofreimos a fuego vivo.
Cubrimos la paella con el caldo que tenemos reservado de los mejillones y de los langostinos (el doble y un poco más que de arroz). Sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos.
Bajamos el fuego y añadimos los mejillones sin cascara, los langostinos y los pimientos. Cocinamos a fuego medio durante ocho minutos más.
Decoramos con unos mejillones que habríamos dejado con la cascara de abajo y con unos langostinos que habremos dejado sin pelar.
Apartamos la paella y la tapamos con un paño limpio y seco dejándola reposar durante 5 minutos.
Servimos.

Tajine de pollo y verduras

Tajine de pollo y verduras

Ingredientes:

1/2 pollo en trozos pequeños

1 puerro hermoso

2 zanahorias

8 ciruelas pasas

1 calabacín

Especias ras el hanout

2 cebollas

2 tomates

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1/2 litro de caldo de ave

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Ponemos las ciruelas en remojo para rehidratarlas. Lavamos bien las verduras y las picamos en trozos pequeños, para que ninguna destaque frente a las demás. Repasamos el pollo, eliminando grasas, plumas y trocitos de hueso y con todo listo, comenzamos a cocinar.

En el fondo del tajen, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y calentamos a fuego bajo. En el aceite, rehogamos las verduras bien picadas, y posteriormente las tajadas de pollo troceadas en piezas de unos 2 cm de lado. Podemos usar pechugas, muslos o mezcla de ambos. Cuando el pollo tome color, añadimos las especias ras el hanut.

Removemos y mezclamos bien las especias, y añadimos el pimiento choricero y dos cucharadas del tomate concentrado. Seguidamente, cubrimos con un vaso de caldo de ave, y bajamos el fuego al mínimo, poniendo la tapa al tajen y dejando que se cocine sin prisa.

En el interior, se produce una cocción lenta, y simultáneamente una cocción al vapor que originan una mezcla de sabores estupenda, y al cabo de unos 20-25 minutos tenemos listo un plato en el que la carne está tierna, la salsa ha espesado y las verduras se conservan tersas y llenas de sabor.

Solomillo Strogonoff

Solomillo Strogonoff


Ingredientes:

800 gr solomillo de ternera

2 cebollas

1 nuez de mantequilla

250 ml de caldo de carne

1 copa de coñac

50 gr de jamón serrano

200 gr de champiñones

Media termina de crome fraìche

2 pepinillos en vinagre

1 cucharadita de mostaza (no utilices una muy fuerte)

Aceite de oliva virge

1 limón

Sal

Elaboración:

Preparamos el solomillo, no tiene que tener ni grasa ni nervios, vamos a hacer dos filetes de 100 gr. por persona (aproximadamente de un dedo de grosor).

Cortamos toscamente la cebolla.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas.

Sacamos la ralladura de medio limón y su zumo.

Picamos el pepinillo en cubos lo mas pequeño posibles.

Paso 1: Lo primero que vamos a hacer es sofreír lentamente la cebolla con la mantequilla y cuando este trasparente la pasamos por la batidora junto a la ralladura de limón, luego la colamos por un tamiz y reservamos. 

Paso 2: en la misma sartén que hemos utilizado para sofreír la cebolla ponemos un poco de aceite y le añadimos el jamón, un par de vueltas y cuando empiece a cambiar de color le incorporamos los champiñones laminados, dejamos cocinar hasta que estén en su punto y con un bonito color, le añadimos el coñac y con mucho cuidado flambeamos. 

Paso 3: incorporamos la cebolla triturada y colada a los champiñones. Añadimos los pepinillos que tenemos picados. 

Paso 4: incorporamos la crème fraîche.

Paso 5: removemos e integramos todos los ingredientes dejamos cocinar un par de minutos.

Paso 6: añadimos la mostaza y un chorrito de limón, mezclamos bien y cocinamos unos minutos. Probamos para darle el punto de sal, acidez y equilibrar el sabor de la mostaza, nos tiene que saber riquísima. Tendremos una salsa muy espesa, apagamos el fuego y la dejamos reposar. 

Paso 7 y 8: ponemos en una plancha muy caliente unas gotas de aceite y doramos la carne, queremos sellarla por todos los lados, que quede cruda por dentro y muy dorada por fuera. Cuando le demos la vuelta la salpimentamos por el lado dorado. Los guardamos en una fuente.

Paso 9: desglasamos la plancha de cocinar los filetes con el caldo, rascamos con una espátula para despegar lo pegado en la base de la plancha e incorporamos el caldo resultante a la salsa, que nos quedara como una crema, no tiene que estar demasiado espesa ni demasiado clara, la consistencia de un puré ligero.

Paso 10: Incorporamos los solomillos y el caldo que hayan soltado. Vamos a cocinar todo junto unos dos o tres minutos. 

Si no te la vas a comer inmediatamente retira los solomillos hasta que se enfrié la salsa, no queremos que se hagan más, con el calor de la salsa nos quedaran demasiado hechos y estarán horribles. Esto es importante y aquí radica el éxito del plato, de una carne tierna y jugosa a una zapatilla. 

En el momento en que este fría, vuelve a meter los filetes y espera a calentarla en el momento justo de comer.