Fideos con langostinos
Ingredientes:
1 tronco de rape pequeño
350 g. de langostinos
1 choco
1 puerro
4 dientes de ajo
1 vaso de vino fino
½ vaso de tomate frito
250 g. de fideos nº 2
1/3 de vaso de leche
1 vaso de aceite de girasol
Laurel
Azafrán
Pimentón dulce
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración:
- Para el caldo de pescado o fumet, comenzar a dorar las cáscaras de los langostinos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Añadir la espina del rape y el verde del puerro lavado. Verter el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua. Agregar sal y dejar hervir 30 minutos a fuego suave, desespumando cuando lo precise.
- Tostar los fideos en la paellera con aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel para que escurran y reservar.
- En la misma paellera, añadiremos 3 dientes de ajo laminados y el blanco del puerro picado. Incorporar el choco, limpio y troceado, laurel y unas hebras de azafrán. Dejaremos cocinar 15-20 minutos a fuego medio.
- Agregar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce, ½ vaso de tomate frito y los fideos. Rehogar bien, cubrir con el doble de caldo que de fideos y dejar rehogar 5 minutos.
- Pasado este tiempo añadiremos el rape troceado y los langostinos, moveremos y llevaremos la paellera al horno, precalentado a 240º C., durante unos 10 minutos; hasta que hayan absorbido el líquido y estén secos.
- Como salsa haremos un rápido alioli de leche. Dispondremos un diente de ajo en una jarra y lo batiremos con 1/3 de vaso de leche. Iremos agregando poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir que monte como una mayonesa. Entonces añadiremos perejil fresco, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien y reservar al frío.
