martes, 29 de diciembre de 2015

Lomo en manteca colorá


Lomo en manteca colorá

Ingredientes:

1,5 Kg. de lomo de cerdo
1 cabeza de ajos
1,5 Kg. de pella de cerdo
2 cucharadas de orégano
Pimentón dulce
Medio vaso de vinagre
3 vasos de agua
Sal

Pimienta.

Elaboración:

Limpiar el lomo de cerdo de grasa y cortarlo en trozos generosos de unos 200 g. aproximadamente. Disponerlos en un cuenco y agregar los ajos enteros, con piel y golpeados, 2 cucharadas generosas de orégano, 1 buen puñado de sal, 1/2 vaso de vinagre y 3 vasos de agua. Mezclar todo bien, cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera unas 48 horas. Disponer la carne con el adobo en una cacerola al fuego y dejar que se vaya cocinando lentamente. Mientras tanto derretiremos la pella troceada en otra cacerola. Esperaremos hasta que la carne que está cociéndose esté tierna. La escurriremos entonces con el resto de ingredientes del adobo y los incorporaremos en la pella derretida. Iremos friendo con cuidado, sin parar de mover, hasta que la carne este dorara… Entonces apartamos los trozos de lomo en una fuente y apagamos el fuego. Agregamos una cucharada generosa de pimentón dulce, removemos y vertemos sobre la carne que tenemos en la fuente. Si queremos servirlo frío, dejamos en la nevera hasta que la manteca se vuelva sólida. 

miércoles, 23 de diciembre de 2015

Atún a la plancha sobre crema de ortiguillas



Atún a la plancha sobre crema de ortiguillas

Ingredientes:

800 gramos de atún rojo salvaje de almadraba en 4 filetes. Puede valer lomo, ventresca o tarantelo
0,175 litros de nata
Medio puerro
4 zanahorias pequeñas
1 berenjena
Una pizca de pimienta blanca
Sal gorda de esteros de la Bahía de Cádiz 
0,1 litros de caldo de pescado
1 tomate
150 gramos de ortiguillas
Aceite de oliva virgen extra 


Elaboración:

Lo primero es preparar la salsa de ortiguillas. En una sartén se pone una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente se agrega el puerro en trozos y las ortiguillas crudas y se saltea un poco. Cuando se haya dorado un poco el puerro se baja el fuego y se deja a fuengo lento. Se añade el caldo, la nata, sal y pimienta y dejamos cocinar como 15 minutos. Una vez hecho se pasa el conjunto por una batidora hasta obtener una crema. Se puede pasar luego por un colador para que quede más fina.

Una vez terminada la salsa se mantiene caliente mientras que se hace el atún a la plancha. Hay que dorarlo a fuego fuerte en una plancha, mejor sin aceite, ya que con la grasa que desprende el atún será suficiente para que el pescado no se pegue. Habrá que tenerlo poco tiempo ya que de lo contrario el atún se seca. Servir inmediatamente. Ponemos debajo un poco de salsa y encima el trozo de atún. Se decora el plato con las zanahorias, los tomates y la berenjena partidos en rodajas y pasados por la plancha con un poco de aceite de oliva. 

NOTA: Esta receta pertenece a la cocina Raquel Almazo Amaya de la parrilla Venta El Andaluz situada en El Colorao, una pedanía de Conil.

domingo, 4 de octubre de 2015

Tarta de queso clásica



Tarta de queso clásica


Ingredientes:

300 grs de queso cremoso tipo Philadelphia
3 Yogures naturales
3 huevos
150 grs de azúcar
Mantequilla (para engrasar el molde)

50 grs de harina


Elaboración:

1.- Comenzamos entonces con precalentar el horno a 180 grados.

2.- Ahora engrasamos el molde para la tarta de queso con la mantequilla. A continuación nos aseguramos de espolvorear un poco de azúcar, así como harina y luego deshacerrnos de toda la que no se haya adherido al molde.

3.- Después de esto se debe colocar en un cuenco el queso crema, los huevos, el azúcar, la harina y el yogur para mezclarlos perfectamente hasta lograr una masa homogénea, no ha de quedar ningún grumo.

4.- Cuando ya hayamos conseguido esto, lo que debemos hacer ahora es verter la masa en el molde y después colocarlo en el horno por alrededor de 30 minutos (vigilar el tiempo, todo depende de cada horno).

Para Para comprobar que la tarta ya está lista la pinchamos con un palito, una aguja o un cuchillo:
a) Si sale seco, eso quiere decir que la tarta de queso esta lista. 
b) Si sale aún húmedo, sigue horneando tu tarta hasta que este lista. 

1. Una vez que la tarta de queso ya este bien cocinada, deberemos retirarla del horno y dejarla reposar hasta que se enfrié. (No os asustéis si la tarta baja es totalmente normal).
2. Una vez hecho esto, debemos meter nuestra deliciosa tarta en la nevera para que alcance la temperatura deseada, así como esa textura típica que solo la tarta de queso nos ofrece.
3. Cuando finalmente este lista la podemos servir a nuestros invitados para comerla de inmediato y acompañarla con cualquier bebida.

Aún que esta sea una tarta de queso al horno, le podéis poner una mermelada por encima para decorar, seguro que le sienta muy bien si os gusta la mermelada. 
Como podemos ver esta tarta de queso clásica es realmente muy fácil de preparar, sin embargo hay que tener cuidado de darle el tiempo suficiente en el horno para que su cocción sea la adecuada y se logre tener esa consistencia, de lo contrario es posible que la tarta no nos quede como se esperaba. 


domingo, 21 de junio de 2015

Salmón con espaguetis y calamares



Salmón con espaguetis y calamares


Ingredientes:

4 porciones de salmón
300 gr. de langostinos
400 gr. calamares limpios
250 gr. de espaguetis
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes italianos
2 tomates
Tinta de calamar
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
1/2 vaso de vino blanco
Guindilla cayena
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pimienta


Elaboración:

Comenzaremos a dorar las cáscaras de las gambas en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra. Las apartaremos cuando hayan cogido color. Y en el mismo aceite vamos a sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos verdes y la guindilla cayena. Agregar los calamares troceados y dejar que se cocinen 5 minutos a fuego medio-alto. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol a fuego fuerte. Mientras tanto picaremos los tomates y los agregaremos a la cacerola. Cocinaremos unos minutos y añadiremos 1 cucharada bien colmada de harina. Mezclaremos bien y le iremos agregando leche, poco a poco, hasta obtener una consistencia de crema ligera. Incorporar el contenido de 4 bolsitas de tinta de calamar y salpimentar. Mezclar bien y mantener 10 minutos a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Introducir los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlos cuando estén cocidos y añadirlos a la cacerola de las verduras. Mezclar y mantener a fuego mínimo para que no pierdan temperatura. Solo nos quedará saltear el salmón cortado en dados y los cuerpos de las gambas en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y a emplatar.

jueves, 11 de junio de 2015

Albóndigas al estilo de Sophia Loren



Albóndigas al estilo de Sophia Loren


Ingredientes:

500 gr. Carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) 
1 Patata 
1/2 Berenjena 
2 rebanadas Pan de molde sin corteza 
100 ml Leche 
1 Huevos L 
1 cta. Sal 
1 cta. Nuez moscada 
Harina (para rebozar las albóndigas) 
1 lata pequeña Tomate triturado 
1 cebolla rallada 
2 Dientes de ajo 
100 ml Vino blanco 

Caldo de cocción de la patata y la berenjena


Elaboración:

Albóndigas

Cocer la patata y la berenjena en agua con sal y dejar enfriar reservando el agua de la cocción.
Poner las 2 rebanadas de pan de molde con la leche para que se empapen.
Echar en un bol la carne picada, el huevo, la patata y la berenjena cocidas, sal, nuez moscada y el pan remojado con la leche. Mezclar bien con las manos aplastando todo hasta que esté bien integrado. Formar las albóndigas, pasarlas por harina sacudiendo el exceso, freírlas y reservarlas en una fuente.


Salsa


En una olla ancha y bajita (para que luego queden bien extendidas las albóndigas) poner a freir la cebolla rallada y, cuando esté blanda y un poco dorada, añadir el tomate triturado para que se vaya cocinando a fuego medio. A los 10 minutos aproximadamente, incorporar el ajo. Si lo echamos al principio con la cebolla se nos puede quemar facilmente y amarga mucho la salsa. Echándolo en este momento le da el sabor característico, se cocina bien y evitamos que se queme. Cocinar otros 5 minutos. Añadir el vino blanco. Cocinar un poco para que evapore el alcohol y probar el punto de sal. Ahora se puede echar un poco del caldo de cocción de la patata y la berenjena hasta conseguir la consistencia que se quiera para la salsa. Rectificar de sal si es necesario. Añadir, con cuidado, las albóndigas y cocinarlas a fuego lento removiendo la olla y no las albóndigas para que no se rompan.
Te van a sorprender.

Duelos y Quebrantos




Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo entreverado, todo ello preparado en la sartén. Se trata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes.1 Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.

Duelos y Quebrantos


Ingredientes:

4 huevos
Chorizo
Panceta fresca
Jamón serrano (tacos)
1 diente de ajo


Elaboración:

Lo primero es quitarle la piel al chorizo y cortarlo en trozos pequeños, junto a la panceta, al jamón y el diente de ajo. Se pone todo en una sartén adherente, sin nada de aceite, porque ya irán soltando los ingredientes la grasa. Mientras vais batiendo los huevos con una pizca de sal, muy poca, que ya el jamón y el chorizo llevan. Se echa a la carne cuando se vea doradita, se remueve unos segundos hasta que cuaje ( aquí, como gustos hay colores) y a presentar.



miércoles, 10 de junio de 2015

Atún encebollado




Atún encebollado


Ingredientes:

600 gr de atún rojo cortado a dados
3 cebollas
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino fino
1/2 vaso de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pimienta negra molida


Elaboración:

En una sartén antiadherente con un poquito de aceite (2-3 cucharadas) y a fuego fuerte, salteamos el atún con un poco de sal y pimienta hasta que se dore ligeramente. Reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y los ajos laminados.

En la misma satén donde hemos marcado el atún, salteamos los ajos, la cebolla, las hojas de laurel y un poco de sal. Bajamos el fuego al medio y hasta que la cebolla cristalice.

Añadimos el atún, el vino y el brandy y dejamos hacer hasta que la salsa reduzca.


Patatas ibéricas gratinadas



Patatas ibéricas gratinadas


Ingredientes:


4 patatas grandes extratempranas
4 filetes finos de presa ibérica
100 g. de jamón ibérico
100 g. de chorizo ibérico
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate
200 g. de queso para rallar o rallado
Harina
Leche
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta


Elaboración:


Cocer las patatas con piel en agua con una pizca de sal. Cuando estén cocidas pero sin que se pongan blandas, retirar, escurrir y dejar atemperar.

Para el relleno comenzaremos a rehogar la cebolleta y los dientes de ajo picados. Añadiremos la carne y el jamón troceado en daditos. Saltearemos brevemente e incorporaremos el tomate troceado. Dejar cocinar 5 minutos.

Hacer un corte horizontal a las patatas, a modo de tapadera. Vaciar la patata con ayuda de una cucharilla y pelarla con mucho cuidado.

Incorporar la pulpa de la patata que hemos retirado al relleno. Añadir un poco de queso rallado, salpimentar y mezclar bien.

Rellenar las patatas y disponerlas en una fuente de horno.

Cortar el chorizo en dados y comenzar a rehogarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar una cucharada sopera colmada de harina, remover bien e ir vertiendo poco a poco leche hasta obtener una bechamel cremosa. Salpimentar y cubrir las patatas con esta salsa. Rallar queso por encima y espolvorear con orégano. Introducir en el horno, precalentado a 200º C. durante 10 minutos aproximadamente.


Bacalao a la roteña



Bacalao a la roteña

Ingredientes:

400 gr de bacalao al punto de sal
1 pimiento verde
1 tomate grande maduro
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pimienta


Elaboración:

Limpiar el bacalao procurando quitarle todas las espinas y secar.
Cortar las verduras en trozos grandes. Sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que se vayan quedando blanditas sin que se doren.
En una sartén marcar un poco el bacalao por ambos lados para que suelte la gelatina. Incorporar en una fuente de barro, cubrir con las verduras, regar con el vino blanco y con el brandy y dejar en el horno durante 15 min a 180ºC.

Servir junto a unas patatas cocidas y cortadas en rodajitas de un centímetro de grosor.

viernes, 3 de abril de 2015

Flan de gambas al ajillo




Flan de gambas al ajillo


Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena
150 gr de gambas crudas y peladas
1 cucharadita de pimentón
200 ml de nata de cocina
Perejil picado
Sal
3 huevos
Pan rallado


Elaboración:


Comenzaremos a dorar en una sartén con 4 cucharadas de virgen extra 3 dientes de ajo picados. Cuando comiencen a tomar colar añadiremos una guindilla cayena pequeña y los cuerpos troceados de las gambas. Agregar el pimentón, verter la nata y retirar del fuego. Incorporar perejil picado y salar. Batir 3 huevos en un cuenco y agregar la mezcla anterior. Mezclar bien. Engrasar las flaneras con aceite y pan rallado y rellenar con la mezcla. Cocinar en el baño María a 180º durante unos 30 minutos. 

domingo, 29 de marzo de 2015

Tarta tres chocolates (Mycook)




Tarta tres chocolates (Mycook o Thermomix)


Ingredientes:


1 paquete de galletas Maria
60 gr de mantequilla
Un chorrito de leche. 
150 g de chocolate negro 
150 g de chocolate con leche 
150 g de chocolate blanco 
150 g de azúcar(mas o menos,depende el gusto) 
750 ml. de nata 750 ml. de leche
3 sobres de cuajada



Elaboración:

Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. 

Se añade la mantequilla troceada 60 g. y un chorrito de leche y se mezcla 2 minutos a 70º, velocidad 3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca. 

Se pone el chocolate negro triturado, 75 gr. de azúcar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. 

Se vuelca sobre la base de galleta. 

Se pone en el frigorífico para que se enfríe.

Se pone el chocolate con leche triturado, 50 gr. azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le hecha por encima al negro. 

Se pone en el frigorífico para que se enfríe. 

Para que peguen mejor las capas se puede arañar la que ya esta fría con un tenedor y después añadir la que acabamos de preparar. 

Se pone el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada,(aquí sin azúcar) todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. 

Se vuelca sobre el chocolate con leche y se mete en el frigorífico hasta el día siguiente. Luego se decora al gusto¡¡¡¡ BUALAB!!!!!


jueves, 26 de marzo de 2015

Tarta de chocolate con naranja y nueces



Tarta de chocolate con naranja y nueces


Ingredientes para el bizcocho:


1 yogur natural
1 medida de aceite de girasol
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
2 cucharadas de chocolate en polvo
3 huevos grandes
1 sobre de levadura
125 gr de nueces peladas


Ingredientes para el relleno:


Mermelada de naranja
Licor de avellanas

Ingredientes para la cobertura:


200 gr de chocolate para postres
200 gr de nata liquida
50 gr de mantequilla


Elaboración del bizcocho:


Batimos el yogur, con el aceite y azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
Agregamos ha harina, la levadura y el chocolate en polvo. Mezclamos bien.
Añadimos las nueces troceadas, mezclamos y llevamos a un molde engrasado.
Cocemos en el horno a 180º durante unos 45 minutos o hasta que se dore.
Comprobamos si esta hecho por dentro pinchando con una brocheta. 


Montaje de la tarta:


Una vez tengamos el bizcocho a temperatura ambiente, lo desmoldamos y lo cortamos por la mitad horizontalmente.
Una vez tengamos el bizcocho dividido en dos partes las humedecemos con el licor de avellanas y sobre la parte de abajo del bizcocho echamos la mermelada de naranja extendiéndola.
Una vez extendida la mermelada, colocamos encima la parte superior del bizcocho.

Hacemos la cobertura de la siguiente manera: 

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol.
En un cazo ponemos a calentar la nata y apenas comienza a hervir, la vertemos sobre el chocolate.
Dejamos reposar 2 minutos, y luego comenzamos a revolver hasta que el chocolate se funda y logremos una crema homogénea.
En este momento comenzamos a incorporar la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, a cucharadas.
Dejamos reposar unos minutos, hasta que la crema se vuelva un poco densa y ya está lista para usar.

Colocamos la tarta encima de una rejilla que esté a una cierta distancia de la bandeja sobre la que estamos trabajando, ya que hay que dejarle espacio al chocolate para que cuele.

Sin miedo, vertemos la cobertura en el centro de la tarta, dejando que caiga hacia los costados, bañando perfectamente la superficie y los lados de la tarta.

Dejamos solidificar la cobertura sobre la rejilla, y luego ponemos la tarta sobre la bandeja que usaremos para servirla, y la llevamos a la nevera.


Decoramos con lo que queramos, en este caso hemos usado unas lascas de chocolate y nos Lacasitos.

miércoles, 18 de marzo de 2015

Bacalao mar y tierra



Bacalao mar y tierra


Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados
500 gr de almejas
250 gramos de gambas (previamente peladas)
6 dientes de ajos
1 guindilla cortada en anillas
Aceite de oliva virgen extra
1 latita pequeña de guisantes
1 latina de puntas de espárragos

Perejil


Elaboración:

Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.

Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.

Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades.

Una vez ligada la salsa le añadimos los guisantes y las almejas. Cuando se abran las almejas retiramos del fuego y le añadimos las gambas peladas.

Decoramos con las puntas de espárragos, los ajos, la guindilla y perejil picado.