martes, 30 de abril de 2013

Rabo de toro a la andaluza




Rabo de toro a la andaluza


Ingredientes:

2 Kgs. de rabo de toro
3 puerros
4 cebollas
4 zanahorias
6 dientes de ajo
700 ml. de caldo de carne
1 botella de vino tinto
2 hojas de laurel
2 clavos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Harina


Elaboración:

Compramos el rabo de toro ya cortado, como es normal.

Limpiamos los trozos, los salpimentamos y pasamos por la harina.

En una sartén grande con aceite de oliva, freímos los trozos de rabo, bien dorados por todos los lados. Los sacamos y los reservamos en el cacharro donde luego vallamos hacer el guiso.

Picamos las cebollas, los puerros, las zanahorias en rodajas y los ajos pelados, pero los dejamos enteros.

En el mismo aceite que tenemos en la sartén, rehogamos todas las verduras y los ajos. Cuando este pochado, añadimos las hojas de laurel y los clavos.

Seguidamente, pasamos todo el rehogado de la sartén al cacharro donde tenemos el rabo, lo cubrimos con el vino y lo dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas aproximadamente. A medida que se seque la salsa, debemos ir añadiendo el caldo.

NOTA: No usar vino malo, el vino que no seas capaz de beber, no lo uses para hacer comida.

lunes, 22 de abril de 2013

Tortilla española



Tortilla española


Ingredientes:

1 Kg. de patatas
4 huevos
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con abundante aceite.

Pelamos las patatas, troceamos y añadimos.

Cocinamos la fuego medio hasta que se ablanden. Retiramos del fuego, escurrimos las patatas y la cebolla, reservamos.

Cascamos los huevos, separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve y seguidamente añadimos las yemas y batimos.

Agregamos los huevos a las patas con la cebolla, removemos.

Ponemos un poco de aceite en una satén y vertemos la mezcla anterior. Cuajamos primero a fuego vivo y después un poco más suave. Volteamos la tortilla para que se dore por ambos lados y servimos caliente.

viernes, 19 de abril de 2013

Carrillera en salsa



Carrillera de cerdo en salsa


Ingredientes:

1 Kg. de carrillera de cerdo
2 zanahorias
1 tomate maduro pelado
1 cebolla
1 puerro
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 vaso de vino fino de Chiclana
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel


Elaboración:

Limpiamos las carrilleras, quitándole el exceso de grasa.

Las salpimentamos y enharinamos. En una sartén con aceite las refreímos y reservamos.

Pelamos las zanahorias y el tomate.

Picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos y refreímos en un cacharro. Una vez pochada la verdura le añadimos el tomate y la hoja de laurel.

Agregamos las carrilleras, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos de agua, le añadimos una pastilla de caldo y dejamos hacer hasta que la carne este tierna.

Apartamos las carrilleras y batimos las verduras con la salsa.

Añadimos de nuevo las carrilleras y dejamos que se terminen de hacer.

Acompañamos con una patatas fritas y una barra de pan para mojar.



Albóndigas en salsa



Albóndigas en salsa


Ingredientes:

750 grs. de carne picada (ternera y cerdo)
1 ramillete de perejil
6 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1/2 vaso de leche
3 huevo
2 rebanadas de pan de molde
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco (fino de Chiclana)
Pan rallado
Pimienta
Sal


Elaboración:

Colocamos la carne picada en un bol. 

Picamos el perejil, 3 dientes de ajo y 1 cebolla y lo echamos en el recipiente de la batidora.

Remojamos el pan en la leche y lo echamos también en el recipiente de la batidora junto con un huevo y puñadito de sal y batimos todo bien.

Una vez lo tengamos todo bien batido añadimos esta mezcla a la carne picada y amasamos.

Formamos las albóndigas y las vamos pasando por el huevo y el pan rallado.

En una sartén con abundante aceite vamos friendo las albóndigas y sacándolas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Fileteamos los otros 3 dientes de ajo y picamos las otra cebolla, y en una olla con un poco de aceite pochamos los ajos y la cebolla. Una vez que están pochadas batimos.

Añadimos las albóndigas y el vino y dejamos consumir.






Ensalada de judias verdes



Ensalada de judias verde


Ingredientes:

500grs. de judias verdes
3 cebolletas moradas
2 huevos duros
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal


Elaboración:

Pelamos las judias quitandole las hebras, las troceamos y las cocemos en agua con una pizca de sal.

Cocemos los huevos.

Una vez cocidas las judias, las escurrimos y las colocamos en un recipiente.

Picamos las cebolletas y se las añadimos a las judias.

Aliñamos con el vinagre, el aceite y la sal.

Pelamos los huevos y se los colocamos encima cortados. 

miércoles, 17 de abril de 2013

Albondigas al Cabrales



Albondigas al Cabrales

El queso de Cabrales es elaborado artesanalmente por los ganaderos de los consejos de Cabrales y de Peñamellera Alta, en el este de Asturias, con leche cruda de vaca o con mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. Cuanto mayor es la proporción de leche pura procedente de estos dos últimos animales, más picante es el queso. Una vez elaborado, el queso se lleva a madurar en cuevas naturales de la montaña entre dos y cuatro meses. Allí, la humedad es del 90 por 100 y la temperatura oscila entre los 8 y 12ºC, lo que permite el desarrollo de un moho del tipo penicillium. Es este organismo el que da al queso sus vetas de color azul.


Ingredientes:

1 Kg. de carne picada (cerdo y ternera)
1 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
1 pedazo de pan
leche
2 huevo
sal
pimienta
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
100 grs. de queso de Cabrales
1 copa de brandy
400 ml. de nata para cocinar



Elaboración:

En un bol echamos la carne.
Picamos muy menudo la cebolla, los ajos y el perejil y se se lo añadimos a la carne. Le añadimos tambien el pan empapado en leche, un huevo, la sal y la pimienta. Amasamos todo muy bien y formamos las bolitas típicas (albondigas).

Batimos el otro huevo y vamos pasamos las albondigas por él y por el pan rallado. En una sartén con aceite vamos friendo las albondigas y tal como estén fritas las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Ponemos al fuego un cazo con el queso y el brandy y cuando el queso esté derretido le añadimos la nata, dejamos cocer hasta que obtengamos una salsa con la textura deseada.

En un recipiente echamos las albondigas que teníamos en el plato y le añadimos la salsa, dejamos cocer un poco y a servir y mojar sopones en la salsa.


viernes, 12 de abril de 2013

Alcachofas a la montillana



Alcachofas a la montillana


Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas
2 puntas de jamón
2 dientes de ajo
6 lonchas de panceta ibérica o lomo ibérico
Harina
Vino fino
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Opcionalmente un poco de hierbabuena


Elaboración:

Cocemos el jamón en agua para hacer un caldo.

Después de cocer el caldo una hora, apagamos y vamos pelando las alcachofas y depositándolas en un recipiente con abundante agua y perejil tronchado y un plato por encima para que se mantengan sumergidas.

Cuando hayamos acabado con todas, las coceremos en agua con sal media hora o hasta que al pinchar estén tiernas.

Mientras vamos salteando la panceta en un fondo con aceite de oliva. Tostaremos y reservamos.

Le quitamos un poco de grasa y doramos los ajos fileteados. Cuando estén dorados, echaremos una cucharada rasa de harina. Tostaremos.

Hacemos un roux con el vino hasta hacer una pasta, y añadimos caldo poco a poco hasta obtener la densidad adecuada. Probamos de sal y añadimos el azafrán.

Removemos y echamos la panceta.

Colocamos las alcachofas bien escurridas y dejamos cocer 5 minutos.

Bacalao a la riojana (mi versión)



Bacalao a la riojana (mi versión)


Ingredientes:

4 tajadas de bacalao desalado
1 Kg. de salsa de tomate casera
5 dientes de ajo
1 lata de pimientos del piquillo
Harina
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Hacemos una salsa de tomates como ya hemos dicho en la receta correspondiente, apartamos.

En una sartén con un poco de aceite refreímos los ajos cortados en laminas, apartamos; en ese mismos aceite rehogamos los pimientos del piquillo (solo vuelta y vuelta) y apartamos.

Añadimos más aceite a la sartén. Enharinamos las tajadas de bacalao y freímos sin dejarlas hacer mucho y apartamos.

En una sartén honda echamos la salsa de tomate y la ponemos a calentar, añadimos las tajadas de bacalao y dejamos hacer unos 5 minutos, con la tapa puesta.

Colocamos encima del bacalao los pimientos del piquillo y los ajos fritos. Le damos 1 minuto más y servimos. 

Unas patatas fritas le vienen de maravilla.


jueves, 11 de abril de 2013

Papas con chocos en adobo



Papas con chocos en adobo


Ingredientes:

1 choco de un kilo
1 Kg. de patatas viejas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de oregano
Pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón molido dulce
Aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de vinagre
Sal


Elaboración:

Cortamos los chocos en dados y ponemos todos los ingredientes en crudo en la olla rapida, las patatas peladas y cortadas de la forma quebrada o encontradas.

Cuando la olla empiece a soltar vapor contamos 20 minutos, y una vez pasado dicho tiempo apartamos. Dejamos que la olla se despresurice y abrimos. Si vemos que esta muy caldoso dejamos evaporar un poco y rectificamos de sal.



miércoles, 10 de abril de 2013

Chile con carne



Chile con carne


Ingredientes:

500 grs. de judías rojas
500 grs. de carne picada (cerdo y ternera)
1 cebolla
500 grs. de tomate triturado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de chile en polvo (cayena)
1 pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Elaboración:

La noche anterior pondremos las judías en remojo.

Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos.
En una olla rehogamos la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla empiece a cristalizarse añadimos los pimientos. Cuando esté el sofrito le agregamos la carne picada, la dejamos cocer y agregamos el tomate triturado.

A continuación pondremos el chile en polvo, removemos y añadiremos las judias previamente escurridas. Cubriremos con agua añadiendo la pastilla de caldo.

Añadimos el comino y dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas.
Rectificamos de sal.






sábado, 6 de abril de 2013

Super gelatina de fresa




Super gelatina de fresa


Ingredientes:

400 grs. de fresas
100 grs. de azúcar
85 grs. de gelatina de limón
El zumo de 1 limón
200 cc. de agua


Elaboración:

Echamos en el vaso de la batidora las fresas, el azúcar, el zumo de limón y trituramos.

Por otro lado ponemos a calentar el agua y disolvemos en ella la gelatina. Cuando esté lista, la mezclamos con el puré de las fresas.

Metemos en la nevera durante 5 horas.

Se puede decorar con fresas cortadas por la mitad y nata montada.  

Cabrillas con tomates


Cabrillas en tomates


La forma de hacerlas es la misma que las cabrillas estofadas, añadiéndole 1 Kg. de tomate frito y dejándolas cocer un poco en la salsa de tomate.

Cabrillas estofadas



Cabrillas estofadas


Ingredientes:

2 kilos de cabrillas
2 cebollas gordas
1 cabeza de ajo
1 vaso de vino fino
1 trozo de pan del día anterior, frito
3 guindillas
1 ó 2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Elaboración:

Echamos las cabrillas en agua durante 5-10 minutos. Las lavamos en agua 3 ó 4 veces. Luego las lavamos echándole un puñado de sal, para que suelte las babas 1-2 veces.
Las volvemos a lavar otra vez, solo con agua hasta que veamos que el agua queda limpia.

Colocamos las cabrillas lavadas en una olla con agua que las cubra, el fuego lo pondremos muy flojo de forma que engañemos a las cabrillas, para que ninguna se quede dentro.

Cuando veamos que están muertas pondremos el fuego fuerte para que hierva y una vez que hiervan las sacamos y enjuagamos.

Mientras las cabrillas se han estado cociendo, habremos echo un refrito con las dos cebollas picadas, los ajos en trozos, el pan frito y las guindillas. Una vez hecho el refrito lo batimos con un puñado de sal.

Colocamos las cabrillas en una olla limpia, el laurel, el refrito batido y el vino. Las ponemos a fuego medio y cuando empiecen a hervir contamos sobre una media hora, procurando no se queden secas, si hace falta se le añade un poco de agua o de vino.

viernes, 5 de abril de 2013

Garbanzos con habichuelas verdes y calabaza



Garbanzos con habichuelas verdes y calabaza


Ingredientes:

500 grs. de garbanzos
500 grs de habichuelas verdes
300 grs. de calabaza
1 chorizo de Jabugo
1 patata mediana
1 tomate
1 pimiento verde (de freir)
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
Sal


Elaboración:

Los garbanzos habrán estado en remojo desde el día anterior.

Cogemos la habichuelas verdes, le quitamos las hebras y las cortamos en trozos y la ponemos en una olla junto con los garbanzos, la calabaza en trozos, la patata en trozos pequeños, el ajo, el pimiento, el tomate, se le añade un chorreón de aceite (como 4-5 cucharadas), la cucharada de pimentón y el chorizo.
Dejamos cocer como 1 hora, hasta que los garbanzos esten tiernos.

Si lo hacemos en la olla rapida lo dejaremos hacer de 10-12 minutos, contando desde que empieza a soplar.


miércoles, 3 de abril de 2013

Cocer huevos

Cocer huevos

Consejos para cocer un huevo perfecto.

Cocer huevos puede ser algo aparentemente sencillo: los metemos en agua hirviendo unos 10-12 minutos y ya esta... ¿así es como lo hacéis vosotros?... Seguramente entonces os habréis encontrado con alguno de estos problemas cuando peláis los huevos cocidos: yema verdosa, yema no centrada, dificultad al pelar la cáscara, cáscara que se rompe al introducirla en el agua...

Y es que cada cosa, hasta la más simple, tiene una serie de normas a seguir para que salga perfecta y hoy os vamos a explicar cómo cocer huevos y qué tenéis que hacer para que salga un huevo cocido perfecto. ¿Atentos?...

Cómo evitar que la cáscara del huevo se rompa al cocerla

Empezamos por "antes de cocer el huevo" ¿Hay que prepararse previamente para cocer un huevo?...
Pues sí, porque por ejemplo es conveniente que los saqueis un rato antes de la nevera, porque si no, al sumergirlos en agua hirviendo se pueden agrietar con facilidad.

Otro consejo de debéis tener en cuenta antes de comenzar el proceso de cocción de huevo es llenar el cazo con agua suficiente para que los cubra completamente, ¡y no olvideis echar un poquito de sal para que se pele con mayor facilidad!

Cómo conseguir que la yema quede en el centro del huevo.

¿No os ha pasado alguna vez que los partís por la mitad para hacer huevos rellenos y la yema está en un lateral?...

Para evitar esto es conveniente que los introduzcáis en agua hirviendo en lugar de fría, ya que el mismo agua hirviendo hará que el huevo se desplace girando. No obstante es conveniente girarlos con cuidado y una espátula de madera sobre todo al principio hasta que se mueven solos dentro del agua.

Tiempo de cocción del huevo duro.

Existen dos posibilidades, o bien introducir el huevo cuando el agua está fría o bien hacerlo cuando está hirviendo. En este último caso es conveniente dejarlo 1 minuto más que cuando los introducimos con el agua fría.
Una vez el agua está hirviendo debemos dejarlo entre 10-12 minutos (bajando un poco el fuego para mantener el punto de ebullición) dependiendo del tamaño del huevo o del número de los que estemos cociendo. Si lo dejáis más tiempo la yema tenderá a ponerse verdosa y no deberíamos consumirlos así.

Una cosa muy importante es sumergirlos en agua fría una vez pasado el tiempo recomendado para parar la cocción. Un truco para evitar que la cáscara se pegue es tener preparado un recipiente con agua fría y algo de hielo y dejar que se enfríen ahí.

Pues ya tenéis unos consejos para cocer huevos. ¿Os sabéis vosotros alguno más?


Nota: Articulo copiado de http://www.pequerecetas.com/escuela-de-cocina/cocer-huevos-huevo-cocido/

Huevos rellenos



Huevos rellenos


Ingredientes para cuatro personas:

4 huevos
1 lata de atún en aceite
4 cucharadas de tomate frito
Mayonesa


Elaboración:

Cocemos los huevos. Una vez cocidos, los pelamos y cortamos en dos. Les quitamos las yemas y tres de ella las echamos en un bol.

Trituramos las yemas que tenemos en el bol y le añadimos el atún y el tomate frito y mezclamos todo.

Con esta mezcla rellenamos los huevos, le ponemos a cada uno un poco de mayonesa y espolvoreamos con la yema que teníamos reservada.

Los presentamos en una bandeja con un fondo de ensalada.