Huevos estrellados

Huevos estrellados

Ingredientes (para 4 personas):

8 huevos

8 patatas medianas

150 grs. de jamón serrano en lonchas

150 grs. de chistorra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos la patatas para freír, mientras en una sartén amplia dejamos que se caliente abundante aceite. Ponemos un poco de sal a las patatas y las freímos hasta que esten un poco doradas. En el mismo aceite freímos los huevos.

Retiramos el aceite de la sartén y echamos en ella las patatas colocando los huevos encima y revolvemos muy bien, hasta desmenuzar los huevos.

Cortamos la chistorra en rodajas gruesas y se las añadimos, dejamos hacer un poco.

Apartamos y colocamos las lonchas de jamón encima del revoltillo.

Servimos caliente.

Esto es un manjar... un bocatto di cardenale.

Garbanzos con acelgas

Garbanzos con acelgas

Ingredientes:

500 grs. de garbanzos

1 manojo de acelgas

6 dientes de ajo

1 trozo de pan

Aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de cominos

Pimentón dulce

Sal

Elaboración:

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.

A las acelgas le quitamos las pencas dejando solamente las hojas, las enjuagamos y picamos.

En una olla rápida, echamos los garbanzos, las acelgas y 2 vasos agua, cerramos, ponemos en nº 2 y cuando empiece a soltar vapor contamos 10 minutos.

Dejamos despresurizar, escurrimos los garbanzos con las acelgas y volvemos a echarlas en la olla.

En una sartén con 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva freímos el pan y los ajos cortados en dos trozos, una vez fritos, remojamos el pan y en un mortero majamos el pan, los ajos y un puñado de sal y los añadimos a la olla.

En la misma sartén donde hemos frito el pan, echamos una cucharada de pimentón dulce, removemos sin dejar que se queme y se lo añadimos a la olla con medio vaso de agua y el comino y dejamos hacer 10 minutos con la olla destapada. Rectificamos de sal y buen provecho. 

Ensaladilla de pulpo

Ensaladilla de pulpo

Ingredientes:

Pulpo a la gallega

Las patatas del puchero

Mayonesa

Pimentón picante

Sal

Elaboración:

Sacamos las patatas del puchero, las estrujamos con un tenedor, le añadimos mayonesa y sal, removemos y le agregamos pulpo a la gallega, removemos de nuevo.

Emplatamos con un aro metálico, espolvoreamos por encima pimentón picante y decoramos con una ramita de perejil o cebollino.

Nota: Las recetas del puchero y del pulpo a la gallega ya están puestas anteriormente.

Pinchando sobre su nombre las veremos.

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Ingredientes:

1 pulpo de 1,5 Kg. aproximadamente

Pimentón dulce

Pimentón picante (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Sal gorda

Elaboración:

Para que el pulpo salga tierno tenemos que congelarlo, para que se rompan las fibras, y lo mantendremos en el congelador al menos dos días. Luego lo dejamos descongelar en la parte baja del frigorifico durante 24 horas.

Colocamos el pulpo en la olla rapida sin nada de agua y en nº 2. No es necesario poner agua, porque casi la mitad del peso del pulpo es agua, y empieza enseguida a soltarla, así que la olla no se quema.

Desde que empieza a soltar vapor, contamos 10 minutos y apagamos el fuego. Dejamos que se despresurice sola y sacamos el pulpo.

Cortamos en rodajas la parte mas gorda de los tentáculos y los ponemos en una tabla de madera o en un plato.

Espolvoreamos con el pimentón picante y dulce, regamos con aceite y salamos al gusto.

Se puede acompañar con unas patatas cocidas con el agua que suelta el pulpo y cortadas en rodajas, poniendo el pulpo encima de mas patatas.

Habichuelas con almejas

Habichuelas con almejas

Ingredientes:

2 botes de habichuelas ya cocidas

1 Kg. de almejas

2 tomates maduros

1 cebolla grande

5 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Azafrán

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

En una escurridera echamos las habichuelas y las enjuagamos.

En una satén hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates y unas hebras de azafrán.

Seguidamente, en una olla con un vaso de agua, añadimos, las habichuelas, el sofrito y la hoja de laurel y lo dejamos a fuego lento.

Con las almejas, los ajos, el pimentón, el vino y el aceite, hacemos unas almejas a la marinera y una vez hechas las agregamos a la olla y dejamos hervir unos 5 minutos.

Rectificamos de sal y a comer.

Roti de cerdo en salsa

Roti de cerdo en salsa

Ingredientes:

1 roti de cerdo (1,5 Kg. aprox.)

1 cebolla grande

4 zanahorias

2 puerros

4 dientes de ajo

1 vaso de vino fino

1 copa de brandy

1 litro de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

En una olla calentamos el aceite y pochamos las verduras peladas y cortadas.

Añadimos el roti salpimentado y lo doramos por todos los lados. Le echamos el vino y el brandy, dejamos evaporar un poco y seguidamente le añadimos el caldo de carne.

Cuando rompa a hervir corregimos de sal si es necesario y dejamos hacer a fuego medio, tapado durante una hora y cuarto más o menos. Daremos la vuelta a la carne de vez en cuando.

Pincharemos con una brocheta para comprobar si esta tierna, si vemos que esta dura la dejaremos hacer algo más.

Cuando la carne este tierna, la sacamos y batimos la salsa. Si esta no esta lo suficientemente espesa la dejaremos al fuego hasta alcanzar la textura deseada.

Servimos la carne fileteada, con la salsa, unos tomates raf, cortados en rodajas y unas patatas fritas.

Lomo de cerdo a la sal

Lomo de cerdo a la sal

Ingredientes:

2 Kg. cinta de lomo de cerdo

3 Kg. sal gorda para hornear

Hierbas aromáticas (romero, tomillo...)

Pimienta negra molida

1 cabeza de ajo

1 copa de vino fino

Elaboración:

En un recipiente de batidora echamos el vino, las hierbas, la pimienta, los dientes de ajos con piel, y batimos un poco. Con la pasta obtenida, embadurnamos la carne.

En una bandeja de horno, ponemos una capa de sal  y encima colocamos la carne, seguidamente procedemos a cubrirla totalmente de sal y metemos en el horno, que habremos calentado anteriormente a 180º. 

Nos daremos cuenta, de que la carne esta hecha, cuando la sal se endurezca y se resquebraje.

Se sirve fileteada con zumo de limón.

Costilla de cerdo al horno

Costilla de cerdo al horno

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

Hierbas aromáticas (Romero, tomillo, orégano.....)

1 cabeza de ajo

Pimienta

1 vaso de vino fino fino

Sal

Elaboración:

Hacemos un majado con los ajos sin pelar, la pimienta, las hierbas aromáticas y un poco de vino.

Con la pasta obtenida embadurnamos el costillar, lo colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 180º, cuando pasen 20 minutos le damos la vuelta, dejamos hacer otros 20 minutos.

 De vez en cuando le iremos echando un poco de vino por encima.

Dejamos hacer otros 10 minutos.

Los tiempos dependen del horno.

Salchichas de pollo a la manzanilla

Salchichas de pollo a la manzanilla

Ingredientes:

750 grs. de salchichas frescas de pollo

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos los ajos en laminas y en un recipiente con aceite de oliva los doramos, añadimos las salchichas y la hoja de laurel, refreímos un poco y le echamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol.

Acompañamos de unas patatas fritas con la salsa de las salchichas por encima.

Budín de pan

Budín de pan

Ingredientes:

1 barra de pan, duro o del día da igual

3/4 l. de leche

200 grs. de azúcar

5 cucharadas más de azúcar para el caramelo

5 huevos

1 piel de naranja, limón o de los dos

1 barrita de canela en rama

Elaboración:

Calentamos el horno a 200º por arriba y por abajo y ponemos agua en una bandeja de horno para cocer al baño María.

Calentamos la leche con la canela y las pieles de limón y naranja y cuando este templada retiramos y añadimos el pan. Dejamos reposar 5 minutos y después retiramos las cascaras de fruta y la canela, añadimos los huevos y el azúcar y trituramos con la batidora. Reservamos.

Ponemos un cazo al fuego con las 5 cucharadas de azúcar y dos de agua y unas gotas de limón.

Dejamos calentar hasta que se transforme en color ámbar. Retiramos del fuego y lo esparcimos en un molde apto para horno. A continuación, introducimos la mezcla que tenemos reservada en el molde y lo metemos en el horno a 180º arriba y abajo. Transcurrida media hora, lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio sacamos el budín y dejamos que se enfrie. Si el palillo no sale limpio lo dejamos hacer un poco más.

Desmoldamos pasando un cuchillo por los bordes y lo volcamos en una bandeja. Se puede acompañar con nata montada, fresas, caramelo....

Bar restaurante "El Balneario"

Cuando por la calle me encuentro a algún forastero buscando donde comer platos gaditanos yo siempre les recomiendo este bar restaurante "El balneario" y les indico el camino. Se encuentra en el barrio de La Viña, el barrio carnavalero de Cádiz, en la calle de la Palma esquina a San Felix, es un lugar sin grandes pretensiones, ni platos muy sofisticados de cocina de mercado diario, donde su propietario y cocinero Ángel Ramos hace de la cocina tradicional gaditana un arte.

Ángel empezó en su carrera en el conocido restaurante "El Faro" y con solo 23 años ya era el jefe de cocina del renombrado restaurante.

Yo he comido prácticamente todo lo de su carta, y todo esta exquisito, pero si me tuviera que decantar por algo ese algo seria los arroces. Los arroces del levante tienen fama, prueben ustedes estos con sabor a Cai, y luego comparen. 

El cazón en adobo, los huevos con tagarninas, el paté de cabracho, crujientes de morcilla, y todo el pescado fresco de la Bahia de Cádiz.

Todo muy sabroso y con una relación calidad, precio muy buena.

Y limpio, todo muy limpio.

Teléfono: 636946566

El horario es lo que tiene un poco complicado, es el siguiente:

Durante el invierno y hasta que termine junio abre domingos, martes, miercoles y jueves sólo al mediodía. Los viernes y los sábados abre al mediodía y por la noche y los lunes está cerrado. En julio y agosto, abre todos los días al mediodía y por la noche y cierra los domingos y los lunes al mediodía. 

Bacalao al Pil Pil

Esta es una receta tipicamente vasca y ya sabemos que los vascos son los que de verdad le han sacado partido al bacalao, contribuyendo con recetas como el bacalao al pil pil o el bacalao a la vizcaína.

Bacalao al Pil Pil

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

5 dientes de ajo

1 guindilla roja seca

Elaboración:

Compramos los lomos de bacalao que sean gruesos, de la zona del centro. Los ponemos en remojo entre 24 y 48 horas, cambiamos el agua de 6 a 8 veces. Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos del agua, lo escurrimos bien y le quitamos las espinas si tiene. Secamos el bacalao con un paño o papel de cocina y lo reservamos.

Ponemos en el fuego una cazuela de barro con el aceite, echamos los ajos cortados en laminas y la guindilla cortada en rodajas.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, los sacamos y reservamos, junto con la guindilla.

Apartamos la cazuela del fuego y esperamos que el aceite se temple.

Entonces colocamos los lomos de bacalao en el fondo de la cazuela y con la piel hacia abajo. Empezamos a mover la cazuela con movimientos circulares. Ponemos de nuevo al fuego y calentar suavemente, sin dejar de mover. Cuando el aceite se caliente, apartamos de nuevo.

Vamos repitiendo estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho.

El bacalao se tiene que confitar no se tiene que freír.

De esta forma el bacalao irá soltando una gelatina que se ligará con el aceite formando una salsa blanca y espesa. El proceso durara entre 30 y 40 minutos.

Antes de que lo retiremos del fuego le añadimos los ajos y la guindilla.

NOTA: Si queremos hacerlo más rapidamente, ponemos el bacalao con la piel para abajo un par de minutos y frotamos la cazuela. Le damos la vuelta y dejamos confitar unos 15 minutos. siempre con el aceite caliente, pero nunca hirviendo.

Cuando veamos que ha soltado suficiente gelatina, retiramos el bacalao y batimos con un colador pequeño.

Milanesa de pollo bien vestida

La salsa en polvo Tajín, o simplemente llamada Tajín (por el nombre de la empresa que la fabrica), es una mezcla de especias formada por pimiento chile molido, jugo de lima deshidratado y sal. Se comercializa en botes pequeños.

La compañía que la fabrica, llamada Empresas Tajín, tiene su sede en Zapopan (Jalisco, México).

Se puede comprar en “El Corte Ingles”.

Milanesa de Pollo Bien Vestida

Ingredientes:

6 pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, machacadas.

2 huevos

2 cucharadas de leche

1 taza de pan rallado

½ taza de queso rallado

1 cucharada de Tajín o más a gusto

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Batimos los dos huevos junto con la leche.

En otro plato, mezclamos el pan rallado con el queso, Tajín y la sal.

Pasamos las pechugas por el huevo y seguidamente por el pan rallado, que quede bien cubiertas las pechugas.

Freímos en abundante aceite, por ambos lados, sacamos y las vamos colocando sobre papel adsorbente.
Tienen que quedar crujientes por fuera.

Acompañamos de lo que más nos guste, patatas fritas, puré de patatas, verduras…..