domingo, 21 de junio de 2015

Salmón con espaguetis y calamares



Salmón con espaguetis y calamares


Ingredientes:

4 porciones de salmón
300 gr. de langostinos
400 gr. calamares limpios
250 gr. de espaguetis
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes italianos
2 tomates
Tinta de calamar
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
1/2 vaso de vino blanco
Guindilla cayena
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pimienta


Elaboración:

Comenzaremos a dorar las cáscaras de las gambas en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra. Las apartaremos cuando hayan cogido color. Y en el mismo aceite vamos a sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos verdes y la guindilla cayena. Agregar los calamares troceados y dejar que se cocinen 5 minutos a fuego medio-alto. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol a fuego fuerte. Mientras tanto picaremos los tomates y los agregaremos a la cacerola. Cocinaremos unos minutos y añadiremos 1 cucharada bien colmada de harina. Mezclaremos bien y le iremos agregando leche, poco a poco, hasta obtener una consistencia de crema ligera. Incorporar el contenido de 4 bolsitas de tinta de calamar y salpimentar. Mezclar bien y mantener 10 minutos a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Introducir los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlos cuando estén cocidos y añadirlos a la cacerola de las verduras. Mezclar y mantener a fuego mínimo para que no pierdan temperatura. Solo nos quedará saltear el salmón cortado en dados y los cuerpos de las gambas en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y a emplatar.

jueves, 11 de junio de 2015

Albóndigas al estilo de Sophia Loren



Albóndigas al estilo de Sophia Loren


Ingredientes:

500 gr. Carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) 
1 Patata 
1/2 Berenjena 
2 rebanadas Pan de molde sin corteza 
100 ml Leche 
1 Huevos L 
1 cta. Sal 
1 cta. Nuez moscada 
Harina (para rebozar las albóndigas) 
1 lata pequeña Tomate triturado 
1 cebolla rallada 
2 Dientes de ajo 
100 ml Vino blanco 

Caldo de cocción de la patata y la berenjena


Elaboración:

Albóndigas

Cocer la patata y la berenjena en agua con sal y dejar enfriar reservando el agua de la cocción.
Poner las 2 rebanadas de pan de molde con la leche para que se empapen.
Echar en un bol la carne picada, el huevo, la patata y la berenjena cocidas, sal, nuez moscada y el pan remojado con la leche. Mezclar bien con las manos aplastando todo hasta que esté bien integrado. Formar las albóndigas, pasarlas por harina sacudiendo el exceso, freírlas y reservarlas en una fuente.


Salsa


En una olla ancha y bajita (para que luego queden bien extendidas las albóndigas) poner a freir la cebolla rallada y, cuando esté blanda y un poco dorada, añadir el tomate triturado para que se vaya cocinando a fuego medio. A los 10 minutos aproximadamente, incorporar el ajo. Si lo echamos al principio con la cebolla se nos puede quemar facilmente y amarga mucho la salsa. Echándolo en este momento le da el sabor característico, se cocina bien y evitamos que se queme. Cocinar otros 5 minutos. Añadir el vino blanco. Cocinar un poco para que evapore el alcohol y probar el punto de sal. Ahora se puede echar un poco del caldo de cocción de la patata y la berenjena hasta conseguir la consistencia que se quiera para la salsa. Rectificar de sal si es necesario. Añadir, con cuidado, las albóndigas y cocinarlas a fuego lento removiendo la olla y no las albóndigas para que no se rompan.
Te van a sorprender.

Duelos y Quebrantos




Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo entreverado, todo ello preparado en la sartén. Se trata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes.1 Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.

Duelos y Quebrantos


Ingredientes:

4 huevos
Chorizo
Panceta fresca
Jamón serrano (tacos)
1 diente de ajo


Elaboración:

Lo primero es quitarle la piel al chorizo y cortarlo en trozos pequeños, junto a la panceta, al jamón y el diente de ajo. Se pone todo en una sartén adherente, sin nada de aceite, porque ya irán soltando los ingredientes la grasa. Mientras vais batiendo los huevos con una pizca de sal, muy poca, que ya el jamón y el chorizo llevan. Se echa a la carne cuando se vea doradita, se remueve unos segundos hasta que cuaje ( aquí, como gustos hay colores) y a presentar.



miércoles, 10 de junio de 2015

Atún encebollado




Atún encebollado


Ingredientes:

600 gr de atún rojo cortado a dados
3 cebollas
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino fino
1/2 vaso de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pimienta negra molida


Elaboración:

En una sartén antiadherente con un poquito de aceite (2-3 cucharadas) y a fuego fuerte, salteamos el atún con un poco de sal y pimienta hasta que se dore ligeramente. Reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y los ajos laminados.

En la misma satén donde hemos marcado el atún, salteamos los ajos, la cebolla, las hojas de laurel y un poco de sal. Bajamos el fuego al medio y hasta que la cebolla cristalice.

Añadimos el atún, el vino y el brandy y dejamos hacer hasta que la salsa reduzca.


Patatas ibéricas gratinadas



Patatas ibéricas gratinadas


Ingredientes:


4 patatas grandes extratempranas
4 filetes finos de presa ibérica
100 g. de jamón ibérico
100 g. de chorizo ibérico
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 tomate
200 g. de queso para rallar o rallado
Harina
Leche
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta


Elaboración:


Cocer las patatas con piel en agua con una pizca de sal. Cuando estén cocidas pero sin que se pongan blandas, retirar, escurrir y dejar atemperar.

Para el relleno comenzaremos a rehogar la cebolleta y los dientes de ajo picados. Añadiremos la carne y el jamón troceado en daditos. Saltearemos brevemente e incorporaremos el tomate troceado. Dejar cocinar 5 minutos.

Hacer un corte horizontal a las patatas, a modo de tapadera. Vaciar la patata con ayuda de una cucharilla y pelarla con mucho cuidado.

Incorporar la pulpa de la patata que hemos retirado al relleno. Añadir un poco de queso rallado, salpimentar y mezclar bien.

Rellenar las patatas y disponerlas en una fuente de horno.

Cortar el chorizo en dados y comenzar a rehogarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar una cucharada sopera colmada de harina, remover bien e ir vertiendo poco a poco leche hasta obtener una bechamel cremosa. Salpimentar y cubrir las patatas con esta salsa. Rallar queso por encima y espolvorear con orégano. Introducir en el horno, precalentado a 200º C. durante 10 minutos aproximadamente.


Bacalao a la roteña



Bacalao a la roteña

Ingredientes:

400 gr de bacalao al punto de sal
1 pimiento verde
1 tomate grande maduro
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pimienta


Elaboración:

Limpiar el bacalao procurando quitarle todas las espinas y secar.
Cortar las verduras en trozos grandes. Sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que se vayan quedando blanditas sin que se doren.
En una sartén marcar un poco el bacalao por ambos lados para que suelte la gelatina. Incorporar en una fuente de barro, cubrir con las verduras, regar con el vino blanco y con el brandy y dejar en el horno durante 15 min a 180ºC.

Servir junto a unas patatas cocidas y cortadas en rodajitas de un centímetro de grosor.