Bacalao mar y tierra

Bacalao mar y tierra


Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados

500 gr de almejas

250 gramos de gambas (previamente peladas)

6 dientes de ajos

1 guindilla cortada en anillas

Aceite de oliva virgen extra

1 latita pequeña de guisantes

1 latina de puntas de espárragos

Perejil

Elaboración:

Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.

Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.

Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades.

Una vez ligada la salsa le añadimos los guisantes y las almejas. Cuando se abran las almejas retiramos del fuego y le añadimos las gambas peladas.

Decoramos con las puntas de espárragos, los ajos, la guindilla y perejil picado.

Chuletas de cerdo guisadas

Chuletas de cerdo guisadas


Ingredientes:

1 Kg. de chuletas de cerdo
1 Kg. de patatas
1 Vaso de vino fino
1 Pimiento verde
2 Zanahorias
1 Lata pequeña de guisantes
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
2 Pimientos choriceros
1 Pastilla de caldo de carne
Sal
Pimienta


Elaboración:

Unas horas antes de hacer el guiso habremos tenido los pimientos choriceros en remojo para hidratarlos y posteriormente sacarle la pulpa o carne del pimiento.

Hay carne de pimiento choricero envasada, si la compramos nos ahorramos el paso anteriormente descrito.

En una olla con un chorreón de aceite de oliva pochamos la cebolla y los ajos previamente picados.
Seguidamente le añadimos el pimiento picado y las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando veamos que las verduras están a medio hacer, le agregamos las chuletas, que previamente habremos salpimentado, para que se dore todo junto.
Le añadimos la carne de los pimientos choriceros, el vino dejándolo evaporar un poco, y cubrimos de agua añadiéndole la pastilla de caldo de carne.
Pasado unos 15 minutos le agregamos las patatas que habremos pelado y cortadas chascándolas.
Dejamos hacer a fuego medio hasta que comprobemos con un tenedor que la carne y las patatas están tiernas.
5 minutos antes de terminar le habremos añadido los guisantes.
Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, si es necesario rectificamos de sal.

Cazuela marinera

Cazuela marinera


Ingredientes:

300 gr de langostinos crudos o gambas arroceras
250 gr de rape o cualquier pescado blanco de carne firme
1 trozo de pimiento rojo
Media cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
2 ó 3 cucharadas de tomate triturado
1/2 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 patata mediana
2 puñados de fideos gruesos o huecos
Perejil picado
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

1. Pelamos los langostinos o gambas y cocemos las cabezas y pieles en 1 litro de agua con sal y 1 hoja de laurel. Colamos y reservamos.

2. Rehogamos en aceite los ajos, cebolla y pimiento hasta que estén bien pochados. Añadimos el tomate, el vino y el pimentón. Dejamos reducir el alcohol. Añadimos la patata pelada y troceada y el caldo de pescado reservado y llevamos a ebullición. Ponemos después los fideos y el pescado troceado para que se vayan cociendo en el caldo.

3. A falta de un par de minutos ponemos los langostinos o gambas y tapamos la cazuela para que se termine de hacer el guiso. A la hora de servir decoramos con perejil picado.

Notas:

Esta cazuela marinera debe quedar caldosa, controla que no se quede seca durante la cocción y añade más caldo si es necesario.
Podemos incorporar también unas almejas. Abrimos las almejas al vapor, colamos el caldo y lo unimos al de las cabezas de los langostinos. Las incorporamos al guiso por encima a la hora de servir.
Si prefieres un sabor más suave puedes sustituir el pimentón por unas hebras de azafrán.

Receta realizada según: http://www.divinacocina.es/

Garbanzos con bacalao

Garbanzos con bacalao


Ingredientes:

Medio kl de bacalao limpio y desalado y cortado a trozos

Medio kl de garbanzos,

1 tomate, maduro

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 cabeza de ajo

Pimiento dulce, si es de la vera mejor

Aceite de oliva, medio vaso

Laurel

Sal

Agua

Elaboración:

En una olla rápida echamos todos los ingredientes (menos dos dientes de ajo) y la ponemos al fuego.

En una satén con un poco de aceite freímos los dos dientes de ajo y cuando estén dorados le añadimos el pimentón, removemos para que no se queme y una vez hecho este refrito se lo agregamos a la olla.

Cubrimos todos los ingredientes con agua y cerramos la olla.

Dejamos hacer unos 20 minutos, despresurizamos la olla, sacamos el tomate, los ajos, los pimientos y la cebolla, lo batimos bien todo y lo devolvemos a la olla.
Le añadimos sal.

Dejamos hacer 10 minutos más a fuego medio.

Potaje de lentejas

Potaje de lentejas


Ingredientes:

250 gr de lentejas pardinas

1 puerro

1 Patata mediana

1 pimiento italiano

2 zanahorias medianas

1 tomate maduro

1 cebolla mediana

1 pastilla de caldo

1 chorizo

1 trozo de morcilla de Chiclana

1 trozo de panceta fresca

1 puñado de guisantes

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua

Elaboración:

En una olla a presión ponemos las lentejas, la patata chascada, las zanahorias en rodajas, el puerro cortado en rodajas finas y los guisantes. 

Añadimos seguidamente las demás verduras, la pastilla de caldo, el chorizo y la panceta cortada en trozos.

Incorporamos el aceite, sal y el pimentón. Cubrimos todo de agua y tapamos y la ponemos al fuego.

Una vez que empiece a soltar vapor contamos 15 minutos.

Acabado el tiempo despresurizamos y vemos como están y si hace falta le añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.

Sacamos el chorizo, la morcilla y la panceta, troceamos repartimos en los platos.

Potaje de habichuelas

Potaje de habichuelas


Ingredientes:

500 gr de judías blancas remojadas la noche anterior

200 gr de guisantes frescos o congelados

3 patatas medianas peladas y cortadas a trozos (chascadas).

150 gr de jamón serrano cortado a taquitos.

Medio chorizo ibérico

Media cebolla

1 pimiento verde italiano

Medio tomate maduro

4 ó 5 dientes de ajos con la piel

1 pastilla de caldo

2 cucharadas de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Elaboración:

Pondremos en la olla a presión las judías, los guisantes y las patatas. Cortamos a rodajas el chorizo y añadimos a la olla junto con el jamón. Agregamos la cebolla pelada, el pimiento verde sin pedúnculo y sin semillas, los ajos con piel y el tomate. Ponemos la pastilla de caldo, el pimentón, la sal y el aceite (yo suelo poner 3 cucharadas, ya que el chorizo lleva grasa). Cubrimos de agua llenando un dedo sobre los alimentos, si ponemos mucha agua corremos el peligro que salga muy aguado. A continuación cerramos la olla y la ponemos a fuego moderado unos 15-20 minutos aproximadamente, cuando acabe despresurisamos y abrimos. Rectificamos de sal si hiciera falta. Si quedase muy aguado, seguimos guisando sin tapadera para que el agua se evapore y quede espeso a nuestro gusto.

NOTA: Receta realizada según "La cocina de Camilni"

Costilla de cerdo guisada

Costilla de cerdo guisada

Ingredientes:

1 Kg. de costilla de cerdo troceada

1 Kg. de patatas

1 Vaso de vino fino

1 Pimiento verde

2 Zanahorias

1 Lata pequeña de guisantes

1 Cebolla grande

4 Dientes de ajo

2 Pimientos choriceros

1 Pastilla de caldo de carne

Sal

Pimienta

Elaboración:

Unas horas antes de hacer el guiso habremos tenido los pimientos choriceros en remojo para hidratarlos y posteriormente sacarle la pulpa o carne del pimiento.

Hay carne de pimiento choricero envasada, si la compramos nos ahorramos el paso anteriormente descrito.

En una olla con un chorreón de aceite de oliva pochamos la cebolla y los ajos previamente picados.

Seguidamente le añadimos el pimiento picado y las zanahorias cortadas en rodajas.

Cuando veamos que las verduras están a medio hacer, le agregamos los trozos de costilla, que previamente habremos salpimentado, para que se dore todo junto.

Le añadimos el vino dejándolo evaporar un poco, y cubrimos de agua añadiéndole la pastilla de caldo de carne.

Pasado unos 15 minutos le agregamos las patatas que habremos pelado y cortadas chascándolas.

Dejamos hacer a fuego medio hasta que comprobemos con un tenedor que la carne y las patatas están tiernas.

5 minutos antes de terminar le habremos añadido los guisantes.

Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, si es necesario rectificamos de sal.

Fideua de marisco

Fideua de marisco

Ingredientes:

500 grs. de fideos (fideua)

1 docena de langostinos

500 grs. de almejas

500 grs. de gambas

500 grs. de mejillones

1 choco pequeño

1 cebolla grande

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

4 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimentón dulce

1 sobre de colorante (El avión)

Sal

Elaboración:

En una paellera echamos aceite y doramos un poco los langostinos. Apartamos.

Colocamos los mejillones en un cazo y lo ponemos al fuego hasta que se abran. Le quitamos las cascaras y apartamos la carne de los mejillones y el agua que han soltado.

En el mismo cazo echamos las almejas y hacemos lo mismo que con los mejillones.

Pelamos las gambas y las cascara las hervimos en agua. Reservamos las gambas y el agua de las cascaras.

Picamos la cebolla, los pimientos, el ajo y lo ponemos a pochar en la paellera. Pelamos y picamos los tomates y se lo añadimos.

Una vez hecho el refrito le añadimos el choco limpio y cortado en trozos pequeños, dejamos hacer un poco. Agregamos las dos clases de pimentón, removemos para que no se queme. Añadimos los fideos y tostamos. Es importante ir removiéndolos de vez en cuando para que no se quemen.

Le echamos el agua de las almejas, los mejillones y de las cascaras de gambas (tenemos que poner un poco más del doble de caldo que de fideos).

Añadimos el colorante. Dejamos hacer hasta que los fideos estén tiernos.

Ahora es el momento de añadir las gambas, los mejillones y las almejas.

Dejamos hacer un par de minutos.

Decoramos con los langostinos, apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Albóndigas de arroz y gambas

Albóndigas de arroz y gambas

Ingredientes:

500 grs. de almejas

500 grs. de gambas

1 cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo

1 vaso de tomate frito

1 huevo

1 vaso de arroz

1/2 vaso de harina

Pimentón dulce

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Colocamos las almejas en un cuenco con agua y sal.

Cocemos 1/2 vaso de arroz en agua hirviendo y 1 cucharadita de sal.

Comenzamos a dorar las cáscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva. Agregamos la cebolla troceada, el blanco del puerro picado y 2 dientes de ajo. Rehogamos, añadimos una cucharada de pimentón dulce y un vaso de tomate frito. Removemos bien, cubrimos con agua, echamos un poco de sal, 1/2 vaso de arroz y dejamos que hierva 20 minutos.

Picamos los cuerpos de las gambas.

Colamos el arroz cocido y lo extendemos en un plato para que se enfríe.

Trituramos, colamos la crema de gambas y ponemos en una cacerola al fuego.

Para las albóndigas mezclaremos el arroz cocido y frío con los cuerpos picados de las gambas. Agregaremos 1 diente de ajo picado, 1 huevo y salpimentaremos. Mezclamos bien, hacemos pequeñas bolitas, las pasamos por harina y las doramos en aceite de oliva. Las apartamos dentro de la salsa, añadimos las almejas y dejamos cocinar.

Emplatamos.

Marmitako

Marmitako

Ingredientes para 4 ó 5 personas:

1 Kg de bonito o atún (en este caso atún de Barbate)

1 Kg. de patatas

3 pimientos verdes

1 cebolla grande

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimiento choricero

2 tomates maduros

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2 guindillas de cayena

1 vaso de vino blanco (yo uso vino fino de Chiclana)

Perejil picado

Para el caldo de pescado:

2 puerros

Unos cuantos pescados de roca

1 l. de agua

Sal

2 ramitas de perejil

Elaboración:

Para el caldo, ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y los pescados en una olla con el litro de agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.

Picamos la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando esté bien pochado, agregamos las patatas peladas y troceadas (chascadas) y las rehogamos durante unos minutos.

Agregamos la carne de los pimientos choriceros, las guindillas, dejamos rehogar un poco más y le añadimos el vino. dejando que se evapore un poco el alcohol.

Le vertemos el caldo de pescado, desespumado y colado. Dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas (unos 20 minutos). Después añadimos el atún limpio y cortado en tacos. Dejamos cocer otros 3 minutos y rectificamos de sal.

Espolvoreamos con el perejil picado y dejamos reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

Papas con chocos en adobo

Papas con chocos en adobo

Ingredientes:

1 choco de un kilo

1 Kg. de patatas viejas

4 dientes de ajo

1 cucharadita de oregano

Pimienta negra molida

1 cucharadita de pimentón molido dulce

Aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de vinagre

Sal

Elaboración:

Cortamos los chocos en dados y ponemos todos los ingredientes en crudo en la olla rapida, las patatas peladas y cortadas de la forma quebrada o encontradas.

Cuando la olla empiece a soltar vapor contamos 20 minutos, y una vez pasado dicho tiempo apartamos. Dejamos que la olla se despresurice y abrimos. Si vemos que esta muy caldoso dejamos evaporar un poco y rectificamos de sal.

Chile con carne

Chile con carne

Ingredientes:

500 grs. de judías rojas

500 grs. de carne picada (cerdo y ternera)

1 cebolla

500 grs. de tomate triturado

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

3 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de chile en polvo (cayena)

1 pastilla de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

La noche anterior pondremos las judías en remojo.

Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos.

En una olla rehogamos la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla empiece a cristalizarse añadimos los pimientos. Cuando esté el sofrito le agregamos la carne picada, la dejamos cocer y agregamos el tomate triturado.

A continuación pondremos el chile en polvo, removemos y añadiremos las judias previamente escurridas. Cubriremos con agua añadiendo la pastilla de caldo.

Añadimos el comino y dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas.

Rectificamos de sal.

Cabrillas con tomates

Cabrillas en tomates

La forma de hacerlas es la misma que las cabrillas estofadas, añadiéndole 1 Kg. de tomate frito y dejándolas cocer un poco en la salsa de tomate.

Cabrillas estofadas

Cabrillas estofadas

Ingredientes:

2 kilos de cabrillas

2 cebollas gordas

1 cabeza de ajo

1 vaso de vino fino

1 trozo de pan del día anterior, frito

3 guindillas

1 ó 2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Echamos las cabrillas en agua durante 5-10 minutos. Las lavamos en agua 3 ó 4 veces. Luego las lavamos echándole un puñado de sal, para que suelte las babas 1-2 veces.

Las volvemos a lavar otra vez, solo con agua hasta que veamos que el agua queda limpia.

Colocamos las cabrillas lavadas en una olla con agua que las cubra, el fuego lo pondremos muy flojo de forma que engañemos a las cabrillas, para que ninguna se quede dentro.

Cuando veamos que están muertas pondremos el fuego fuerte para que hierva y una vez que hiervan las sacamos y enjuagamos.

Mientras las cabrillas se han estado cociendo, habremos echo un refrito con las dos cebollas picadas, los ajos en trozos, el pan frito y las guindillas. Una vez hecho el refrito lo batimos con un puñado de sal.

Colocamos las cabrillas en una olla limpia, el laurel, el refrito batido y el vino. Las ponemos a fuego medio y cuando empiecen a hervir contamos sobre una media hora, procurando no se queden secas, si hace falta se le añade un poco de agua o de vino.

Garbanzos con habichuelas verdes y calabaza

Garbanzos con habichuelas verdes y calabaza

Ingredientes:

500 grs. de garbanzos

500 grs de habichuelas verdes

300 grs. de calabaza

1 chorizo de Jabugo

1 patata mediana

1 tomate

1 pimiento verde (de freir)

1 cebolla

1 cabeza de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Elaboración:

Los garbanzos habrán estado en remojo desde el día anterior.

Cogemos la habichuelas verdes, le quitamos las hebras y las cortamos en trozos y la ponemos en una olla junto con los garbanzos, la calabaza en trozos, la patata en trozos pequeños, el ajo, el pimiento, el tomate, se le añade un chorreón de aceite (como 4-5 cucharadas), la cucharada de pimentón y el chorizo.

Dejamos cocer como 1 hora, hasta que los garbanzos esten tiernos.

Si lo hacemos en la olla rapida lo dejaremos hacer de 10-12 minutos, contando desde que empieza a soplar.

Garbanzos con acelgas

Garbanzos con acelgas

Ingredientes:

500 grs. de garbanzos

1 manojo de acelgas

6 dientes de ajo

1 trozo de pan

Aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de cominos

Pimentón dulce

Sal

Elaboración:

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.

A las acelgas le quitamos las pencas dejando solamente las hojas, las enjuagamos y picamos.

En una olla rápida, echamos los garbanzos, las acelgas y 2 vasos agua, cerramos, ponemos en nº 2 y cuando empiece a soltar vapor contamos 10 minutos.

Dejamos despresurizar, escurrimos los garbanzos con las acelgas y volvemos a echarlas en la olla.

En una sartén con 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva freímos el pan y los ajos cortados en dos trozos, una vez fritos, remojamos el pan y en un mortero majamos el pan, los ajos y un puñado de sal y los añadimos a la olla.

En la misma sartén donde hemos frito el pan, echamos una cucharada de pimentón dulce, removemos sin dejar que se queme y se lo añadimos a la olla con medio vaso de agua y el comino y dejamos hacer 10 minutos con la olla destapada. Rectificamos de sal y buen provecho. 

Habichuelas con almejas

Habichuelas con almejas

Ingredientes:

2 botes de habichuelas ya cocidas

1 Kg. de almejas

2 tomates maduros

1 cebolla grande

5 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Azafrán

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

En una escurridera echamos las habichuelas y las enjuagamos.

En una satén hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates y unas hebras de azafrán.

Seguidamente, en una olla con un vaso de agua, añadimos, las habichuelas, el sofrito y la hoja de laurel y lo dejamos a fuego lento.

Con las almejas, los ajos, el pimentón, el vino y el aceite, hacemos unas almejas a la marinera y una vez hechas las agregamos a la olla y dejamos hervir unos 5 minutos.

Rectificamos de sal y a comer.

Garbanzos con langostinos

Garbanzos con langostinos


Ingredientes:

500 grs. de garbanzos que sean buenos
5 cebolletas largas
8 dientes de ajo
2 pimientos verdes
2 puerros
2 tomates maduros tallados
300 grs de langostinos
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Especias variadas (cilantro, comino, pimienta negra y dos cayenas)
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino fino o manzanilla
1,5 l. de caldo


Elaboración:

Ponemos en el fondo de la olla exprés un buen chorro de aceite de oliva. Echamos a freír los ajos con piel. Mientras tanto picamos en trozos pequeños los pimientos y las cebolletas las cortamos en rodajitas. Rallamos el tomate y reservamos. Cuando los ajos estén fritos, los sacamos y ponemos a fuego medio las cebolletas con el pimiento y u  pellizco de sal. Pelamos y picamos los ajos que hemos frito y los añadimos.

Una vez pochado todo, el pimiento blandito y las cebolletas transparentes, añadimos el tomate rallado y seguimos unos diez minutos más con nuestro sofrito a fuego medio. Apartamos del fuego, añadimos una cucharadita de pimentón y reservamos.
Mientras, habremos pelado los langostinos y reservamos las cáscaras y las cabezas.
Ponemos a hervir 1,5 l. de agua, el vino y le damos un hervor durante 5 minutos a cabezas y cáscaras, alguna espina y cabeza de pescado si tenemos y dos puerros y una hoja de laurel.
Desespumamos y colamos y ya tenemos el caldo para el guiso.

Añadimos 1 litro de caldo al sofrito y llevamos a ebullición. Cuando hierva ponemos los garbanzos que habrán sido remojados en agua desde la noche anterior. Ponemos caldo caliente hasta que los garbanzos queden cubiertos. Tapamos la olla exprés y cocemos durante 30 minutos.

Destapamos la olla y comprobamos que los garbanzos están tiernos. Ahora preparamos las especies, haciendo una muñequilla como cuando hacemos los caracoles, las especies tambien son las mismas, así que podemos comprar el preparado de especies para caracoles, que contiene, cilantro, comino pimienta negra y cayena. La cayena quitar o añadir según nos guste más o menos picante.

Lo ponemos en la olla y ponemos a fuego suave durante otros 10 minutos aproximadamente con la olla sin tapar. Esto hace que los garbanzos queden en su punto y el guiso quede espesito y con cuerpo.

Apartamos del fuego. Rectificamos de sal y añadimos los langostinos pelados.
Tapamos la olla fuera del fuego y dejamos 10 minutos de reposo. Los langostinos se harán con el calor que tiene la olla y quedarán tiernos y jugosos.

Para acompañar: una copita de fino o manzanilla y buen pan.

Papas con carne

Papas con carne

Ingredientes:

1 Kg. de carne para guisar de ternera

1 Kg. de patatas de Sanlúcar

6 ó 7 cebollitas francesas

2 zanahorias

2 cabezas de ajo

2 dientes de ajo

1 lata pequeña de guisantes

1 lata de espárragos blancos

6 ó 7 almendras

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cortamos la carne en trozos, salpimentamos y la  enharinamos sacudiéndolas. En una sartén con aceite de oliva la refreímos y reservamos.

En una olla rápida con tres vasos de agua, le añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las dos cabezas de ajo y las cebollas enteras peladas.

Seguidamente le añadimos la carne le ponemos la tapadera y cuando empiece a salir el vapor lo cocinamos durante 15 minutos.

Pelamos las patatas y las troceamos de la forma encontrada ó quebrada, que consiste en cortarla con el cuchillo pero antes de llegar al final quebramos, de esta manera se produce mayor salida de almidones y conseguimos que espese el caldo. Se las añadimos al guiso y vemos si hace falta más agua.

 Se pelan los dos dientes de ajo y en un mortero se majan junto a la sal y las almendras, este majado se lo añadimos al guiso junto con los guisantes.

Si vemos si ha quedado muy caldoso se puede machacar algunas de las patatas y removemos.

Servimos pidiéndole encima un par de espárragos.