domingo, 7 de agosto de 2016

Paella Mixta

 

Paella Mixta


Ingredientes:

 400 gr de arroz Sabroz
1 pechuga de pollo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
100 gr de judías verdes
100 gr de chorizo de herradura
1/2 Klg de mejillones
250 gr de langostinos
1 bote de pimientos del piquillo asados
Hebras de azafrán
Aceite de oliva extra virgen
Sal


Elaboración:

Abrimos los mejillones en una olla con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Reservamos los mejillones y el caldo que han soltado.
Pelamos los langostinos, reservamos. Cocemos las cabezas y cascaras de los langostinos y reservamos el caldo en el mismo recipiente donde tenemos reservado el caldo de los mejillones.
Troceamos la pechuga de pollo la salpimentamos y doramos con un poco de aceite en la paellera, reservamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en el mismo aceite de la paellera.
Cuando esté cocinada la cebolla troceamos el chorizo y las judías verde y los añadimos.
Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito junto con una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.
Añadimos el arroz y el pollo y sofreimos a fuego vivo.
Cubrimos la paella con el caldo que tenemos reservado de los mejillones y de los langostinos (el doble y un poco más que de arroz). Sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos.
Bajamos el fuego y añadimos los mejillones sin cascara, los langostinos y los pimientos. Cocinamos a fuego medio durante ocho minutos más.
Decoramos con unos mejillones que habríamos dejado con la cascara de abajo y con unos langostinos que habremos dejado sin pelar.
Apartamos la paella y la tapamos con un paño limpio y seco dejándola reposar durante 5 minutos.
Servimos.

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