Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 berenjenas medianas

400 grs. de carne picada de ternera

400 grs de carne picada de cerdo

1 Kg. de tomate frito (salsa de tomate)

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 manojo de perejil

El zumo de ½ limón

1 huevo

Sal

Queso para gratinar

Elaboración:

Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo, desechando los tallos, y en una olla las pondremos a cocer con un puñado de sal y perejil. Cuando estén tiernas las retiraremos, dejaremos templar y las ahuecaremos, reservamos la carne de las berenjenas que hemos ahuecado.

En el recipiente de la batidora colocaremos los ajos, la cebolla, el perejil, el zumo de limón, la sal y el huevo. Lo batiremos todo y se lo añadiremos a la carne picada, y también le añadimos la carne de berenjena que teníamos reservada y lo amasamos todo bien.

Con esta masa rellenamos las berenjenas.

En una bandeja honda pondremos un fondo con la salsa de tomate e iremos colocando encima las berenjenas rellenas y las introduciremos en el horno unos 45 minutos (esto depende del horno) a 180º, pasado dicho tiempo y habiendo comprobado que el relleno esta hecho, le añadimos el queso por encima y dejamos gratinar hasta que veamos que el queso se ha fundido (unos 10 minutos).