Atún encebollado

Atún encebollado


Ingredientes:

600 gr de atún rojo cortado a dados

3 cebollas

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 vaso de vino fino

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

En una sartén antiadherente con un poquito de aceite (2-3 cucharadas) y a fuego fuerte, salteamos el atún con un poco de sal y pimienta hasta que se dore ligeramente. Reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y los ajos laminados.

En la misma satén donde hemos marcado el atún, salteamos los ajos, la cebolla, las hojas de laurel y un poco de sal. Bajamos el fuego al medio y hasta que la cebolla cristalice.

Añadimos el atún, el vino y el brandy y dejamos hacer hasta que la salsa reduzca.

Patatas ibéricas gratinadas

Patatas ibéricas gratinadas

Ingredientes:

4 patatas grandes extratempranas

4 filetes finos de presa ibérica

100 g. de jamón ibérico

100 g. de chorizo ibérico

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate

200 g. de queso para rallar o rallado

Harina

Leche

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cocer las patatas con piel en agua con una pizca de sal. Cuando estén cocidas pero sin que se pongan blandas, retirar, escurrir y dejar atemperar.

Para el relleno comenzaremos a rehogar la cebolleta y los dientes de ajo picados. Añadiremos la carne y el jamón troceado en daditos. Saltearemos brevemente e incorporaremos el tomate troceado. Dejar cocinar 5 minutos.

Hacer un corte horizontal a las patatas, a modo de tapadera. Vaciar la patata con ayuda de una cucharilla y pelarla con mucho cuidado.

Incorporar la pulpa de la patata que hemos retirado al relleno. Añadir un poco de queso rallado, salpimentar y mezclar bien.

Rellenar las patatas y disponerlas en una fuente de horno.

Cortar el chorizo en dados y comenzar a rehogarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar una cucharada sopera colmada de harina, remover bien e ir vertiendo poco a poco leche hasta obtener una bechamel cremosa. Salpimentar y cubrir las patatas con esta salsa. Rallar queso por encima y espolvorear con orégano. Introducir en el horno, precalentado a 200º C. durante 10 minutos aproximadamente.

Bacalao a la roteña

Bacalao a la roteña

Ingredientes:

400 gr de bacalao al punto de sal

1 pimiento verde

1 tomate grande maduro

3 dientes de ajo

1 cebolla

1/2 vaso de vino

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Limpiar el bacalao procurando quitarle todas las espinas y secar.

Cortar las verduras en trozos grandes. Sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que se vayan quedando blanditas sin que se doren.

En una sartén marcar un poco el bacalao por ambos lados para que suelte la gelatina. Incorporar en una fuente de barro, cubrir con las verduras, regar con el vino blanco y con el brandy y dejar en el horno durante 15 min a 180ºC.

Servir junto a unas patatas cocidas y cortadas en rodajitas de un centímetro de grosor.

Flan de gambas al ajillo

Flan de gambas al ajillo


Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

1 guindilla cayena

150 gr de gambas crudas y peladas

1 cucharadita de pimentón

200 ml de nata de cocina

Perejil picado

Sal

3 huevos

Pan rallado


Elaboración:

Comenzaremos a dorar en una sartén con 4 cucharadas de virgen extra 3 dientes de ajo picados. Cuando comiencen a tomar colar añadiremos una guindilla cayena pequeña y los cuerpos troceados de las gambas. Agregar el pimentón, verter la nata y retirar del fuego. Incorporar perejil picado y salar. Batir 3 huevos en un cuenco y agregar la mezcla anterior. Mezclar bien. Engrasar las flaneras con aceite y pan rallado y rellenar con la mezcla. Cocinar en el baño María a 180º durante unos 30 minutos. 

Tarta tres chocolates (Mycook)

Tarta tres chocolates (Mycook o Thermomix)


Ingredientes:


1 paquete de galletas Maria

60 gr de mantequilla

Un chorrito de leche. 

150 g de chocolate negro 

150 g de chocolate con leche 

150 g de chocolate blanco 

150 g de azúcar(mas o menos,depende el gusto) 

750 ml. de nata 750 ml. de leche

3 sobres de cuajada

Elaboración:

Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. 

Se añade la mantequilla troceada 60 g. y un chorrito de leche y se mezcla 2 minutos a 70º, velocidad 3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca. 

Se pone el chocolate negro triturado, 75 gr. de azúcar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. 

Se vuelca sobre la base de galleta. 

Se pone en el frigorífico para que se enfríe.

Se pone el chocolate con leche triturado, 50 gr. azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le hecha por encima al negro. 

Se pone en el frigorífico para que se enfríe. 

Para que peguen mejor las capas se puede arañar la que ya esta fría con un tenedor y después añadir la que acabamos de preparar. 

Se pone el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada,(aquí sin azúcar) todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. 

Se vuelca sobre el chocolate con leche y se mete en el frigorífico hasta el día siguiente. Luego se decora al gusto¡¡¡¡ BUALAB!!!!!

Tarta de chocolate con naranja y nueces

Tarta de chocolate con naranja y nueces

Ingredientes para el bizcocho:

1 yogur natural

1 medida de aceite de girasol

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

2 cucharadas de chocolate en polvo

3 huevos grandes

1 sobre de levadura

125 gr de nueces peladas

Ingredientes para el relleno:

Mermelada de naranja

Licor de avellanas

Ingredientes para la cobertura:

200 gr de chocolate para postres

200 gr de nata liquida

50 gr de mantequilla

Elaboración del bizcocho:

Batimos el yogur, con el aceite y azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Agregamos ha harina, la levadura y el chocolate en polvo. Mezclamos bien.

Añadimos las nueces troceadas, mezclamos y llevamos a un molde engrasado.

Cocemos en el horno a 180º durante unos 45 minutos o hasta que se dore.

Comprobamos si esta hecho por dentro pinchando con una brocheta. 

Montaje de la tarta:

Una vez tengamos el bizcocho a temperatura ambiente, lo desmoldamos y lo cortamos por la mitad horizontalmente.

Una vez tengamos el bizcocho dividido en dos partes las humedecemos con el licor de avellanas y sobre la parte de abajo del bizcocho echamos la mermelada de naranja extendiéndola.

Una vez extendida la mermelada, colocamos encima la parte superior del bizcocho.

Hacemos la cobertura de la siguiente manera: 

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol.

En un cazo ponemos a calentar la nata y apenas comienza a hervir, la vertemos sobre el chocolate.

Dejamos reposar 2 minutos, y luego comenzamos a revolver hasta que el chocolate se funda y logremos una crema homogénea.

En este momento comenzamos a incorporar la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, a cucharadas.

Dejamos reposar unos minutos, hasta que la crema se vuelva un poco densa y ya está lista para usar.

Colocamos la tarta encima de una rejilla que esté a una cierta distancia de la bandeja sobre la que estamos trabajando, ya que hay que dejarle espacio al chocolate para que cuele.

Sin miedo, vertemos la cobertura en el centro de la tarta, dejando que caiga hacia los costados, bañando perfectamente la superficie y los lados de la tarta.

Dejamos solidificar la cobertura sobre la rejilla, y luego ponemos la tarta sobre la bandeja que usaremos para servirla, y la llevamos a la nevera.

Decoramos con lo que queramos, en este caso hemos usado unas lascas de chocolate y nos Lacasitos.

Bacalao mar y tierra

Bacalao mar y tierra


Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados

500 gr de almejas

250 gramos de gambas (previamente peladas)

6 dientes de ajos

1 guindilla cortada en anillas

Aceite de oliva virgen extra

1 latita pequeña de guisantes

1 latina de puntas de espárragos

Perejil

Elaboración:

Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.

Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.

Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades.

Una vez ligada la salsa le añadimos los guisantes y las almejas. Cuando se abran las almejas retiramos del fuego y le añadimos las gambas peladas.

Decoramos con las puntas de espárragos, los ajos, la guindilla y perejil picado.