Cocochas de bacalao en salsa verde

Cocochas de bacalao en salsa verde


Ingredientes:

500 gr de cocochas de bacalao frescas, desaladas o congeladas

4 dientes de ajo

Guindilla

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Fumet de pescado

Elaboración:

Quitamos las espinas que puedan tener las cocochas y recortamos las pieles, las lavamos, las secamos bien y las reservamos.

Ponemos a fuego lento los ajos laminados en un buen chorro de aceite. Hay que tener cuidado de que los ajos no se doren en exceso ya que amargarían y nos estropearían el plato. Cuando empiecen a coger color agregamos la guindilla y enseguida retiramos tanto los ajos como la guindilla y reservamos.

Ponemos las cocochas en el aceite con la parte oscura hacia abajo. A fuego lento movemos constantemente para que vayan soltando la gelatina, durante unos 5 ó 6 minutos.

Agregamos el ajo y la guindilla reservada.

Cuando la salsa esté ligada agregamos un poco de fumet, el justo y necesario para que la salsa no quede muy espesa pero considerando siempre que esta salsa debe quedar gelatinosa.

Dejamos cocinar subiendo a fuego medio durante tres minutos. Cuando falte un minuto agregamos el perejil picado.

Cuando vayamos a emplatar agregamos un poco más de perejil picado.



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