Alcachofas con jamón en salsa

Alcachofas con jamón en salsa

Ingredientes:

16 alcachofas

100 grs. de bacón

100 grs. de jamón

1 cebolla

3 dientes de ajo

4 tomates

1 huevo

1 limón

50 grs. de almendres fritas

Pan rallado y harina

Hierbabuena y perejil

Elaboración:

Para el relleno mezclar media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 100 grs. de bacón, 100 grs. de jamón, hierbabuena, perejil, un poco de pan rallado y un huevo batido. Salpimentar y reservar al frío.

Disponer al fuego una cacerola con agua, una par de cucharadas soperas de harina, sal y 1 limón exprimido.

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas externas y el tallo. Introducirlas en el agua que tenemos al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Triturar la media cebolla restantes con 4 tomates, las almendras, un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Disponerlo a fuego medio hasta que se refría el tomate.

Retirar las alcachofas del fuego, sacarlas del agua y dejarlas atemperar sobre papel de cocina. Quitarles el corazón y rellenarlas con la mezcla que teníamos reservada en el frío. Colocarlas sobre una fuente de horno engrasada, verter aceite por encima y hornear a 200º C. unos 15 minutos.

Agregar unas hojas de hierbabuena al sofrito de tomate y salpimentar.

Receta de Enrique Sánchez del programa “Cómetelo” de Canal Sur.