Albóndigas de arroz y gambas

Albóndigas de arroz y gambas

Ingredientes:

500 grs. de almejas

500 grs. de gambas

1 cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo

1 vaso de tomate frito

1 huevo

1 vaso de arroz

1/2 vaso de harina

Pimentón dulce

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Colocamos las almejas en un cuenco con agua y sal.

Cocemos 1/2 vaso de arroz en agua hirviendo y 1 cucharadita de sal.

Comenzamos a dorar las cáscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva. Agregamos la cebolla troceada, el blanco del puerro picado y 2 dientes de ajo. Rehogamos, añadimos una cucharada de pimentón dulce y un vaso de tomate frito. Removemos bien, cubrimos con agua, echamos un poco de sal, 1/2 vaso de arroz y dejamos que hierva 20 minutos.

Picamos los cuerpos de las gambas.

Colamos el arroz cocido y lo extendemos en un plato para que se enfríe.

Trituramos, colamos la crema de gambas y ponemos en una cacerola al fuego.

Para las albóndigas mezclaremos el arroz cocido y frío con los cuerpos picados de las gambas. Agregaremos 1 diente de ajo picado, 1 huevo y salpimentaremos. Mezclamos bien, hacemos pequeñas bolitas, las pasamos por harina y las doramos en aceite de oliva. Las apartamos dentro de la salsa, añadimos las almejas y dejamos cocinar.

Emplatamos.