Empanadillas Criollas

Empanadillas criollas

Ingredientes para la masa:

500 grs. de harina de trigo común

100 grs. de manteca de cerdo tibia

150-170 ml. de agua tibia

1 cucharadita de sal gruesa

Ingredientes para el relleno:

2 cucharadas de manteca de cerdo

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

500 grs. de carne picada

2 cebolletas

1 cucharadita de cayena molida

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de comino

2 huevos duros

15 aceitunas verdes sin hueso

Elaboración de la masa:

En un bol colocamos la harina en forma de corona, agregar en el centro la manteca de cerdo tibia. La temperatura de la manteca debe ser a penas tibia porque si usas manteca caliente la masa quedará dura. Se produciría un efecto de “cocción de la harina”.

Mezclar con una cuchara de madera. Incorporar poco a poco el agua tibia mezclada con la sal gruesa. Debe formarse un bollo tierno y elástico. Colocar la masa sobre la mesa y amasar para que quede bien lisa (unos 5 minutos).

Dejar descansar 30 minutos en la nevera cubierta con un paño limpio.

Las tapas u obleas se pueden formar de dos maneras:

1.- Tomar las masa y cortar en trocitos pequeños del mismo peso toda la masa, darles forma de bollos pequeños, enharinarlos y dejarlos reposar unos 10 minutos tapados con un paño de cocina para que no se sequen. Luego, estirar con el rulo cada bollo de masa de forma circular con 3 mm de espesor.

2.- Dividir la masa en dos partes para facilitar el trabajo y evitar que la masa se seque mientras la trabajamos. Proceder al estirar con el rulo, cortar en discos de 13 cm. de diámetro usando un cortapasta o algo similar (por ejemplo, un plato pequeño) y el cuchillo.

Reservar las tapas u obleas, separadas con papel film o papel de aluminio de cocina. Si no se van a utilizar enseguida, colocarlas dentro de una bolsa de congelar y llevarlas a la nevera.

Preparación del relleno:

Calentamos la manteca en un sartén.

Pochamos en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregamos los pimientos y el ajo.

Dejamos pochar unos minutos e incorporamos el tomate, después la cebolleta e inmediatamente la carne.

Mezclamos bien. La carne debe sólo cambiar de color puesto que terminara de cocinarse en el horno junto con la masa.

Retiramos el relleno del fuego y agregamos, el pimentón, la cayena molida, el comino y si se desea la sal y la pimienta. Incorporamos las aceitunas en trocitos y los huevos duros picados. Mezclamos suavemente.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si se quiere luego puede colocarse en la nevera hasta el momento de utilizar.

Hacer las empanadillas:

Mezclamos el relleno ya frío.

Colocamos una cucharada y media de relleno en el centro de cada disco de masa.

Humedecemos ligeramente con agua y cerramos la empanadilla.

Realizamos el repulgo (una secesión de pequeños dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura).

Las colocamos en una placa de horno cubierta de papel sulfurizado y darles unos pinchazos con un palillo. Esto es para que el vapor pueda salir durante la cocción impidiendo así que la empanadilla se abran.

Horneado:

Precalentamos el horno a 200 grados y cocinamos las empanadas unos 15 ó 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Si se desea se pueden pincelar con huevo batido antes de introducirlas en el horno o durante la cocción.