Calamares rellenos de huevas

Calamares rellenos de huevas

Ingredientes:

2 calamares de 500 grs. aprox. cada uno

4 huevas medianas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

½ vaso de vino fino o manzanilla

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Pan rallado

Pimienta

Sal

Ingredientes:

Limpiamos los calamares y le damos la vuelta. Le cortamos la cabeza y los bigotes y los picamos muy finos.

Picamos la cebolla, los ajos y los pochamos. Le añadimos el picado anterior y refreímos un poco, le echamos un poco de pimienta y una cucharada de pan rallado.

A cada calamar le introducimos dos huevas y parte del refrito anteriormente realizado, y cerramos con la ayuda de un palillo.

Donde mismo hemos hecho el refrito, le añadimos el vino y las hebras de azafrán, (desgrasamos) y colocamos los calamares rellenos. Dejamos consumir un poco y los cubrimos con agua.

Los pinchamos de vez en cuando, para que salga el vapor del interior de los calamares y no se rompan.

Dejamos hacer hasta que al pincharlos veamos que están tiernos y la salsa haya espesado.

Apartamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas.

Se pueden servir acompañados en su propia salsa con unas patatas fritas o cocidas.

Con mayonesa, o como si se tratara de pulpo a la gallega, con aceite de oliva y pimentón picante.