Paella Mixta

 

Paella Mixta

Ingredientes:

 400 gr de arroz Sabroz

1 pechuga de pollo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
100 gr de judías verdes
100 gr de chorizo de herradura
1/2 Klg de mejillones
250 gr de langostinos
1 bote de pimientos del piquillo asados
Hebras de azafrán
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Elaboración:

Abrimos los mejillones en una olla con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Reservamos los mejillones y el caldo que han soltado.

Pelamos los langostinos, reservamos. Cocemos las cabezas y cascaras de los langostinos y reservamos el caldo en el mismo recipiente donde tenemos reservado el caldo de los mejillones.
Troceamos la pechuga de pollo la salpimentamos y doramos con un poco de aceite en la paellera, reservamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en el mismo aceite de la paellera.
Cuando esté cocinada la cebolla troceamos el chorizo y las judías verde y los añadimos.
Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito junto con una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.
Añadimos el arroz y el pollo y sofreimos a fuego vivo.
Cubrimos la paella con el caldo que tenemos reservado de los mejillones y de los langostinos (el doble y un poco más que de arroz). Sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos.
Bajamos el fuego y añadimos los mejillones sin cascara, los langostinos y los pimientos. Cocinamos a fuego medio durante ocho minutos más.
Decoramos con unos mejillones que habríamos dejado con la cascara de abajo y con unos langostinos que habremos dejado sin pelar.
Apartamos la paella y la tapamos con un paño limpio y seco dejándola reposar durante 5 minutos.
Servimos.

Tajine de pollo y verduras

Tajine de pollo y verduras

Ingredientes:

1/2 pollo en trozos pequeños

1 puerro hermoso

2 zanahorias

8 ciruelas pasas

1 calabacín

Especias ras el hanout

2 cebollas

2 tomates

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1/2 litro de caldo de ave

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Ponemos las ciruelas en remojo para rehidratarlas. Lavamos bien las verduras y las picamos en trozos pequeños, para que ninguna destaque frente a las demás. Repasamos el pollo, eliminando grasas, plumas y trocitos de hueso y con todo listo, comenzamos a cocinar.

En el fondo del tajen, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y calentamos a fuego bajo. En el aceite, rehogamos las verduras bien picadas, y posteriormente las tajadas de pollo troceadas en piezas de unos 2 cm de lado. Podemos usar pechugas, muslos o mezcla de ambos. Cuando el pollo tome color, añadimos las especias ras el hanut.

Removemos y mezclamos bien las especias, y añadimos el pimiento choricero y dos cucharadas del tomate concentrado. Seguidamente, cubrimos con un vaso de caldo de ave, y bajamos el fuego al mínimo, poniendo la tapa al tajen y dejando que se cocine sin prisa.

En el interior, se produce una cocción lenta, y simultáneamente una cocción al vapor que originan una mezcla de sabores estupenda, y al cabo de unos 20-25 minutos tenemos listo un plato en el que la carne está tierna, la salsa ha espesado y las verduras se conservan tersas y llenas de sabor.

Solomillo Strogonoff

Solomillo Strogonoff


Ingredientes:

800 gr solomillo de ternera

2 cebollas

1 nuez de mantequilla

250 ml de caldo de carne

1 copa de coñac

50 gr de jamón serrano

200 gr de champiñones

Media termina de crome fraìche

2 pepinillos en vinagre

1 cucharadita de mostaza (no utilices una muy fuerte)

Aceite de oliva virge

1 limón

Sal

Elaboración:

Preparamos el solomillo, no tiene que tener ni grasa ni nervios, vamos a hacer dos filetes de 100 gr. por persona (aproximadamente de un dedo de grosor).

Cortamos toscamente la cebolla.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas.

Sacamos la ralladura de medio limón y su zumo.

Picamos el pepinillo en cubos lo mas pequeño posibles.

Paso 1: Lo primero que vamos a hacer es sofreír lentamente la cebolla con la mantequilla y cuando este trasparente la pasamos por la batidora junto a la ralladura de limón, luego la colamos por un tamiz y reservamos. 

Paso 2: en la misma sartén que hemos utilizado para sofreír la cebolla ponemos un poco de aceite y le añadimos el jamón, un par de vueltas y cuando empiece a cambiar de color le incorporamos los champiñones laminados, dejamos cocinar hasta que estén en su punto y con un bonito color, le añadimos el coñac y con mucho cuidado flambeamos. 

Paso 3: incorporamos la cebolla triturada y colada a los champiñones. Añadimos los pepinillos que tenemos picados. 

Paso 4: incorporamos la crème fraîche.

Paso 5: removemos e integramos todos los ingredientes dejamos cocinar un par de minutos.

Paso 6: añadimos la mostaza y un chorrito de limón, mezclamos bien y cocinamos unos minutos. Probamos para darle el punto de sal, acidez y equilibrar el sabor de la mostaza, nos tiene que saber riquísima. Tendremos una salsa muy espesa, apagamos el fuego y la dejamos reposar. 

Paso 7 y 8: ponemos en una plancha muy caliente unas gotas de aceite y doramos la carne, queremos sellarla por todos los lados, que quede cruda por dentro y muy dorada por fuera. Cuando le demos la vuelta la salpimentamos por el lado dorado. Los guardamos en una fuente.

Paso 9: desglasamos la plancha de cocinar los filetes con el caldo, rascamos con una espátula para despegar lo pegado en la base de la plancha e incorporamos el caldo resultante a la salsa, que nos quedara como una crema, no tiene que estar demasiado espesa ni demasiado clara, la consistencia de un puré ligero.

Paso 10: Incorporamos los solomillos y el caldo que hayan soltado. Vamos a cocinar todo junto unos dos o tres minutos. 

Si no te la vas a comer inmediatamente retira los solomillos hasta que se enfrié la salsa, no queremos que se hagan más, con el calor de la salsa nos quedaran demasiado hechos y estarán horribles. Esto es importante y aquí radica el éxito del plato, de una carne tierna y jugosa a una zapatilla. 

En el momento en que este fría, vuelve a meter los filetes y espera a calentarla en el momento justo de comer. 

Lomo en manteca colorá

Lomo en manteca colorá

Ingredientes:

1,5 Kg. de lomo de cerdo

1 cabeza de ajos

1,5 Kg. de pella de cerdo

2 cucharadas de orégano

Pimentón dulce

Medio vaso de vinagre

3 vasos de agua

Sal

Pimienta.

Elaboración:

Limpiar el lomo de cerdo de grasa y cortarlo en trozos generosos de unos 200 g. aproximadamente. Disponerlos en un cuenco y agregar los ajos enteros, con piel y golpeados, 2 cucharadas generosas de orégano, 1 buen puñado de sal, 1/2 vaso de vinagre y 3 vasos de agua. Mezclar todo bien, cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera unas 48 horas. Disponer la carne con el adobo en una cacerola al fuego y dejar que se vaya cocinando lentamente. Mientras tanto derretiremos la pella troceada en otra cacerola. Esperaremos hasta que la carne que está cociéndose esté tierna. La escurriremos entonces con el resto de ingredientes del adobo y los incorporaremos en la pella derretida. Iremos friendo con cuidado, sin parar de mover, hasta que la carne este dorara… Entonces apartamos los trozos de lomo en una fuente y apagamos el fuego. Agregamos una cucharada generosa de pimentón dulce, removemos y vertemos sobre la carne que tenemos en la fuente. Si queremos servirlo frío, dejamos en la nevera hasta que la manteca se vuelva sólida. 

Atún a la plancha sobre crema de ortiguillas

Atún a la plancha sobre crema de ortiguillas

Ingredientes:

800 gramos de atún rojo salvaje de almadraba en 4 filetes. Puede valer lomo, ventresca o tarantelo

0,175 litros de nata
Medio puerro
4 zanahorias pequeñas
1 berenjena
Una pizca de pimienta blanca
Sal gorda de esteros de la Bahía de Cádiz 

0,1 litros de caldo de pescado
1 tomate
150 gramos de ortiguillas
Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración:

Lo primero es preparar la salsa de ortiguillas. En una sartén se pone una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente se agrega el puerro en trozos y las ortiguillas crudas y se saltea un poco. Cuando se haya dorado un poco el puerro se baja el fuego y se deja a fuengo lento. Se añade el caldo, la nata, sal y pimienta y dejamos cocinar como 15 minutos. Una vez hecho se pasa el conjunto por una batidora hasta obtener una crema. Se puede pasar luego por un colador para que quede más fina.

Una vez terminada la salsa se mantiene caliente mientras que se hace el atún a la plancha. Hay que dorarlo a fuego fuerte en una plancha, mejor sin aceite, ya que con la grasa que desprende el atún será suficiente para que el pescado no se pegue. Habrá que tenerlo poco tiempo ya que de lo contrario el atún se seca. Servir inmediatamente. Ponemos debajo un poco de salsa y encima el trozo de atún. Se decora el plato con las zanahorias, los tomates y la berenjena partidos en rodajas y pasados por la plancha con un poco de aceite de oliva. 

NOTA: Esta receta pertenece a la cocina Raquel Almazo Amaya de la parrilla Venta El Andaluz situada en El Colorao, una pedanía de Conil.

Tarta de queso clásica

Tarta de queso clásica


Ingredientes:

300 grs de queso cremoso tipo Philadelphia

3 Yogures naturales

3 huevos

150 grs de azúcar

Mantequilla (para engrasar el molde)

50 grs de harina

Elaboración:

1.- Comenzamos entonces con precalentar el horno a 180 grados.

2.- Ahora engrasamos el molde para la tarta de queso con la mantequilla. A continuación nos aseguramos de espolvorear un poco de azúcar, así como harina y luego deshacerrnos de toda la que no se haya adherido al molde.

3.- Después de esto se debe colocar en un cuenco el queso crema, los huevos, el azúcar, la harina y el yogur para mezclarlos perfectamente hasta lograr una masa homogénea, no ha de quedar ningún grumo.

4.- Cuando ya hayamos conseguido esto, lo que debemos hacer ahora es verter la masa en el molde y después colocarlo en el horno por alrededor de 30 minutos (vigilar el tiempo, todo depende de cada horno).

Para Para comprobar que la tarta ya está lista la pinchamos con un palito, una aguja o un cuchillo:
a) Si sale seco, eso quiere decir que la tarta de queso esta lista. 

b) Si sale aún húmedo, sigue horneando tu tarta hasta que este lista. 

1. Una vez que la tarta de queso ya este bien cocinada, deberemos retirarla del horno y dejarla reposar hasta que se enfrié. (No os asustéis si la tarta baja es totalmente normal).

2. Una vez hecho esto, debemos meter nuestra deliciosa tarta en la nevera para que alcance la temperatura deseada, así como esa textura típica que solo la tarta de queso nos ofrece.

3. Cuando finalmente este lista la podemos servir a nuestros invitados para comerla de inmediato y acompañarla con cualquier bebida.

Aún que esta sea una tarta de queso al horno, le podéis poner una mermelada por encima para decorar, seguro que le sienta muy bien si os gusta la mermelada. 

Como podemos ver esta tarta de queso clásica es realmente muy fácil de preparar, sin embargo hay que tener cuidado de darle el tiempo suficiente en el horno para que su cocción sea la adecuada y se logre tener esa consistencia, de lo contrario es posible que la tarta no nos quede como se esperaba. 

Salmón con espaguetis y calamares

Salmón con espaguetis y calamares


Ingredientes:

4 porciones de salmón

300 gr. de langostinos

400 gr. calamares limpios

250 gr. de espaguetis

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 pimientos verdes italianos

2 tomates

Tinta de calamar

1 cucharada de harina

1 vaso de leche

1/2 vaso de vino blanco

Guindilla cayena

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Comenzaremos a dorar las cáscaras de las gambas en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra. Las apartaremos cuando hayan cogido color. Y en el mismo aceite vamos a sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos verdes y la guindilla cayena. Agregar los calamares troceados y dejar que se cocinen 5 minutos a fuego medio-alto. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol a fuego fuerte. Mientras tanto picaremos los tomates y los agregaremos a la cacerola. Cocinaremos unos minutos y añadiremos 1 cucharada bien colmada de harina. Mezclaremos bien y le iremos agregando leche, poco a poco, hasta obtener una consistencia de crema ligera. Incorporar el contenido de 4 bolsitas de tinta de calamar y salpimentar. Mezclar bien y mantener 10 minutos a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Introducir los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlos cuando estén cocidos y añadirlos a la cacerola de las verduras. Mezclar y mantener a fuego mínimo para que no pierdan temperatura. Solo nos quedará saltear el salmón cortado en dados y los cuerpos de las gambas en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y a emplatar.

Albóndigas al estilo de Sophia Loren

Albóndigas al estilo de Sophia Loren


Ingredientes:

500 gr. Carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) 

1 Patata 

1/2 Berenjena 

2 rebanadas Pan de molde sin corteza 

100 ml Leche 

1 Huevos L 

1 cta. Sal 

1 cta. Nuez moscada 

Harina (para rebozar las albóndigas) 

1 lata pequeña Tomate triturado 

1 cebolla rallada 

2 Dientes de ajo 

100 ml Vino blanco 

Caldo de cocción de la patata y la berenjena

Elaboración:

Albóndigas

Cocer la patata y la berenjena en agua con sal y dejar enfriar reservando el agua de la cocción.

Poner las 2 rebanadas de pan de molde con la leche para que se empapen.

Echar en un bol la carne picada, el huevo, la patata y la berenjena cocidas, sal, nuez moscada y el pan remojado con la leche. Mezclar bien con las manos aplastando todo hasta que esté bien integrado. Formar las albóndigas, pasarlas por harina sacudiendo el exceso, freírlas y reservarlas en una fuente.

Salsa

En una olla ancha y bajita (para que luego queden bien extendidas las albóndigas) poner a freir la cebolla rallada y, cuando esté blanda y un poco dorada, añadir el tomate triturado para que se vaya cocinando a fuego medio. A los 10 minutos aproximadamente, incorporar el ajo. Si lo echamos al principio con la cebolla se nos puede quemar facilmente y amarga mucho la salsa. Echándolo en este momento le da el sabor característico, se cocina bien y evitamos que se queme. Cocinar otros 5 minutos. Añadir el vino blanco. Cocinar un poco para que evapore el alcohol y probar el punto de sal. Ahora se puede echar un poco del caldo de cocción de la patata y la berenjena hasta conseguir la consistencia que se quiera para la salsa. Rectificar de sal si es necesario. Añadir, con cuidado, las albóndigas y cocinarlas a fuego lento removiendo la olla y no las albóndigas para que no se rompan.

Te van a sorprender.

Duelos y Quebrantos

Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevo revuelto, chorizo y tocino de cerdo entreverado, todo ello preparado en la sartén. Se trata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes.1 Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.

Duelos y Quebrantos


Ingredientes:

4 huevos
Chorizo
Panceta fresca
Jamón serrano (tacos)
1 diente de ajo

Elaboración:

Lo primero es quitarle la piel al chorizo y cortarlo en trozos pequeños, junto a la panceta, al jamón y el diente de ajo. Se pone todo en una sartén adherente, sin nada de aceite, porque ya irán soltando los ingredientes la grasa. Mientras vais batiendo los huevos con una pizca de sal, muy poca, que ya el jamón y el chorizo llevan. Se echa a la carne cuando se vea doradita, se remueve unos segundos hasta que cuaje ( aquí, como gustos hay colores) y a presentar.

Atún encebollado

Atún encebollado


Ingredientes:

600 gr de atún rojo cortado a dados

3 cebollas

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 vaso de vino fino

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

En una sartén antiadherente con un poquito de aceite (2-3 cucharadas) y a fuego fuerte, salteamos el atún con un poco de sal y pimienta hasta que se dore ligeramente. Reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y los ajos laminados.

En la misma satén donde hemos marcado el atún, salteamos los ajos, la cebolla, las hojas de laurel y un poco de sal. Bajamos el fuego al medio y hasta que la cebolla cristalice.

Añadimos el atún, el vino y el brandy y dejamos hacer hasta que la salsa reduzca.

Patatas ibéricas gratinadas

Patatas ibéricas gratinadas

Ingredientes:

4 patatas grandes extratempranas

4 filetes finos de presa ibérica

100 g. de jamón ibérico

100 g. de chorizo ibérico

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate

200 g. de queso para rallar o rallado

Harina

Leche

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cocer las patatas con piel en agua con una pizca de sal. Cuando estén cocidas pero sin que se pongan blandas, retirar, escurrir y dejar atemperar.

Para el relleno comenzaremos a rehogar la cebolleta y los dientes de ajo picados. Añadiremos la carne y el jamón troceado en daditos. Saltearemos brevemente e incorporaremos el tomate troceado. Dejar cocinar 5 minutos.

Hacer un corte horizontal a las patatas, a modo de tapadera. Vaciar la patata con ayuda de una cucharilla y pelarla con mucho cuidado.

Incorporar la pulpa de la patata que hemos retirado al relleno. Añadir un poco de queso rallado, salpimentar y mezclar bien.

Rellenar las patatas y disponerlas en una fuente de horno.

Cortar el chorizo en dados y comenzar a rehogarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar una cucharada sopera colmada de harina, remover bien e ir vertiendo poco a poco leche hasta obtener una bechamel cremosa. Salpimentar y cubrir las patatas con esta salsa. Rallar queso por encima y espolvorear con orégano. Introducir en el horno, precalentado a 200º C. durante 10 minutos aproximadamente.

Bacalao a la roteña

Bacalao a la roteña

Ingredientes:

400 gr de bacalao al punto de sal

1 pimiento verde

1 tomate grande maduro

3 dientes de ajo

1 cebolla

1/2 vaso de vino

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Limpiar el bacalao procurando quitarle todas las espinas y secar.

Cortar las verduras en trozos grandes. Sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que se vayan quedando blanditas sin que se doren.

En una sartén marcar un poco el bacalao por ambos lados para que suelte la gelatina. Incorporar en una fuente de barro, cubrir con las verduras, regar con el vino blanco y con el brandy y dejar en el horno durante 15 min a 180ºC.

Servir junto a unas patatas cocidas y cortadas en rodajitas de un centímetro de grosor.

Flan de gambas al ajillo

Flan de gambas al ajillo


Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

1 guindilla cayena

150 gr de gambas crudas y peladas

1 cucharadita de pimentón

200 ml de nata de cocina

Perejil picado

Sal

3 huevos

Pan rallado


Elaboración:

Comenzaremos a dorar en una sartén con 4 cucharadas de virgen extra 3 dientes de ajo picados. Cuando comiencen a tomar colar añadiremos una guindilla cayena pequeña y los cuerpos troceados de las gambas. Agregar el pimentón, verter la nata y retirar del fuego. Incorporar perejil picado y salar. Batir 3 huevos en un cuenco y agregar la mezcla anterior. Mezclar bien. Engrasar las flaneras con aceite y pan rallado y rellenar con la mezcla. Cocinar en el baño María a 180º durante unos 30 minutos. 

Tarta tres chocolates (Mycook)

Tarta tres chocolates (Mycook o Thermomix)


Ingredientes:


1 paquete de galletas Maria

60 gr de mantequilla

Un chorrito de leche. 

150 g de chocolate negro 

150 g de chocolate con leche 

150 g de chocolate blanco 

150 g de azúcar(mas o menos,depende el gusto) 

750 ml. de nata 750 ml. de leche

3 sobres de cuajada

Elaboración:

Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. 

Se añade la mantequilla troceada 60 g. y un chorrito de leche y se mezcla 2 minutos a 70º, velocidad 3. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca. 

Se pone el chocolate negro triturado, 75 gr. de azúcar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. 

Se vuelca sobre la base de galleta. 

Se pone en el frigorífico para que se enfríe.

Se pone el chocolate con leche triturado, 50 gr. azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5 se le hecha por encima al negro. 

Se pone en el frigorífico para que se enfríe. 

Para que peguen mejor las capas se puede arañar la que ya esta fría con un tenedor y después añadir la que acabamos de preparar. 

Se pone el chocolate blanco, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada,(aquí sin azúcar) todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. 

Se vuelca sobre el chocolate con leche y se mete en el frigorífico hasta el día siguiente. Luego se decora al gusto¡¡¡¡ BUALAB!!!!!

Tarta de chocolate con naranja y nueces

Tarta de chocolate con naranja y nueces

Ingredientes para el bizcocho:

1 yogur natural

1 medida de aceite de girasol

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

2 cucharadas de chocolate en polvo

3 huevos grandes

1 sobre de levadura

125 gr de nueces peladas

Ingredientes para el relleno:

Mermelada de naranja

Licor de avellanas

Ingredientes para la cobertura:

200 gr de chocolate para postres

200 gr de nata liquida

50 gr de mantequilla

Elaboración del bizcocho:

Batimos el yogur, con el aceite y azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Agregamos ha harina, la levadura y el chocolate en polvo. Mezclamos bien.

Añadimos las nueces troceadas, mezclamos y llevamos a un molde engrasado.

Cocemos en el horno a 180º durante unos 45 minutos o hasta que se dore.

Comprobamos si esta hecho por dentro pinchando con una brocheta. 

Montaje de la tarta:

Una vez tengamos el bizcocho a temperatura ambiente, lo desmoldamos y lo cortamos por la mitad horizontalmente.

Una vez tengamos el bizcocho dividido en dos partes las humedecemos con el licor de avellanas y sobre la parte de abajo del bizcocho echamos la mermelada de naranja extendiéndola.

Una vez extendida la mermelada, colocamos encima la parte superior del bizcocho.

Hacemos la cobertura de la siguiente manera: 

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol.

En un cazo ponemos a calentar la nata y apenas comienza a hervir, la vertemos sobre el chocolate.

Dejamos reposar 2 minutos, y luego comenzamos a revolver hasta que el chocolate se funda y logremos una crema homogénea.

En este momento comenzamos a incorporar la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, a cucharadas.

Dejamos reposar unos minutos, hasta que la crema se vuelva un poco densa y ya está lista para usar.

Colocamos la tarta encima de una rejilla que esté a una cierta distancia de la bandeja sobre la que estamos trabajando, ya que hay que dejarle espacio al chocolate para que cuele.

Sin miedo, vertemos la cobertura en el centro de la tarta, dejando que caiga hacia los costados, bañando perfectamente la superficie y los lados de la tarta.

Dejamos solidificar la cobertura sobre la rejilla, y luego ponemos la tarta sobre la bandeja que usaremos para servirla, y la llevamos a la nevera.

Decoramos con lo que queramos, en este caso hemos usado unas lascas de chocolate y nos Lacasitos.

Bacalao mar y tierra

Bacalao mar y tierra


Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados

500 gr de almejas

250 gramos de gambas (previamente peladas)

6 dientes de ajos

1 guindilla cortada en anillas

Aceite de oliva virgen extra

1 latita pequeña de guisantes

1 latina de puntas de espárragos

Perejil

Elaboración:

Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.

Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.

Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades.

Una vez ligada la salsa le añadimos los guisantes y las almejas. Cuando se abran las almejas retiramos del fuego y le añadimos las gambas peladas.

Decoramos con las puntas de espárragos, los ajos, la guindilla y perejil picado.

Fideos con langostinos

Fideos con langostinos


Ingredientes:

1 tronco de rape pequeño

350 g. de langostinos

1 choco

1 puerro

4 dientes de ajo

1 vaso de vino fino

½ vaso de tomate frito

250 g. de fideos nº 2

1/3 de vaso de leche

1 vaso de aceite de girasol

Laurel

Azafrán

Pimentón dulce

 Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración:

- Para el caldo de pescado o fumet, comenzar a dorar las cáscaras de los langostinos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Añadir la espina del rape y el verde del puerro lavado. Verter el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua. Agregar sal y dejar hervir 30 minutos a fuego suave, desespumando cuando lo precise.

- Tostar los fideos en la paellera con aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel para que escurran y reservar.

- En la misma paellera, añadiremos 3 dientes de ajo laminados y el blanco del puerro picado. Incorporar el choco, limpio y troceado, laurel y unas hebras de azafrán. Dejaremos cocinar 15-20 minutos a fuego medio.

- Agregar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce, ½ vaso de tomate frito y los fideos. Rehogar bien, cubrir con el doble de caldo que de fideos y dejar rehogar 5 minutos.

- Pasado este tiempo añadiremos el rape troceado y los langostinos, moveremos y llevaremos la paellera al horno, precalentado a 240º C., durante unos 10 minutos; hasta que hayan absorbido el líquido y estén secos.

- Como salsa haremos un rápido alioli de leche. Dispondremos un diente de ajo en una jarra y lo batiremos con 1/3 de vaso de leche. Iremos agregando poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir que monte como una mayonesa. Entonces añadiremos perejil fresco, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien y reservar al frío.

Crepês de verduras y queso de cabra

Crepês de verduras y queso de cabra



Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 cebolla roja

1 zanahoria

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

100 g. de jamón ibérico

50 g. de nueces peladas

1 rulo pequeño de queso de cabra

2 tomates de ensalada

65 g. de harina

½ vaso de leche

1 huevo

½ cucharada de mantequilla

Orégano y comino molido

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal y pimienta

Elaboración:

- Para el relleno: Filetear los ajos y comenzar a dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla roja, la zanahoria, el calabacín y la berenjena; todas cortadas en dados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien pochada.

- Para la masa de crêpes; Introducir en una jarra la harina, la leche y el huevo. Batir y verter, poco a poco, la mantequilla derretida. Añadir sal, algunas hojas de orégano, una pizca de comino molido y terminar de batir. Reservar al frío cubierta con plástico.

- Retirar el relleno del fuego y agregar el jamón ibérico picado y las nueces.

- Para los crêpes: Añadir 1 cucharada de virgen extra en una sartén y, cuando este caliente, incorporar un cacito sopero de masa de crêpes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar unos 30 segundos y apartar.

- Cortar el rulo de queso de cabra en dados.

- Extender el relleno de verduras sobre los crêpes con algunos dados de queso. Cerrar con ayuda de palillos de dientes y llevar al horno precalentado a 180ª C. sobre una fuente con papel vegetal.

- Como guarnición cortaremos los tomates en rodajas y los aliñaremos a la hora de servir.

NOTA: Receta realizada y bajada de:

http://programas.canalsur.es/cometelo/

Chuletas de cerdo guisadas

Chuletas de cerdo guisadas


Ingredientes:

1 Kg. de chuletas de cerdo
1 Kg. de patatas
1 Vaso de vino fino
1 Pimiento verde
2 Zanahorias
1 Lata pequeña de guisantes
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
2 Pimientos choriceros
1 Pastilla de caldo de carne
Sal
Pimienta


Elaboración:

Unas horas antes de hacer el guiso habremos tenido los pimientos choriceros en remojo para hidratarlos y posteriormente sacarle la pulpa o carne del pimiento.

Hay carne de pimiento choricero envasada, si la compramos nos ahorramos el paso anteriormente descrito.

En una olla con un chorreón de aceite de oliva pochamos la cebolla y los ajos previamente picados.
Seguidamente le añadimos el pimiento picado y las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando veamos que las verduras están a medio hacer, le agregamos las chuletas, que previamente habremos salpimentado, para que se dore todo junto.
Le añadimos la carne de los pimientos choriceros, el vino dejándolo evaporar un poco, y cubrimos de agua añadiéndole la pastilla de caldo de carne.
Pasado unos 15 minutos le agregamos las patatas que habremos pelado y cortadas chascándolas.
Dejamos hacer a fuego medio hasta que comprobemos con un tenedor que la carne y las patatas están tiernas.
5 minutos antes de terminar le habremos añadido los guisantes.
Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, si es necesario rectificamos de sal.

Bizcocho de moras silvestres

Bizcocho de moras silvestres


Ingredientes:

3 huevos
180 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
1 yogurt natural
170 g de harina de repostería
Un pellizco de sal
300 g de moras silvestres
1 sobre de levadura en polvo
Azúcar glas


Elaboración:

1.  Poner los huevos en el vaso, añadir el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.
2.  Agregar el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos en velocidad 3.
3.  Incorporar la harina, la sal y la levadura y mezclar 15 segundos en velocidad 3.
4.  Echar la mezcla en un molde de corona engrasado previamente con mantequilla y enharinado.
5.  Repartir las moras por encima de la masa y poner el molde en el horno precalentado a 180 º durante 30 minutos aproximadamente.

Decorar con azúcar glas.