Tortitas de rabo de toro

Tortitas de rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo de toro guisado a la andaluza (receta aquí)

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de ajo

150 grs. de mantequilla

150 grs. de harina

1 l. de leche

Aceita de oliva virgen extra

Sal

2 huevos

Pan rallado

Salsa del rabo de toro

Hacemos un rabo de toro como hemos dicho en la receta publicada.

Separamos toda la carne lo los huesos y la desmeduzamos. Apartamos.

Picamos el puerro, la cebolla, los ajos y los refreímos en una cacerola con la mantequilla. Seguidamente le añadimos la harina y la refreímos dandole unas vueltas.

Calentamos la leche y la vamos añadiendo poco a poco removiendo para que no se formen grumos, cuando llevemos añadida la mitad de la leche más o menos añadimos la carne y 3 ó 4 cucharadas de salsa, terminamos de añadir la leche y seguimos removiendo de formas que la masa se despegue de la cacerola. Una vez que hierva retiramos.

En un recipiente colocamos papel sulfurizado y ponemos encima la masa, dejamos enfriar y la metemos en el frigorifico un par de horas tapada con papel film.

Sacamos la masa y hacemos tortitas con ellas de unos 5 ó 6 mm. de grosor, las pasamos por huevo batido, por pan rallado y freímos en el aceite.

Tal como las vayamos sacando las colocamos en un plato con papel absorvente.

Servimos con un poco de salsa de rabo de toro por encima o solas, al gusto.