Centolla

 

Centolla

Colocamos la centolla en una olla boca arriba, la cubrimos de agua y le añadimos tres puñados de sal y la ponemos al fuego, una vez que rompa a hervir la mantendremos durante 20 minutos.

Troceamos y con un vinito blanco esta de bocatto di cardinale.

Burgaillos (Bigaros)

Burgaillos (Bigaros)

El burgaillo (Bigaro) es un molusco que vive entre algas de las que se alimenta. Están Adheridos a las rocas, en las zonas costeras.

Su color es de un tono negro azulado o parduzco, con una banda espiral de tono más claro. Su tamaño ronda los 3 o 6 mm.

Estos moluscos son muy resistentes y pueden aguantar mucho tiempo fuera del agua.

Para hacerlos se necesita, burgaillos, sal y agua.

Lo primero que tenemos que hacer es lavarlos muy bien, luego los pondremos en una olla con agua y sal (la sal sera de 60 grs. por litro de agua).

Lo pondremos a fuego lento para que el bicho no se asuste y se meta para dentro. Una vez rompa a hervir lo pondremos a fuego fuerte y contaremos unos 7 ó 8 minutos.

Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar los burgaillos sin sacar del agua. Una vez que se halla enfriado, escurrimos y con una cervecita están de muerte. 

Torrijas de vino

Torrijas de vino

Ingredientes:

1 paquete de pan para torrijas

Aceite de oliva virgen extra

1 botella de vino moscatel

6 huevos

1 tarro de miel

Elaboración:

Cortamos las rebanadas de pan en dos.

Se pasan por el vino, por el huevo y se van friendo. Las colocando en una bandeja con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

En un cacharro echamos la miel con un chorrito de agua y la ponemos a hervir y vamos pasando por la miel las torrijas y colocándolas en una bandeja honda. Una vez pasadas todas por la miel, echamos el sobrante de miel encima de las torrijas.

Y ya tenemos el postre de Semana Santa.

Salsa Brava

Salsa Brava

Ingredientes:

1 cebolla

2 cayenas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón picante

3 tomates

1 patata asada o cocida

sal

Elaboración:

Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo y lo rehogamos todo añadiendole las dos cayenas. Le agregamos la cucharadita de pimentón picante y los tomates. Salamos y dejamos sofreír 10 minutos a fuego medio.

Disponemos el sofrito de la salsa en una jarra. Le añadimos un poco de agua y la patata asada, previamente pelada y troceada. Trituramos hasta conseguir la consistencia deseada.

Arroz con chirlas y gambas

Arroz con chirlas y gambas

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de arroz

600 grs. de tomates fritos

500 grs. de chirlas

250 grs. de gambas

1 copa de brandy

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas, reservamos y cocemos las cascaras. Reservamos el agua.

En una sartén honda echamos una cucharada de aceite y freímos el ajo entero y lo retiramos. En ese aceite sofreímos el arroz y seguidamente añadimos los tomates, la copa de brandy y agua de haber cocido las gambas.

La cantidad de agua depende de como queramos el arroz, más o menos caldoso.

Cuando el arroz este casi hecho añadimos las chirlas y las gambas peladas.

Dejamos reposar un poco y servimos.

Tortitas de rabo de toro

Tortitas de rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo de toro guisado a la andaluza (receta aquí)

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de ajo

150 grs. de mantequilla

150 grs. de harina

1 l. de leche

Aceita de oliva virgen extra

Sal

2 huevos

Pan rallado

Salsa del rabo de toro

Hacemos un rabo de toro como hemos dicho en la receta publicada.

Separamos toda la carne lo los huesos y la desmeduzamos. Apartamos.

Picamos el puerro, la cebolla, los ajos y los refreímos en una cacerola con la mantequilla. Seguidamente le añadimos la harina y la refreímos dandole unas vueltas.

Calentamos la leche y la vamos añadiendo poco a poco removiendo para que no se formen grumos, cuando llevemos añadida la mitad de la leche más o menos añadimos la carne y 3 ó 4 cucharadas de salsa, terminamos de añadir la leche y seguimos removiendo de formas que la masa se despegue de la cacerola. Una vez que hierva retiramos.

En un recipiente colocamos papel sulfurizado y ponemos encima la masa, dejamos enfriar y la metemos en el frigorifico un par de horas tapada con papel film.

Sacamos la masa y hacemos tortitas con ellas de unos 5 ó 6 mm. de grosor, las pasamos por huevo batido, por pan rallado y freímos en el aceite.

Tal como las vayamos sacando las colocamos en un plato con papel absorvente.

Servimos con un poco de salsa de rabo de toro por encima o solas, al gusto.

Patatas a lo pobre

Patatas a lo pobre

Ingredientes:

4 patatas medianas

3 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Cortamos las cebollas en juliana y los ajos en laminas y pochamos durante unos 5 minutos en una cazuela con aceite de oliva y sal.

Añadimos los pimientos tambien cortados en juliana y pochamos otros 5 minutos.

Seguidamente añadimos las patatas, peladas y cortadas en rodajas de unos 3 mm. le añadimos un poco de sal y tapamos la sartén. Dejamos cocinar unos 15 minutos, tenemos que hacerlas al vapor no freírlas.

Añadimos el vinagre, removemos y servimos.