Tartita individual de chocolate con avellanas

Tartita individual de chocolate con avellanas

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos

100 grs. de azúcar

125 grs. de harina

1 cucharadita de levadura

30 grs. de cacao en polvo

Ingredientes para la crema de chocolate con avellanas:

300 grs. de avellanas tostadas

1 tableta de chocolate negro

1 tableta de chocolate con leche

200 ml de leche condensada

1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración del bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla muy cremosa. Ahora mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos, vamos agregándola poco a poco y movemos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Añadimos el cacao y mezclamos un poco más hasta que se integre.

Ponemos papel de horno sobre la bandeja del horno y distribuimos iniformemente la masa sobre ella.

Horneamos a 200 grados, durante 9-10 minutos.

Desmoldamos del revés, sobre un paño bastante húmedo, quitamos el papel y enrollamos con el paño, lo dejamos enrollado hasta que se enfríe.

Ahora quitamos el paño, de esta forma ahora será fácil manipularlo y no se romperá.

Lo que acabamos de hacer es un bizcocho genovés.

Elaboración de la crema de chocolate con avellanas:

Picamos las avellanas con una picador, hasta obtener una pasta.

Troceamos los dos chocolates y los fundimos al baño María sin dejar de remover, hasta obtener una crema homogénea. Retiramos del fuego y dejamos que temple.

Añadimos la leche condensada y la cucharada de esencia de vainilla. Removemos y agregamos la pasta de avellanas, batimos hasta que veamos que queda completamente integrada.

Lo que acabamos de hacer es una Nocilla o Nutella casera.

Montamos las tartitas:

Extendemos el bizcocho y con un aro de emplatar, hacemos tantos círculos como nos salgan del bizcocho.

Para cada tantita utilizaremos tres círculos.

Ponemos el primer circulo de bizcocho y lo cubrimos de crema, ponemos el segundo circulo y lo cubrimos de crema, colocamos el tercer circulo y cubrimos todo de crema, por todos los lados.

Ya tenemos hecha la tantita y así con todas.

Decoramos al gusto, en este caso, una bola de chocolate.

Marmitako

Marmitako

Ingredientes para 4 ó 5 personas:

1 Kg de bonito o atún (en este caso atún de Barbate)

1 Kg. de patatas

3 pimientos verdes

1 cebolla grande

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimiento choricero

2 tomates maduros

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2 guindillas de cayena

1 vaso de vino blanco (yo uso vino fino de Chiclana)

Perejil picado

Para el caldo de pescado:

2 puerros

Unos cuantos pescados de roca

1 l. de agua

Sal

2 ramitas de perejil

Elaboración:

Para el caldo, ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y los pescados en una olla con el litro de agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.

Picamos la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando esté bien pochado, agregamos las patatas peladas y troceadas (chascadas) y las rehogamos durante unos minutos.

Agregamos la carne de los pimientos choriceros, las guindillas, dejamos rehogar un poco más y le añadimos el vino. dejando que se evapore un poco el alcohol.

Le vertemos el caldo de pescado, desespumado y colado. Dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas (unos 20 minutos). Después añadimos el atún limpio y cortado en tacos. Dejamos cocer otros 3 minutos y rectificamos de sal.

Espolvoreamos con el perejil picado y dejamos reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

Caracoles al estilo de Andalucia

Caracoles al estilo de Andalucía

Ingredientes:

2 Kg. de caracoles

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 cabeza de ajo

1 tomate maduro

70 grs. de especias para caracoles (comino, pimienta negra, orégano, cilantro y guindillas)

1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, poleo, hierbabuena opcional)

Sal

Elaboración:

Dejamos que los caracoles ayunen durante unas 48 horas.

Lavamos los caracoles con agua y sal gorda hasta que veamos que desaparece toda la baba y el agua salga limpia (repetimos esta operación todas las veces que haga falta).

Ponemos una olla con abundante agua fría y echamos en ella los caracoles y los ponemos a fuego muy lento al principio para que los caracoles saque los cuernos y después subimos el fuego paulatinamente para que se quede fuera. Una vez que todos estén fuera, ponemos el fuego más fuerte y vamos espumando, es decir quitando la suciedad que sueltan.

Cuando veamos que no sueltan espuma, tiramos todo el agua y le ponemos agua limpia hasta cubrirlos de nuevo, y le añadimos la cebolla, el tomate, la cabeza de ajo y el pimiento verde.

Una vez que empiece a hervir, introducimos las hierbas aromáticas por tres veces (sin soltarlas) y removiendo, una vez hecho esto desechamos las hierbas.

Ahora hacemos una muñequilla* con las especias de caracoles y la sal majadas y la echamos en la olla de los caracoles. De  esta forma luego el caldo picante nos lo podremos beber sin que nos encontremos en él restos de las especies.

Dejamos a fuego medio, durante unos 45 minutos. Antes de servir rectificamos de sal.

* La muñequilla no es más que un trapo o gasa de unos 20x20 con las especias y la sal majadas en su interior y atado, para que las especies no se dispersen y se pueda beber el caldo después.

Con la especias de caracoles van las guindillas, es cuestión de gusto poner más o menos guindillas en este caso hemos puesto tres.

Mojarra en papillote

Mojarra en papillote

Ingredientes para dos personas:

3 mojarras

1 cebolleta

1 zanahoria

1 pimiento, verde o rojo

Sal

Pimienta

Vino blanco

Limón

Elaboración:

Limpiamos los pescados, y le sacamos los filetes.

Cortamos las verduras en juliana

Las colocamos sobre papel de aluminio, encima de las verduras colocamos los filetes de pescado u sobre estos un par de rodajas de limón.

Le añadimos sal, pimienta, un chorrito de aceite y otro de vino blanco.

Cerramos el papillote y lo metemos en el horno, unos 15 minutos.

Si quereis ver como se hace el papillote aqui os dejo un video: Papillote

Empanada de jamón, queso y salmón ahumado

Empanada de jamón, queso y salmón ahumado

Ingredientes:

2 láminas de masa de hojaldre

200 grs. de jamón york

200 grs. de queso gouda

200 grs. de salmón ahumado

1 huevo

Elaboración:

Extendemos una de las láminas de masa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor.

Colocamos encimas, el queso, el jamón york y el salmón ahumado.

Ponemos encima la otra lámina de masa y doblamos los bordes inferiores sobre la lámina superior y presionamos todo alrededor para cerrar bien.

Batimos el huevo y con una brocha de cocina, pintamos ligeramente toda la parte superior de la empanada. De esta forma nos dará un brillo bonito una vez cocinada.

Por último antes de introducirla en el horno le practicaremos unos orificios con algo punzante en la parte superior, para así evitar que durante la cocción, la presión del interior rompa la tapa.

Con papel sulfurizado por debajo la colocaremos en la bandeja del horno, que ya habremos precalentado a unos 200º.

La dejamos en el horno con calor arriba y abajo por espacio de unos 30 minutos.

Cuando veamos que tiene un color bonito, la sacamos y la colocamos en una bandeja.

Con una buena cerveza esta buenísima y sin ella tambien. 

Salmón en papillote

Salmón en papillote

Ingredientes para 2 personas:

500 grs. de salmón en dos tacos.

Aceite de oliva virgen extra

Limón

Sal

Unas hojas de eneldo

Elaboración:

Colocamos el salmón en papel de aluminio con el aceite, un poco de limón, unas hojas de eneldo y se cierra el paquete. Lo metemos en el horno precalentado a 200º y lo dejamos durante unos 10-15 minutos.

Cuando el papel de aluminio se haya hinchado bien, significa que ya se puede sacar el salmón del horno, y a comer.

Tortilla mixta

Tortilla mixta

Ingredientes:

1 Kg. de patatas

100 grs. de chorizo

100 grs. de atún en aceite

100 grs. de jamón york

1 lata pequeña de guisantes

1 lata pequeña de pimientos morrones

6 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y troceamos.

Le añadimos un poco de sal y cocinamos en aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablanden, las escurrimos quitandole el exceso de aceite y las echamos en un bol.

Picamos el chorizo y el jamón de york y se las añadimos a las patatas. Desmenuzamos el atún y lo echamos al bol junto con los guisantes y los pimientos morrones tambien picados.

Cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Batimos las claras hasta ponerlas a punto de nieve y le añadimos las yemas y seguimos batiendo.

Añadimos los huevos al bol y mezclamos todo bien.

Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente volcamos las mezcla en la sartén. Cuajamos primero a fuego vivo y después un poco más suave. Volteamos la tortilla para que se dore por ambos lados y servimos calentita.