Almejas a la marinera

Si te metes en internet veras que hay muchas maneras de hacer “Las almejas a la marinera” en muchas les echan cebolla, guindillas etc. etc.. y vino blanco, hay muchos vinos blancos, pero ninguno para “Las almejas a la marinera” como la manzanilla de Sanlúcar o el fino de Jerez.

Aquí pongo la forma que se hacen en Cádiz. Una forma sencilla y para chuparse los dedos…, sí para chuparse los dedos, pues necesitas un buen trozo de pan para mojar en la salsa. Que las almejas están buenas, pero la salsa esta superior.

Almejas a la marinera

Ingredientes:

1Kg. de almejas, vivas

2 cucharadas de harina

1 cucharada de pimentón molido dulce (de La Vera)

4 dientes de ajo

175 cl. de aceite de oliva

½ vaso de vino (Manzanilla de Sanlúcar o fino de Jerez)

Perejil

Elaboración:

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal, para que suelten la posible arena que tengan. Las dejamos unas tres horas.

En una cazuela de barro o una sartén honda, ponemos en aceite y rehogamos los ajos picados.

Una vez que los ajos hayan tomado color se añaden la harina y el pimentón, removiendo para que no se queme el pimentón y amargue. Seguidamente echamos las almejas y el vino.

Cuando las almejas empiecen a abrirse, le añadimos el perejil y cuando todas estén abiertas, servimos.

Ensalada de judias con ahumados

Ensalada de judías con ahumados

Ingredientes:

300 grs. de judías blancas (secas) *

1 cebolla

1 cabeza de ajo

1 cebolla fresca

2 cucharadas de alcaparras

100 grs. de salmón ahumado

1 lata de anchoas

1 sardina arenque

100 grs. de aceitunas negras

8 pepinillos en vinagre

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Elaboración:

Ponemos en remojo las judías la noche anterior.

Cocer la judías con la cabeza de ajo y la cebolla. Escurrimos la judías y las ponemos en el recipiente que vallamos a utilizar para servir.

Le añadimos el salmón cortado en tiras, las anchoas cortadas por la mitad, la sardina limpia y cortada en trozos, la cebolla fresca picada, las alcaparras, las aceitunas negras cortas en aros y los pepinillo en vinagre cortadas en rodajas.

Aliñamos con aceite y vinagre y servimos.

(*) Se puede hacer con judías de bote.

Pasta al estilo del Jose

A este plato le llamo “Pasta al estilo del Jose” pues fue mi hijo José Miguel quien me enseño la receta, así que le he puesto su nombre.

Pasta al estilo del Jose

Ingredientes:

500 grs. de pasta (puede ser cualquiera, espaguetis, macarrones etc. etc.)

500 grs. de carne de ternera picada

4 ó 5 dientes de ajo

5 anchoas

1 cucharada de alcaparras

1 Kg. de tomate frito (yo lo pongo casero)

2 ó 3 guindillas (según gusto)

Un par de ramas de albahaca fresca

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua, con un poco de sal y un chorreón de aceite de oliva. Sacar la pasta del agua, escurrir y refrescar con agua fría, reservar.

Picamos los ajos y los refreímos en una sartén con un poco de aceite. Apartamos los ajos y los echamos en un mortero junto con las anchoas, las alcaparras, las guindilla y un poco de sal, majamos.

En el aceite que hemos hecho los ajos, echamos la carne picada. Picamos muy fina la albahaca, se la añadimos a la carne y también le agregamos el majado, anteriormente hecho, removemos y le añadimos también el tomate frito.

En una sartén honda, echamos la pasta y el guiso de carne, removemos un poco y le damos un pequeño calentón.

Emplatamos y servimos.

Tarta rapida de manzana

Tarta rápida de manzana

Ingredientes:

5 manzanas.

1 sobre de flan o natillas.

1 huevo. 1 cucharadita de levadura en polvo.

100 grs. de azúcar.

1 cucharadita de azúcar avainillado.

150 grs. de harina.

220 grs. de leche.

120 grs. de aceite.

2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque.

Preparación:

Pelamos las manzanas, y 4 de ellas las trituramos en la batidora hasta que queden hechas una papilla.

le añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos todo .

Ponemos la mezcla en un molde, previamente engrasado y decoramos con la manzana restante cortada en láminas finas.

Hornearemos 30 minutos a 170º. (Comprobamos que está hecha pinchando con una brocheta).

Sacamos del horno la tarta y mientras templa, preparamos la cobertura para darle brillo. Calentamos en el microondas las dos cucharadas de mermelada con una de agua y pincelamos bien toda la superficie de la tarta.

Chocos al ajillo

Chocos al ajillo


Ingredientes:

1 choco fresco de aproximadamente de 1 Kg.

1 cabeza de ajo

2 limones

1 Kg. de patatas

Unas hilas de azafrán

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

La cabeza de ajo se pica y se fríe en una sartén con un chorreón de aceite, una vez fritos se sacan los ajos del aceite y se reservan.

Se corta el choco en trozos de unos 2 centímetros y en el mismo aceite de haber dorado los ajos, se echan los chocos y se rehogan durante unos 15 minutos, hasta que se vean tiernos, se le añada la sal, el azafrán y el zumo de 1 ó 2 limones, según gusto. Hacer durante 5 minutos más.

Mientras tanto habremos frito las patatas al modo tradicional.

En una bandeja colocaremos de fondo las patas fritas, los chocos encima, los ajos fritos y lo rociaremos con el jugo que queda en la sartén.

Revuelto de bacalao y ortiguillas

Ya cuando publique la receta del pate de ortiguillas, explique lo que son. En Cádiz las llamamos ortiguillas, en otros lugares, ortigas de mar y es una anémona (Anemonia sulcata).

Revuelto de Bacalao y Ortiguillas

Ingredientes:

1 docena de ortiguillas

400 grs. de bacalao desalado

2 cebolletas medianas

4 huevos

Perejil

Elaboración:

Desalar el bacalao, secar y sellar en una satén con un poquito de aceite, poner primero por la parte de la piel y luego por la otra, reservar.

Pasamos las ortiguillas por harina y las freímos y reservamos.

Cortar las cebolletas en juliana y en la misma sartén donde hemos sellado el bacalao añadir un poco más de aceite y a fuego lento pochamos las cebolletas.

Desmenuzamos el bacalao en lascas y se lo añadimos a las cebolletas.

Batimos los huevos y los añadimos también.

Una vez que los huevos estén casi cuajados les agregamos las ortiguillas.

Como veras no mencionamos la sal, normalmente con el bacalao y las ortiguillas no le hace falta, pero si veis que no, pues se le añade un poquito de sal.

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Este plato la primera vez que lo probé fue en el Restaurante “El Fogón del Guanche” de Puerto Real (Cádiz).

Lugar que recomiendo.