Paella Mixta

 

Paella Mixta

Ingredientes:

 400 gr de arroz Sabroz

1 pechuga de pollo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
100 gr de judías verdes
100 gr de chorizo de herradura
1/2 Klg de mejillones
250 gr de langostinos
1 bote de pimientos del piquillo asados
Hebras de azafrán
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Elaboración:

Abrimos los mejillones en una olla con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Reservamos los mejillones y el caldo que han soltado.

Pelamos los langostinos, reservamos. Cocemos las cabezas y cascaras de los langostinos y reservamos el caldo en el mismo recipiente donde tenemos reservado el caldo de los mejillones.
Troceamos la pechuga de pollo la salpimentamos y doramos con un poco de aceite en la paellera, reservamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Rehogamos en el mismo aceite de la paellera.
Cuando esté cocinada la cebolla troceamos el chorizo y las judías verde y los añadimos.
Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito junto con una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.
Añadimos el arroz y el pollo y sofreimos a fuego vivo.
Cubrimos la paella con el caldo que tenemos reservado de los mejillones y de los langostinos (el doble y un poco más que de arroz). Sazonamos y cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos.
Bajamos el fuego y añadimos los mejillones sin cascara, los langostinos y los pimientos. Cocinamos a fuego medio durante ocho minutos más.
Decoramos con unos mejillones que habríamos dejado con la cascara de abajo y con unos langostinos que habremos dejado sin pelar.
Apartamos la paella y la tapamos con un paño limpio y seco dejándola reposar durante 5 minutos.
Servimos.

Tajine de pollo y verduras

Tajine de pollo y verduras

Ingredientes:

1/2 pollo en trozos pequeños

1 puerro hermoso

2 zanahorias

8 ciruelas pasas

1 calabacín

Especias ras el hanout

2 cebollas

2 tomates

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1/2 litro de caldo de ave

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Ponemos las ciruelas en remojo para rehidratarlas. Lavamos bien las verduras y las picamos en trozos pequeños, para que ninguna destaque frente a las demás. Repasamos el pollo, eliminando grasas, plumas y trocitos de hueso y con todo listo, comenzamos a cocinar.

En el fondo del tajen, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y calentamos a fuego bajo. En el aceite, rehogamos las verduras bien picadas, y posteriormente las tajadas de pollo troceadas en piezas de unos 2 cm de lado. Podemos usar pechugas, muslos o mezcla de ambos. Cuando el pollo tome color, añadimos las especias ras el hanut.

Removemos y mezclamos bien las especias, y añadimos el pimiento choricero y dos cucharadas del tomate concentrado. Seguidamente, cubrimos con un vaso de caldo de ave, y bajamos el fuego al mínimo, poniendo la tapa al tajen y dejando que se cocine sin prisa.

En el interior, se produce una cocción lenta, y simultáneamente una cocción al vapor que originan una mezcla de sabores estupenda, y al cabo de unos 20-25 minutos tenemos listo un plato en el que la carne está tierna, la salsa ha espesado y las verduras se conservan tersas y llenas de sabor.

Solomillo Strogonoff

Solomillo Strogonoff


Ingredientes:

800 gr solomillo de ternera

2 cebollas

1 nuez de mantequilla

250 ml de caldo de carne

1 copa de coñac

50 gr de jamón serrano

200 gr de champiñones

Media termina de crome fraìche

2 pepinillos en vinagre

1 cucharadita de mostaza (no utilices una muy fuerte)

Aceite de oliva virge

1 limón

Sal

Elaboración:

Preparamos el solomillo, no tiene que tener ni grasa ni nervios, vamos a hacer dos filetes de 100 gr. por persona (aproximadamente de un dedo de grosor).

Cortamos toscamente la cebolla.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas.

Sacamos la ralladura de medio limón y su zumo.

Picamos el pepinillo en cubos lo mas pequeño posibles.

Paso 1: Lo primero que vamos a hacer es sofreír lentamente la cebolla con la mantequilla y cuando este trasparente la pasamos por la batidora junto a la ralladura de limón, luego la colamos por un tamiz y reservamos. 

Paso 2: en la misma sartén que hemos utilizado para sofreír la cebolla ponemos un poco de aceite y le añadimos el jamón, un par de vueltas y cuando empiece a cambiar de color le incorporamos los champiñones laminados, dejamos cocinar hasta que estén en su punto y con un bonito color, le añadimos el coñac y con mucho cuidado flambeamos. 

Paso 3: incorporamos la cebolla triturada y colada a los champiñones. Añadimos los pepinillos que tenemos picados. 

Paso 4: incorporamos la crème fraîche.

Paso 5: removemos e integramos todos los ingredientes dejamos cocinar un par de minutos.

Paso 6: añadimos la mostaza y un chorrito de limón, mezclamos bien y cocinamos unos minutos. Probamos para darle el punto de sal, acidez y equilibrar el sabor de la mostaza, nos tiene que saber riquísima. Tendremos una salsa muy espesa, apagamos el fuego y la dejamos reposar. 

Paso 7 y 8: ponemos en una plancha muy caliente unas gotas de aceite y doramos la carne, queremos sellarla por todos los lados, que quede cruda por dentro y muy dorada por fuera. Cuando le demos la vuelta la salpimentamos por el lado dorado. Los guardamos en una fuente.

Paso 9: desglasamos la plancha de cocinar los filetes con el caldo, rascamos con una espátula para despegar lo pegado en la base de la plancha e incorporamos el caldo resultante a la salsa, que nos quedara como una crema, no tiene que estar demasiado espesa ni demasiado clara, la consistencia de un puré ligero.

Paso 10: Incorporamos los solomillos y el caldo que hayan soltado. Vamos a cocinar todo junto unos dos o tres minutos. 

Si no te la vas a comer inmediatamente retira los solomillos hasta que se enfrié la salsa, no queremos que se hagan más, con el calor de la salsa nos quedaran demasiado hechos y estarán horribles. Esto es importante y aquí radica el éxito del plato, de una carne tierna y jugosa a una zapatilla. 

En el momento en que este fría, vuelve a meter los filetes y espera a calentarla en el momento justo de comer. 

Lomo en manteca colorá

Lomo en manteca colorá

Ingredientes:

1,5 Kg. de lomo de cerdo

1 cabeza de ajos

1,5 Kg. de pella de cerdo

2 cucharadas de orégano

Pimentón dulce

Medio vaso de vinagre

3 vasos de agua

Sal

Pimienta.

Elaboración:

Limpiar el lomo de cerdo de grasa y cortarlo en trozos generosos de unos 200 g. aproximadamente. Disponerlos en un cuenco y agregar los ajos enteros, con piel y golpeados, 2 cucharadas generosas de orégano, 1 buen puñado de sal, 1/2 vaso de vinagre y 3 vasos de agua. Mezclar todo bien, cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera unas 48 horas. Disponer la carne con el adobo en una cacerola al fuego y dejar que se vaya cocinando lentamente. Mientras tanto derretiremos la pella troceada en otra cacerola. Esperaremos hasta que la carne que está cociéndose esté tierna. La escurriremos entonces con el resto de ingredientes del adobo y los incorporaremos en la pella derretida. Iremos friendo con cuidado, sin parar de mover, hasta que la carne este dorara… Entonces apartamos los trozos de lomo en una fuente y apagamos el fuego. Agregamos una cucharada generosa de pimentón dulce, removemos y vertemos sobre la carne que tenemos en la fuente. Si queremos servirlo frío, dejamos en la nevera hasta que la manteca se vuelva sólida. 

Atún a la plancha sobre crema de ortiguillas

Atún a la plancha sobre crema de ortiguillas

Ingredientes:

800 gramos de atún rojo salvaje de almadraba en 4 filetes. Puede valer lomo, ventresca o tarantelo

0,175 litros de nata
Medio puerro
4 zanahorias pequeñas
1 berenjena
Una pizca de pimienta blanca
Sal gorda de esteros de la Bahía de Cádiz 

0,1 litros de caldo de pescado
1 tomate
150 gramos de ortiguillas
Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración:

Lo primero es preparar la salsa de ortiguillas. En una sartén se pone una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente se agrega el puerro en trozos y las ortiguillas crudas y se saltea un poco. Cuando se haya dorado un poco el puerro se baja el fuego y se deja a fuengo lento. Se añade el caldo, la nata, sal y pimienta y dejamos cocinar como 15 minutos. Una vez hecho se pasa el conjunto por una batidora hasta obtener una crema. Se puede pasar luego por un colador para que quede más fina.

Una vez terminada la salsa se mantiene caliente mientras que se hace el atún a la plancha. Hay que dorarlo a fuego fuerte en una plancha, mejor sin aceite, ya que con la grasa que desprende el atún será suficiente para que el pescado no se pegue. Habrá que tenerlo poco tiempo ya que de lo contrario el atún se seca. Servir inmediatamente. Ponemos debajo un poco de salsa y encima el trozo de atún. Se decora el plato con las zanahorias, los tomates y la berenjena partidos en rodajas y pasados por la plancha con un poco de aceite de oliva. 

NOTA: Esta receta pertenece a la cocina Raquel Almazo Amaya de la parrilla Venta El Andaluz situada en El Colorao, una pedanía de Conil.

Tarta de queso clásica

Tarta de queso clásica


Ingredientes:

300 grs de queso cremoso tipo Philadelphia

3 Yogures naturales

3 huevos

150 grs de azúcar

Mantequilla (para engrasar el molde)

50 grs de harina

Elaboración:

1.- Comenzamos entonces con precalentar el horno a 180 grados.

2.- Ahora engrasamos el molde para la tarta de queso con la mantequilla. A continuación nos aseguramos de espolvorear un poco de azúcar, así como harina y luego deshacerrnos de toda la que no se haya adherido al molde.

3.- Después de esto se debe colocar en un cuenco el queso crema, los huevos, el azúcar, la harina y el yogur para mezclarlos perfectamente hasta lograr una masa homogénea, no ha de quedar ningún grumo.

4.- Cuando ya hayamos conseguido esto, lo que debemos hacer ahora es verter la masa en el molde y después colocarlo en el horno por alrededor de 30 minutos (vigilar el tiempo, todo depende de cada horno).

Para Para comprobar que la tarta ya está lista la pinchamos con un palito, una aguja o un cuchillo:
a) Si sale seco, eso quiere decir que la tarta de queso esta lista. 

b) Si sale aún húmedo, sigue horneando tu tarta hasta que este lista. 

1. Una vez que la tarta de queso ya este bien cocinada, deberemos retirarla del horno y dejarla reposar hasta que se enfrié. (No os asustéis si la tarta baja es totalmente normal).

2. Una vez hecho esto, debemos meter nuestra deliciosa tarta en la nevera para que alcance la temperatura deseada, así como esa textura típica que solo la tarta de queso nos ofrece.

3. Cuando finalmente este lista la podemos servir a nuestros invitados para comerla de inmediato y acompañarla con cualquier bebida.

Aún que esta sea una tarta de queso al horno, le podéis poner una mermelada por encima para decorar, seguro que le sienta muy bien si os gusta la mermelada. 

Como podemos ver esta tarta de queso clásica es realmente muy fácil de preparar, sin embargo hay que tener cuidado de darle el tiempo suficiente en el horno para que su cocción sea la adecuada y se logre tener esa consistencia, de lo contrario es posible que la tarta no nos quede como se esperaba. 

Salmón con espaguetis y calamares

Salmón con espaguetis y calamares


Ingredientes:

4 porciones de salmón

300 gr. de langostinos

400 gr. calamares limpios

250 gr. de espaguetis

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 pimientos verdes italianos

2 tomates

Tinta de calamar

1 cucharada de harina

1 vaso de leche

1/2 vaso de vino blanco

Guindilla cayena

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Comenzaremos a dorar las cáscaras de las gambas en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra. Las apartaremos cuando hayan cogido color. Y en el mismo aceite vamos a sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos verdes y la guindilla cayena. Agregar los calamares troceados y dejar que se cocinen 5 minutos a fuego medio-alto. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol a fuego fuerte. Mientras tanto picaremos los tomates y los agregaremos a la cacerola. Cocinaremos unos minutos y añadiremos 1 cucharada bien colmada de harina. Mezclaremos bien y le iremos agregando leche, poco a poco, hasta obtener una consistencia de crema ligera. Incorporar el contenido de 4 bolsitas de tinta de calamar y salpimentar. Mezclar bien y mantener 10 minutos a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Introducir los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlos cuando estén cocidos y añadirlos a la cacerola de las verduras. Mezclar y mantener a fuego mínimo para que no pierdan temperatura. Solo nos quedará saltear el salmón cortado en dados y los cuerpos de las gambas en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y a emplatar.