Caldereta de cordero con patatas

Caldereta de cordero con patatas

Ingredientes:

1 pierna de cordero

1 brazuelo de cordero

750 grs. de patatas

1 cebolla grande

8 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

4 cucharadas de tomate frito

1 vaso de vino blanco

3 pimiento choriceros

2 hojas de laurel

Romero y tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración:

Poner los pimientos choriceros en remojo con vino blanco.

Trocear la carne de cordero en trozos no muy grandes. Salpimentarla y dorarla en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar la carne y reservarla.

En ese mismo aceite, comenzaremos a rehogar la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos; todo bien troceado. Añadir 2 hojas de laurel.

Devolver la carne de cordero a la cacerola.

Triturar el pimiento choricero con el vino y el tomate. Verter sobre el cordero. Dejar hervir y cubrir con agua. Salar y dejar cocer a fuego medio-alto.

Pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlas en aceite de oliva virgen extra, junto con un par de dientes de ajo, enteros y golpeados.

Una vez que estén doradas, las añadiremos al guiso, echar unas ramas de romero y tomillo y mezclar.

Lomo de cerdo relleno con espinacas

Lomo de cerdo relleno con espinacas

Ingredientes:

Filetes de cinta de lomo

Espinacas congeladas

Ajos

Queso Cheddar

Huevos

Harina

Pan rayado

Perejil

Sal

Pimienta

Elaboración:

Freímos los ajos laminados y le incorporamos las espinacas descongeladas y bien escurridas, salpimentamos y salteamos durante 5 minutos aprx. reservamos para el relleno.

Sazonamos los filetes y le ponemos una loncha de queso para seguir con una cucharada de espinacas y terminar con otro filete.

Pasamos los filetes rellenos por harina, luego por el huevo batido y terminamos pasándolos por el pan rayado, en el cual hemos añadido una picada de ajo y perejil.

Freímos y listo para comer, lo podemos acompañar con lo que tengamos a mano. 

Qué cantidad de caldo añadir al arroz

Qué cantidad de caldo añadir al arroz

Aunque casi tan importante como la cantidad de caldo, es una cocción moderada, un calor constante y un buen rehogado del arroz para que absorba los líquidos del sofrito que lo acompaña y le impida absorber más agua de la deseada, sí que es cierto que saber la cantidad de caldo a añadir al arroz para que quede en su punto sin pasarnos de caldo o quedarnos corto, es muy importante.

Estos datos, dependiendo del tipo de arroz, te pueden orientar:

1.- Arroz redondo o bomba: Se añadirá 2 veces el volumen en caldo caliente que de arroz, o sea, si lo que añades es 1 vaso de arroz, pues tendrás que agregar 2 vasos iguales de agua.

2.- Arroz largo: Será un poco más, como 2,5 veces.

3.- Arroz vaporizado: Necesita incluso un poco más, entre 2,5 y 3 veces su volumen en agua o caldo, siempre caliente no lo olvides.

4.- Arroz integral: Si es algo trillado, o sea, con poco salvado, es más o menos como el vaporizado o un pelín más, entre 3 y 3,5 veces el volumen de arroz.

5.- Arroz integral: Con mucho salvado, la proporción de caldo es de 3,5 y 4 veces el volumen de arroz. 

Pollo en salsa

Pollo en salsa

Ingredientes:

1 pollo grande

3 zanahorias

1 cebolla grande

1 puerro grande

5 dientes de ajo

1 vaso de vino fino

1/2 litro de agua

2 hojas de laurel

1 cucharadita de maicena

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Los ajos los pelamos y los laminamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas gruesas. Pelamos la cebolla y la picamos y por último limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Reservamos.

Limpiamos el pollo y lo troceamos  en pedazos pequeños, y los salpimentamos.

En una olla calentamos el aceite y doramos bien los trozos de pollo y reservamos.

En el mismo aceite echamos todas las verduras y sazonamos. Añadimos las hojas de laurel y dejamos a fuego medio hasta que veamos la cebolla bien cocinada.

Cuando tengamos las verduras bien rehogadas añadimos el vino y subimos el fuego. Dejamos que se reduzca el vino y frotamos con una cuchara de palo el fondo de la olla para arrancar los jugos de dejó el pollo al dorarse.

En un vaso de agua disolvemos la maicena.

Cuando se haya reducido el vino añadimos el pollo, el vaso de agua con la maicena y el resto del agua. Tapamos la olla y la dejamos a fuego medio durante 309 minutos. Vigilamos de vez en cuando para que no se pegue.

Pasado el tiempo quitamos la tapa y dejamos a fuego medio, para que el pollo se ablande y se reduzca el agua para formar la salsa.

Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto de espesor, rectificamos de sal y pimienta.

Podemos servir tal cual o con la salsa batida como es en este caso.

Ya podemos comer.

Papas aliñás con huevas

Papas aliñás con huevas

Ingredientes:

1 Kg. de patatas nuevas pequeñas

500 grs. de huevas de merluza

2 cebollas frescas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Perejil

Sal gruesa

Elaboración:

Lavamos bien las patatas.

En una olla ponemos las patatas y las cubrimos de agua. Ponemos a calentar y cuando hierva el agua le añadimos sal.

Más o menos el tiempo de cocción es de unos 25 minutos, pero la mejor forma de saber si están cocidas es atravesarlas con una brocheta.

Mientras cocemos las patatas, picamos la cebolla y el perejil.

Cuando las patatas estén cocidas apartamos la olla del fuego, tiramos el agua y echamos agua fría para templar las patatas y poder pelarlas sin quemarnos. 

Pelamos la patatas y las cortamos en rodajas echándolas en una fuente, que no sea de metal.

Estando las patatas templadas de añadimos el aceite de oliva y dejamos un buen rato para que coja bien el aceite.

Le añadimos la cebolleta, el perejil, el vinagre, la sal y removemos.

Mientras hemos hecho todo este proceso, en otra olla con agua y sal, habremos cocido la huevas de merluza envueltas en papel de aluminio para que no se rompan.

Una vez cocidas, las cortamos en rodajas y se las añadimos a las papas aliñás removiendo.

Pasta con carne

Pasta con carne

Ingredientes:

500 grs. de pasta (en este caso hemos usado tulipanes)

4 dientes de ajos picados

6 filetes de anchoas

3 cucharaditas de alcaparras

2 ramas de hierbabuena

3 cazos de tomate frito

1 Kg. de carne picada

Sal

1 guindilla

10 gotitas de tabasco

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite refreímos los ajos con la guindilla, dejamos apartado los ajos y la guindilla y en el mismo aceite refreímos la carne picada.

Mientras se refríe la carne hacemos un majado con los ajos, la guindilla, las anchoas picadas, las alcaparras, sal, la hierbabuena y el tabasco.

Añadimos el majado a la carne y el tomate frito. Removemos.

Por otro lado habremos cocido la pasta en agua con un poco de sal.

Servimos la pasta con la carne encima.