Centolla

 

Centolla

Colocamos la centolla en una olla boca arriba, la cubrimos de agua y le añadimos tres puñados de sal y la ponemos al fuego, una vez que rompa a hervir la mantendremos durante 20 minutos.

Troceamos y con un vinito blanco esta de bocatto di cardinale.

Burgaillos (Bigaros)

Burgaillos (Bigaros)

El burgaillo (Bigaro) es un molusco que vive entre algas de las que se alimenta. Están Adheridos a las rocas, en las zonas costeras.

Su color es de un tono negro azulado o parduzco, con una banda espiral de tono más claro. Su tamaño ronda los 3 o 6 mm.

Estos moluscos son muy resistentes y pueden aguantar mucho tiempo fuera del agua.

Para hacerlos se necesita, burgaillos, sal y agua.

Lo primero que tenemos que hacer es lavarlos muy bien, luego los pondremos en una olla con agua y sal (la sal sera de 60 grs. por litro de agua).

Lo pondremos a fuego lento para que el bicho no se asuste y se meta para dentro. Una vez rompa a hervir lo pondremos a fuego fuerte y contaremos unos 7 ó 8 minutos.

Apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar los burgaillos sin sacar del agua. Una vez que se halla enfriado, escurrimos y con una cervecita están de muerte. 

Torrijas de vino

Torrijas de vino

Ingredientes:

1 paquete de pan para torrijas

Aceite de oliva virgen extra

1 botella de vino moscatel

6 huevos

1 tarro de miel

Elaboración:

Cortamos las rebanadas de pan en dos.

Se pasan por el vino, por el huevo y se van friendo. Las colocando en una bandeja con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

En un cacharro echamos la miel con un chorrito de agua y la ponemos a hervir y vamos pasando por la miel las torrijas y colocándolas en una bandeja honda. Una vez pasadas todas por la miel, echamos el sobrante de miel encima de las torrijas.

Y ya tenemos el postre de Semana Santa.

Salsa Brava

Salsa Brava

Ingredientes:

1 cebolla

2 cayenas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón picante

3 tomates

1 patata asada o cocida

sal

Elaboración:

Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo y lo rehogamos todo añadiendole las dos cayenas. Le agregamos la cucharadita de pimentón picante y los tomates. Salamos y dejamos sofreír 10 minutos a fuego medio.

Disponemos el sofrito de la salsa en una jarra. Le añadimos un poco de agua y la patata asada, previamente pelada y troceada. Trituramos hasta conseguir la consistencia deseada.

Arroz con chirlas y gambas

Arroz con chirlas y gambas

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de arroz

600 grs. de tomates fritos

500 grs. de chirlas

250 grs. de gambas

1 copa de brandy

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas, reservamos y cocemos las cascaras. Reservamos el agua.

En una sartén honda echamos una cucharada de aceite y freímos el ajo entero y lo retiramos. En ese aceite sofreímos el arroz y seguidamente añadimos los tomates, la copa de brandy y agua de haber cocido las gambas.

La cantidad de agua depende de como queramos el arroz, más o menos caldoso.

Cuando el arroz este casi hecho añadimos las chirlas y las gambas peladas.

Dejamos reposar un poco y servimos.

Tortitas de rabo de toro

Tortitas de rabo de toro

Ingredientes:

1 rabo de toro guisado a la andaluza (receta aquí)

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de ajo

150 grs. de mantequilla

150 grs. de harina

1 l. de leche

Aceita de oliva virgen extra

Sal

2 huevos

Pan rallado

Salsa del rabo de toro

Hacemos un rabo de toro como hemos dicho en la receta publicada.

Separamos toda la carne lo los huesos y la desmeduzamos. Apartamos.

Picamos el puerro, la cebolla, los ajos y los refreímos en una cacerola con la mantequilla. Seguidamente le añadimos la harina y la refreímos dandole unas vueltas.

Calentamos la leche y la vamos añadiendo poco a poco removiendo para que no se formen grumos, cuando llevemos añadida la mitad de la leche más o menos añadimos la carne y 3 ó 4 cucharadas de salsa, terminamos de añadir la leche y seguimos removiendo de formas que la masa se despegue de la cacerola. Una vez que hierva retiramos.

En un recipiente colocamos papel sulfurizado y ponemos encima la masa, dejamos enfriar y la metemos en el frigorifico un par de horas tapada con papel film.

Sacamos la masa y hacemos tortitas con ellas de unos 5 ó 6 mm. de grosor, las pasamos por huevo batido, por pan rallado y freímos en el aceite.

Tal como las vayamos sacando las colocamos en un plato con papel absorvente.

Servimos con un poco de salsa de rabo de toro por encima o solas, al gusto.

Patatas a lo pobre

Patatas a lo pobre

Ingredientes:

4 patatas medianas

3 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Cortamos las cebollas en juliana y los ajos en laminas y pochamos durante unos 5 minutos en una cazuela con aceite de oliva y sal.

Añadimos los pimientos tambien cortados en juliana y pochamos otros 5 minutos.

Seguidamente añadimos las patatas, peladas y cortadas en rodajas de unos 3 mm. le añadimos un poco de sal y tapamos la sartén. Dejamos cocinar unos 15 minutos, tenemos que hacerlas al vapor no freírlas.

Añadimos el vinagre, removemos y servimos.

Alcauciles con chícharos

Alcauciles con chícharos

Ingredientes:

4 alcauciles (alcachofas) frescos y enteros

1/2 Kg. de chícharos (guisantes) frescos

1/2 Kg. de habas frescas

1 cebolla fresca

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Jamón serrano picado

Pan rallado

Elaboración:

Limpiamos los alcauciles, tenemos que quitarles las hojas más oscuras (son las más duras). Cortamos la parte de abajo (el tallo no lo tiramos) y la punta también. Lavamos bien bajo el agua, abriéndolos bien por dentro para dejarles hueco. Los ponemos boca abajo en una olla cubiertos de agua en la echamos unas gotas de limón.

Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos un cuarto de cebolla fresca, un diente de ajo y los tallos de los alcauciles. Mezclamos con perejil fresco picado y el jamón tambien picado. Añadimos pan rallado (un par de cucharadas) sal y pimienta, y mezclamos bien.

Rellenamos los alcauciles.

En una olla echamos un chorro de aceite, el resto de la cebolla picada y un diente de ajo picado. Ponemos los guisantes desgranados, las habas y sobre ellos apoyamos los alcauciles rellenos, haciéndoles una cama con los guisantes para que se sostengan de pie.

Añadimos lo que nos ha sobrado del relleno (eso nos engorda el caldo). Y echamos agua hasta la mitad de los alcauciles.

Tapamos y ponemos a fuego medio. Tenemos que dejar cocer hasta que los guisantes esten tiernos. De vez en cuando movemos con suavidad para que no se deshagan los alcauciles, y si es necesario añadimos un poco más de agua. Al final rectificamos de sal.

Para quien le guste se le puede cuajar un huevo.

Costilla de ternera al vino tinto

Costillas de ternera al vino tinto

Ingredientes:

1,5 Kg. de costilla de ternera deshuesada y troceada

2 cebollas

2 puerros

4 dientes de ajo

4 zanahorias

2 pencas de apio

2 tomates grandes

1 copa de brandy

3 vasos de vino tinto

Aceite de oliva virgen

Pimienta

Sal

Elaboración:

En un recipiente sumergimos los trozos de carne con el vino tinto. Cubrimos con un plástico y lo dejamos macerar en la nevera 1 día.

Pasado el tiempo de maceración, escurrimos la carne y la doramos en aceite de oliva virgen extra. Salpimentemos, apartamos y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos las cebollas, el blanco de los puerros, los ajos, las zanahorias, el apio y los tomates; todo muy troceado.

Flambeamos con la copa de brandy y, cuando se apague la llama, vertemos el vino tinto de la marinada. Dejamos hervir unos minutos.

Cuando el vino haya reducido y la verdura esté tierna, trituramos todo bien y le agregamos la carne reservada, cubrimos con agua, echamos una pizca de sal y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

Emplatamos acompañando la carne con patatas fritas, verduras o arroz cocido.

San Jacobo de cerdo

San Jacobo de cerdo

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de lomo de cerdo

4 lonchas de queso semicurado

4 lonchas de jamón serrano

1 huevo

Pan rallado

Pimienta

Sal

Aceite de oliva virgen extra

1 lata de pimientos del piquillo

3 dientes de ajo

Elaboración:

Espalmamos los filetes (golpeamos con un mazo), así los pondremos más tiernos.

Los salpimentamos y cogemos un filete le colocamos encima una loncha de jamón serrano, otra de queso y por último otro filete. Hacemos lo mismo con el resto.

Pasamos los San Jacobos por huevo batido y por pan rallado.

En una sartén con abundante aceite, freímos los San Jacobos, y cuando esten dorados los colocamos en un plato con papel absorbente, para quitarle el sobrante de grasa.

En otra sartén con un poco de aceite echamos los ajos laminados y cuando empiecen a dorarse añadimos los pimientos del piquillo y salteamos.

Servimos un San Jacobo por comensal con dos o tres pimientos del piquillo y tambien puede llevar unas patatas fritas o como es en este caso un poco de puré de patatas.

NOTA: Esta misma receta se puede hacer con filetes de ternera o con filetes de pollo.

Sangre (encebollada) con tomate

Sangre (encebollada) con tomate

Ingredientes:

500 grs. de sangre de pollo o cerdo

2 cebollas grandes

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino

Salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

En este caso hemos utilizado sangre de cerdo.

Primero le quitamos el pellejo a la sangre y la cortamos a trozos.

Cortamos la cebolla en juliana y los ajos fileteados. En una sartén echamos aceite y pochamos la cebolla y los ajos. Cuando este la cebolla cristalizada agregamos, sal, la sangre, la hoja de laurel y el vino, dejamos evaporar y removemos con cuidado para romper lo menos posible los trozos de sangre.

Así nos la podríamos comer y seria, sangre encebollada.

Añadimos la salsa de tomates, dejamos cocer un poco y ya tenemos la sangre con tomates.

De las dos formas esta riquísima, es cuestión de gusto.